相思一碗面
作者：李娟霞
在外久了，一不留神就会怀念家乡的美食。
身居小城，人称“黄河金三角”的灵宝，美食因得三地之灵气，异常丰富。最有名的是烧饼夹肉、一生凉粉和羊肉汤。也有豆腐脑、浆面条、甑糕之类的小吃。然而，我却怀念一碗面。吃罢大江南北处处风生水起的兰州拉面，更是想念得急。
面食，是北方的传统名吃。各地都有本地特色的做法。四川担担面、重庆小面以麻辣著称，山西刀削面形似柳叶，劲道耐嚼；陕西岐山哨子面汤味酸辣，筋韧爽口，郑州的烩面汤汁浓郁，鲜香四溢。而南方的阳春面总是很小资，汤汤水水的一碗只有几根面条，一筷子便捞干了，让北方的汉子吃起来实不过瘾。
自以为，面条是最考验主妇们的厨艺了。不像米饭，白米焖在锅里，炒几样简单的小菜就能对付一顿饭。当然，要达到大厨的色香味俱全是不容易的，肉要嫩、鱼要滑、虾要鲜，家常小菜总还是能做几样的。但面条就不一样了，就拿酸汤面来说，面好下，调味不易。酸菜豆面看起来就是炸豆腐干、油炸香葱、盐和香油几种简单的调料，但做起来一家一个口味，味道好的不多。油泼面需要掌握火候，烩面要熬高汤，都不是一件容易的事儿。
要是家里有上学的孩子要吃饭，窃以为午饭是最难解决的了。想想看，早饭在外面随便对付一下，晚饭烧个汤、拌个凉菜或者炒菜都行，而中午饭，除了米饭就是面食，一不小心就会以失败告终。我家女儿上学期间，少不了为这个大伤脑筋。很多时候，经常是我难以下咽，满满的一碗面挑两筷子就吃不下了，女儿却坚持吃个碗底光。弄得我心里诧异不安:明明很难吃，她却亳不嫌弃……好几次，我下定决心学她想吃完面前的饭，可总是一口没吃完，便寡然无味地放下碗筷。
及至女儿渐长渐大，住校了，在学校吃饭了，我便省了一条心。但随之而来的是，学校里的饭都是米饭，面条并不可口，她每次放假回来就馋一碗面。先前，我们总是去一家小小的砂锅面店里去，喜食素的，一大碗两根扯面，粉条海带炸葱花，浇上通红的辣椒油，无论是酷暑还是寒冬，就连汤也喝了个干净。
可谁知，前些日子小店不知何故停止营业了，我只得在家里试着自己做。买两根现成的扯面，用火铞料调一锅汤煮面，炸好的豆腐干和豆腐皮切丝，泡发的海带切丝，捏一撮红薯粉条放进涡里，快熟时放几片绿菜，蒜压扁了入锅好入味。盛到碗里后，撒一把炸葱段，拈点香菜段，这碗不在砂锅里做的砂锅面就好了，味道还不错。
还有一种做法，自己用盐水和面，要揉得硬些、光滑些，醒十分钟后放进盛满凉水的盆中，锅里炒好配菜加上水煮沸后，在盆里捻捏一块面团，稍薄些小些，一片一片地捻好下到锅里，其他的和砂锅面做法一样，不同之处就在于最后，我会将盆里的清水倒掉，把稍稠些的面水也倒在锅里一起煮，这样做出的面片稍微粘糊点，也挺好吃。而且一顿如吃不完，下顿热一热也不影响口感。每做这样的饭，我都会在油里爆炒一小撮大豆，别有一番清香。
这样的面片，女儿每次就是一大碗，有时还不过瘾。过一段时间就馋这口，嚷嚷着让我给她做。有时候会失水准，煮的面也并不好吃，但她却没有一句埋怨。
其实，面条和其他饭菜一样，只要愿意，清水白面也终是喜欢。只要有爱，酸汤面也胜过满汉全席。
前日里无意间看一个电视剧，女主不擅做饭，将一锅汤煲得溢出锅外，只余了一勺。男主放下手头的工作，起身煮了两碗方便面，那满满的爱弥漫整个房间，几欲溢出荧屏。
那个萧索的深秋，连绵了四五天的雨，几日里不见阳光，那儿都是冰冷的。加班到夜深，肚子里空空如也，整个房间似乎就只剩下了冷泛的空气。远隔屏幕的人，说了一句:“我多想，就现在，能吃一碗你下的面条，即使清水白面。”那一刻，你泪如泉涌。所谓的爱情，其实就是一碗面。所谓的相思，也仅仅是一碗面而已。
作者简介
李娟霞，尝喜文字，浅着笔墨。行走天地间，读两行诗书，品人间胜景，记些许感悟。现供职于中共灵宝市委宣传部。
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