“每天吃豆三钱,何须服药连年”、“五谷宜为养,失豆则不良”,吃豆类对身体大有裨益。其中,有一种豆,不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生,可谓是心脑血管的保护伞,有着“第一长寿豆”的美誉,它就是“豆豉”。
豆豉在古代称为“幽菽”,也叫做“嗜”,最早记载于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中。按照口味分为咸淡两种,咸者入食,淡者入药。《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等古籍中,均有其药用记载。
豆豉为常用中药,属解表药下分类的辛凉解表药,《名医别录》列为中品。豆豉是用黑大豆或黄大豆经蒸熟后发酵制成的,在发酵过程中,很多营养成分被充分保留下来。其中,含有能溶解血栓的链激酶、豆豉纤溶酶等,有助于改善大脑血流量,辅助预防脑血栓和阿尔茨海默病。豆豉还富含卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分。其中,卵磷脂具有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用;大豆异黄酮则能够调节内分泌、抗氧化、延缓衰老。这些营养成分共同作用,可以共同维护血管健康,特别适合于三高人群食用。西医角度,豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。从中医角度看,豆豉性温,具有和胃补肾、解表散寒、清热除烦等功效。
淡豆豉辛散苦泄,性寒,入肺经,具有疏散宣透的作用。既能透散表邪,又能宣散郁热,发汗之力较为平稳,发汗却不伤阴。《名医别录》曰:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒。”对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显。《珍珠囊》中记载:“淡豆豉去心中懊侬,伤寒头痛,烦燥。”《伤寒论》中的栀子豉汤,也选用淡豆豉,治发热,虚烦不得眠,胸闷不舒,或心中懊侬。这些都在说明它具有宣郁除烦的功效。淡豆豉入胃经,能和胃消食。如果出现脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,都可以用淡豆豉,帮助宣郁利气,调和脾胃,消积食。
诸多古书中记载淡豆豉具有解毒作用。如《名医别录》:“主瘴气恶毒”;《日华子本草》:“治中毒药”;《本经逢原》:“治误食鸟兽肝中毒。”
食用豆豉时,需要适量控制摄入量,一次限定在大约10克之内。参考文献:
[1]谢蓉. "豆豉,打通血管的最好"天然药"." 老人世界 3(2018):1.
[2]蒲昭和. "常吃豆鼓血管健康." 晚霞 11(2004):1.
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