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作者介绍
周金
注册营养技师
中国人民解放军第903（原117）医院营养科主管护师。
负责机场路院区肠内营养配制、科室感控、分管科室住院患者营养宣教及营养风险筛查监控、治疗膳食监管及为兵服务等工作。
清明话饮食
梨花风起正清明……
清明既是节气，又是节日。作为节气，清明时节春如潮，花如海，正是踏青赏花的吉日良辰。作为节日，清明时节又是扫墓祭祖的沉痛日子。而清明因寒食节所赋予的特定内涵则成为最富有感情色彩的中国传统节日。
清明节饮食文化
寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。它的日期，是冬至过后一百又五日，也就是清明前一、两天。古人钻木取火，不同季节用不同的树木，因而有改季、改火之俗。每次改火之后，就要换取新火。新火未至，就禁止生火，周代遂有仲春禁火的习俗。由于禁火期间不能举炊，所以人们事先必须准备好食物，以备禁火期间食用。这种食物，即叫“寒食”。由于寒食和清明两个节日时间接近，随着时间的推移，寒食逐渐式微，成为清明的别称[1]。
古代寒食节的传统食品，大致有糖稀、麦粥、糯米酪、杏仁酪、鸡蛋和搅拌了盐醋的生菜。北方老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等。南方则多为青团和糯米糖藕。另外，人们在这个节日里还有吃“寒具”的习惯。寒具，《齐民要术》称作“细环饼”，“入口即碎，脆如凌雪”，《本草纲目》中又叫做“捻头”，应该就是馓子、麻花一类的食品。这类食品油香酥脆，存放时间长，适宜于冷食。
聊清明节饮食，怎能错过历史悠久的网红青团呢！
关于青团，清代著名文学美食家袁枚在《随园食单》中是这样描述的：“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”现如今青团已成了一年四季都可以吃到的中国特色食品，味道与色泽最纯正的要数这段时间用鲜嫩的艾草做出来的青团了。这正是享受正宗地道青团的好时节，听说错过要等上一年……是不是很想大开吃戒，饱饱的吃上几顿，可千万别，美食也需要健康吃！！接下来我们聊聊如何健康吃青团。
哪些人群慎食青团
糖尿病患者：青团的外皮主要食材是糯米，糯米主要成分是淀粉，糯米加工制作成青团外皮后结构致密，重量较重，糖尿病患者要少吃，尤其是包裹芝麻花生莲蓉等馅的甜青团要慎食，里面往往加了不少白砂糖，白砂糖是蔗糖的一种，是一种双糖[2]，摄入后可被人体迅速分解成葡萄糖和果糖，糖尿病患者食用后可导致血糖快速升高。
消化性溃疡：糯米黏性较大，吃多了可能导致胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激。
胃肠道功能消化弱者及老年人：糯米黏性较大，这类人群食后可能导致消化不良，出现胃痛、胃胀等。
有食物过敏史者：市面上青团馅料五花八门，所以有食物过敏史的各位要注意啦，避免食入可能导致过敏的成分。
食用青团四不宜
1. 不宜冷食
虽然青团是作为清明的一种寒食流传至今，但不建议冷吃，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，极易引起胃肠道疾病，所以青团还是趁热吃的好。
2. 过晚不宜食用
青团外皮主要食材是糯米，粘性高，夜间与睡眠时间较近，不利于消化，会加重胃肠道负担。
3. 久放的青团不宜吃
老年人习惯节约，吃不完的青团往往会被赛进冰箱反复冷藏或冷冻过长时间，这种过分节约不仅是对健康的大大伤害，甚至可能发生食物中毒，绝对不可取。
4. 不宜与高油脂或刺激性食物同食
青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，宜与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
清明前后饮食需要注意些什么？
1. 省酸增甘以养脾
清明节前后，也是仲春与暮春交替之时，仲春（农历二月）时，天气渐渐暖和起来，可食用大枣、蜂蜜、山药之类的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，还应多吃些菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、菜花、柿子椒、油菜及时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素。暮春（农历三月）时 ， 气温日渐升高 ，此时饮食应以清淡为主，在适量进食高蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤以及绿茶，以防体内积热，不宜进食羊肉、狗肉及花椒、辣椒等辛热之品，否则会邪热化火，诱发疮疥、痈肿等疾病。
2. 慎食野菜和田螺
（1）慎食野菜
野菜在充斥大鱼大肉的城市倍受追捧，如今很多人趁踏青、祭祖之时采摘上一些路边的野菜。但是野菜虽美，不可不择而食之，有些野菜是有毒的，如果是公路边或已经受到污染的水渠边的野菜，则含有铅、汞等重金属或其他污染物，食用后也会中毒。为了保证野菜的营养价值，建议最好采用蒸、焯、做汤或做馅等方法食用，凉拌野菜时更应注意加工环节的卫生。
（2）慎食田螺
清明时节是采食田螺的最佳时令，这个时节田螺还未繁殖，最为丰满、肥美，故民间有“清明螺，胜似鹅”之说。田螺食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可炒、可炝，无不适宜。田螺有很多来自于工厂的排污口，本身又是大量寄生虫的宿主，人体食用后很容易引发甲肝、霍乱以及其他肠道传染病，因此市场买回的田螺要放养 3 天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净，并剪去尾部，焯水后高温炒熟或焖熟。
审 稿 ：
尤祥妹
联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任
《中国临床营养网》专家顾问
国家注册营养师及二级营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。
从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。
[参考文献]
[1]李巍. 试论清明饮食习俗［Ｊ］. 咸阳师范学院学报,2015,5（30）.
[2]焦广宇,蒋卓勤.临床营养学［Ｍ］.第3版.北京:人民卫生出版社,2013.
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