香肠的趣事

香肠，一种混合了肉蛋白、脂肪以及香料的食品，或许是人类历史上最早的加工食品。

在英语中，香肠一词来源于拉丁词根salsus，意思是“盐腌的”。盐是香肠必不可少的组成部分，它分解肉里的肌纤维，使脂肪附着在耐嚼的肉蛋白上。

罗马文字中香肠是botulus，“肉毒杆菌中毒（Botulism）”就从它而来。香肠的生产工艺造就了有利于肉毒杆菌繁殖的环境：温暖、潮湿且缺氧。

在亚洲以及后来的地中海地区，人们将香肠发酵，产生乳酸以阻碍那些腐败细菌的繁殖。

化学添加剂亚硝酸盐能够有效消灭肉毒杆菌。（肉毒杆菌毒素是目前毒性最强的毒素之一）

糟糕的是，亚硝酸盐会和蛋白质自然分解产生的胺类结合，形成致癌的亚硝胺。（不过这是极为长期的一个过程，无需太过担心）

那些以吃豆腐为荣的素食者也不要高兴太早，亚硝酸盐以及它的化学亲戚硝酸盐，在各种蔬菜和谷物中广泛存在；而豆腐中的蛋白质也会分解出胺来。

过去60年中，因蔬菜、鱼类以及自制罐头食品导致的肉毒杆菌中毒事件，比吃牛肉、猪肉和鸡肉中毒的人要多。（万幸的是，高温可以有效杀死肉毒杆菌）

热狗大胃王比赛中，日本人小林尊和美国人乔伊·切斯纳是世界两极，前者统治了2001-2006年，后者是2007至今的王者。（只有15年乔伊被击败，其最高记录是10分钟72个）

想自己挑战一下？把裹热狗的面包浸湿再吞。（热狗中香肠的长度对于职业选手也是无法一次性吞下的）

注意：最好不要在家搞这个。10岁以下儿童的食品窒息事件中，17%是热狗惹的祸。

德国的香肠种类最丰富，有1000多种不同配料做成的香肠：吉普赛酱蘸香肠、啤酒火腿和意味狩猎香肠等。

提到苏格兰的肉馅羊肚，是不是让你想把它像沙包一样扔出去？这是可以的，每年苏格兰高原运动会都有“扔羊肚大赛”。

这项游戏的世界记录：1磅8盎司（约0.68千克）的羊肚扔了180英尺（约54.86米）远。1磅4盎司（约0.567千克）的羊肚扔了214英尺9英寸（约65.22米）远。

希望肉馅羊肚的配料不会让你觉得恶心：把羔羊的心和肺、牛肉、牛油、洋葱、燕麦、盐和香料等全部塞进绵羊胃里，小火慢炖。

传统香肠的外衣就是动物肠子黏膜下层的胶原蛋白层。生熏摩塔德拉香肚用的是牛膀胱；德国猪肝肠用的是猪大肠。

绞肉机全力开动产生的摩擦可以达到120华氏度（约49摄氏度）的高温。为了不让肉里的脂肪融化掉，一些香肠制造商用液氮为绞肉机降温。