【成都是个大茶馆】
泡茶馆，是成都人侵入骨子里的、一种无法摆脱的生活方式。
茶馆甚至成为这个城市生活的象征，曾有民谚曰：“茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。”
还有句老话讲：“北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多”。
早先民国时期，成都的茶馆极盛时就有六七百家。
比较著名的有皇城坝贡院里的吟啸楼，鼓楼南街的归去来，总府街的茶楼濯江。此外还有消闲处、会友轩、停月居、掬春楼等。
更多的茶馆就没有那么风雅了，店堂就是木板门临街的那种。
【老茶馆】
成都老茶馆的临街处，一般都会悬挂一面大大的蓝底白字的“幌子”，以招揽茶客。
堂口还会设一烧开水的老虎灶，俗称“瓮子”，大约两米长、一米宽，分上下两台。
低的一台是烧开水的灶， 灶面铺着钢板，钢板上有壶底大小的圆洞，火苗就会从洞内蹿出直烧壶底。
堂倌有时来提水未开，烧开水的“师爷 ”就会提起茶壶，用“ 透火钎钎”捅火，火苗随火星刹时蹿起好高，这壶水顷刻间就会开。
高出的一台是真正意义的瓮子，是用来储存热水的。
茶馆也对外卖开水，两分钱一个开水牌牌，用自家的温水瓶拿牌到灶边打开水，烧开了就自己灌。有时水尽等不开，茶倌就会拿灶上的铜壶给你灌满。
【泡茶的水】
那时，城区的茶馆很多都是使用井水的，如果哪家茶馆特意在招牌上写明“河水香茶”，那就比较厉害了，是很容易招徕到茶客的。
成都井水含碱性，不如河水口味纯正(望江楼旁的薛涛井例外，口碑极佳，不知因紧靠锦江还是沾了薛涛的香泽，不但成都人以饮到薛涛井水为赏心乐事，连远在重庆的“风雅”人士也不惜山高路长，专门来成都从薛涛井汲水回去泡茶)。
所以有不少茶馆，都会雇人每天从河里挑水，后来有了板车，才改用板车拉水。
那些临河街道上的茶馆，当然是近水楼台先得月了。
锦江南岸九眼桥头的太平下街，当年是成都的竹子交易市场，茶坊酒肆因而很集中，住户仅200多家，茶馆竟有7家。
这些茶馆都是依水而建的吊脚楼，取水最为方便：将水桶吊在手转轱辘上或拴在竹竿上，探腰即可打水。
茶馆家家灶旁都有用石板镶成的水池，池中先用明矾沉淀河水中的泥沙，再将水舀到陶瓷缸里过滤，滤后的水再用铜壶烧开。陶瓷缸里由下到上铺有棕丝、沙粒、小石子若干层，清亮的河水经这么一处理，特别甘甜沁人。
在自来水尚未普及的年代，锦江水是成都人取之不竭的上佳饮用水。
【茶客喜爱老三花】
老茶馆的茶钱很相应，白开水两分，三花大概是七分，四花五分。三花就是三级花茶，四花就是四级花茶。
老成都人喜欢喝花茶，不仅仅是因为价格便宜，而且还经得泡。
有的茶客来茶馆只要白开水，这大概有两种人，一种是比较讲究点的，嫌弃茶馆的茶档次太低，就会带上自家的好茶。
另一种则是寒酸的，也自带茶叶，却是为了省钱，找个位置坐下，低调地把茶叶放入盖碗，就把茶盖盖上，也是只要白水。
对这种只要白开水的，茶馆也不在乎，都是老茶客，熟人熟事嘞。
【盖碗的道道】
那时的盖碗儿与现在略有不同，下边的碟是金属的，一般是锡合金茶托，景瓷盖碗。
盖碗又名三才碗，以盖喻天，碗喻人，托喻地。集合天时地利人和于手中，当然不愿放弃。
喝盖碗茶是有讲究的，其坐姿要端正，头和嘴切忌前伸，也不能过于低头。
喝茶时不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，也不能仅端起茶碗。
应该是用左手拿起茶碗托盘，右手拈起茶盖，轻轻地在茶汤表面“刮”几下，其作用是可拂去浮起的茶叶等物。
将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。
【堂倌】
茶铺里专司泡茶续水的师傅叫做“堂倌”，又称“茶博士”，民间还尊呼为“幺师”。
冲茶是堂倌的拿手好戏，如同杂技表演。
堂倌右手提个锃亮的紫铜壶，这提壶也是有讲究的，在茶馆内穿梭时，壶嘴一定是朝后，这才不会烫伤自己或茶客。
待来到茶桌前，左手分开的五指间夹着七八个茶碗、茶盖、茶托来到桌前，抬手间，茶托就已滑落到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上。只见堂倌右手腕一翻，壶嘴便到了前面，顺势一个龙点头凤摆尾，水就高冲进了茶碗。
整个过程干净利落，滴水不漏，一气呵成。
随后左手迅即盖好茶盖，速度惊人却纹丝不乱，表现出一种优美韵律和高超技艺，令人叹为观止。
也有老茶客会先叫堂倌“发叶子”，就是先掺少许水，刚好淹没茶叶即可，待茶叶全部舒展开来，才会二次冲水至满。
【茶语】
在茶铺中，茶客若是需要掺水，不必大声武气，只需把茶盖揭开摆在一边，堂倌就会来续水。
茶客要离开一会儿就回，将茶盖靠着茶船斜放，堂倌一定不会收去。
茶客喝好离去了，茶盖朝天沉入茶碗，堂倌自然会来收碗抹桌子。
茶客今天对茶馆极为不满意，茶盖、茶碗、茶船拆散一字摆开，堂倌看见后，必来道歉，甚至连老板都会立马过来询问原因赔不是的。
【泡茶馆】
成都老茶馆的椅子通常都是竹椅，坐上去就会嘎吱直响，不过倒是凉快透气，不用时可叠放到一起。桌子不高，通常是那种黑黑、矮矮的木桌。
由于茶馆很相因，几分钱就坐一天，许多寂寞的老年人到茶馆一坐就是一天，有的人早上四、五点钟就到茶馆去坐起了，一直整到晚上十一、二点。
老茶客坐茶馆不仅为饮茶，而首先是为获得精神上的满足。
成都老茶馆的第一功能是“摆龙门阵”，通过“摆龙门阵”可以收集各种信息。
成都老茶馆里有一句俗话“龙门阵大伙摆，茶钱各付各”，通常是指原本互不相识的茶客在茶铺中邂逅相处而约定俗成的一种消费方式。
场面大一点的老茶馆，晚上会设有川剧坐唱、四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。
而在所有的演出中，又以评书连场最不择观众，因而也最吸引人，有的评书段子可以连续说上一两个月不衰，如《三国》、《水浒》、《七侠五义》等。
每当说书人讲完一个章回，将惊堂木往桌子猛一拍时，这时有的人就得赶紧往厕所溜，因为说书人马上就要起身收钱了，待说书人收完钱重新开讲后，这些如厕者才会从厕所梭起出来回归原位，继续听书。
【如今】
星转斗移，如今成都的茶馆仍然闻名于世，却无论从形式还是到内容均发生了巨大变化，茶馆变茶楼，且装修越来越豪华。
几乎只有人民公园内的鹤鸣茶社，还留有几分老茶馆味道。
纯粹在茶馆“摆龙门阵”或谈事的人已不多见了，流行的是麻友在此开会或者斗地主，进行着另一番资金流动。
成都人打麻将成风早已为为天下尽知，有段子说：“飞机刚飞至成都上空，就听见下面稀里哗啦的麻将声。”如此可见一斑。
成都人享受的是悠闲、安逸、滋润的生活，懂得生活的真谛，知道幸福是从小日子开始的，就是那种“吃点麻辣烫，打点小麻将，喝点盖碗茶，看点歪录像。”的悠然自得。
茶馆和麻将嫣然成了成都特有的一道风景线，据说现在每天有二十万人泡在茶馆和休闲场所里。
成都是一座因水而生、因水而兴的城市，可以说成都是由水做成的，也就有了茶、水、人的缘分。
成都人品茶，其实就是品味生活、品味文化、品味人生。
【完】
下篇再见。
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