作者 ▏平叔
说了许多关于回锅肉的话题，如何做，如何吃，以及对味蕾满足的今昔对比，其中一点我们有过提及，但没有细说，这就是做回锅肉的肉一定要是取自成华猪身上的肉，只有成华猪亲自与川厨合作，才能诞生出资格的回锅肉味道。
成华猪？
啥子叫成华猪？
成华猪不是蓉漂猪，也不是外地填川猪，更不是漂洋过海而来的约克夏猪，而是地地道道的成都土著猪，原住民猪。
所谓成华，就是成都与华阳的合写。早年间，成都是由成都县与华阳县共治，所以有成都到华阳，县（现）过县（县）的说法。
成华猪，就是老成都猪。
成华猪，就是地地道道的川西土猪。
今天，且让平叔我给大家介绍一下成华猪的相头儿，免得你万一哪天和牠成功邂逅却不偏偏不认识。擦肩而过，相遇而不相识，岂不可惜？
要知道，这世界上最遗憾的事就是两个字——错过。
成华猪，中等个子身材偏小，身披黑色外衣，方脑壳，脑门皱纹少而浅，看起来很是光滑。
其嘴筒依然前突但长短适中，上面长有三道皱，猪江湖俗称“三道箍”。
成华猪的耳朵虽小但下垂厉害，特别适合挂耳环，所以被坊间誉为“金钱耳”。
牠的脖子短粗，肚子圆而下垂，俗称“船底肚”，估计稍微进KTV练一下，绝对能成为人见人爱的歌唱家。
四肢短，但很结实敦督，被称为“羊蹄子”。
屁股圆肥，又叫“骡子屁股”，特别适合做回锅肉和蒜泥白肉。
牠的尾巴短小，就被称作“泥鳅尾”。
牠的乳头小而玲珑，俗称“钉子奶”。
……
综上所述，成华猪总的说来长得要比其它猪好看，这主要得归功于成华猪伙食开得精致匀净。想嘛，成都地处平原，土壤肥沃，气候温和，农作物格外丰富，咋会少了牠吃的嘛。
成华猪的肉质肌纤维多，牠身上的肉虽然肥，但肥肉吃起来一点也不腻，瘦肉吃起来一点也不柴，口感那是相当的好。是现在那些猪儿无法比的。
这年头，数典忘祖与崇洋之风同时劲吹，常常让人晕头转向，关于猪肉的是是非非就是一例。
曾经，我们是“黑毛猪儿家家有”，如今，想在肉皮子上发现一根黑猪毛都成了眼巴巴的事情。
不晓得从何时开始，成都之大，已经放不下一张成华猪儿睡瞌睡的床了，不晓得咋个就见不得人家成华猪。
简直是为成华猪抱屈喊冤！
按道理说，我们成都人咋个亏也不能亏自家的成华猪，毕竟牠陪伴了我们很久很久。
有关成华猪的记载很久远，写《三都赋》的那个左思，早在1900多年前的《蜀都赋》里就写下了“蜀人籴米肥猪”，这个猪就是我们成都的成华猪。
我们经常说家国问题。要我说，家才是第一位的，有了家，我们才会有真正的幸福感，家就是我们可以停靠的港湾。
什么是家？家有两个条件：一个是女人，因为有女则“安”，再一个就是猪，有猪才有“家”。看看这个“家”字，豕就是猪。
我们祖先从树上、洞穴一路走来，最终选择再吊脚楼安下家来。楼上住的是男人和让男人安心的女人，楼下则是喂养的让家有含义的猪。
猪是伴随着人安家而来的，是男人和女人生存、强壮、据说还是聪明的保障。喂猪、宰猪、食猪，把猪作贡品祭神、祭祖先，作礼物送他人……，然后再喂猪、宰猪、食猪……
人显然早就离不开猪了。
上个世纪六、七十年代的中国，大概是老猪有史以来最光辉灿烂的岁月。政府专门为猪设立了遍布全国的管理机构——生猪站，一个肥得流油的单位。
那时，未经政府批准，不得超生超养和私自宰杀生猪，否则就是违法，必被严惩。
猪肉，一时成为人们社会地位的标志，没有月供的是农村人，获月供越多的人社会地位 就越高。
沾猪的光，那时最牛、说话气最粗的人，除了生猪站长以外，就数卖猪肉的刀儿匠了。
从八、九十年代开始，猪又成了人们的摇钱树。卖猪饲料的百万富翁、千万富翁一个个群雄四起，经营饲料添加剂的人们也一个个挤进富翁的行列。这些人用三月肥、四月肥来缩短猪的生命，也让猪肉越来越不香。
如此，需要吃菜叶子、米糠等传统食料的成华猪愈加不受待见，加之牠的身材又没有白毛猪儿魁梧，自然就被注重利益的人所抛弃，也就渐渐离开了我们成都人的餐桌。
猪的一生是悲哀的，生活在我们这个时代的猪更是悲催的，即便是贡献出自己的全部肉肉，也没得到应有的荣誉。
先是猪肝被指责是潴留农药毒东西，而后因为越来越多人高血脂、高血压，或者身体出现奇奇怪怪的异常体征，都把矛头指向了猪身体的全部部位。不吃甚至戒食猪肉的人越来越多，老婆大人也逐渐变成了猪肉的歧视分子，每当我买回猪肉，她总是盯着我的肚皮不挪眼珠。
我是一个比较守旧的人，红烧肉、咸烧白、炖肘子……等等，就一直是我的所爱。我一直在寻觅，寻觅久违的成华猪，期盼着能有一天，两斤成华猪的二刀肉从天而降，就落在我的厨房里。啊，这样的回锅肉才是我的梦寐以求的回锅肉味道。
只是想弱弱的问一声：成华猪儿何处寻？
完
原创与情怀
一个有趣的灵魂在等你
联系客服
