冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉素会致癌？医生为您揭开背后真相

众所周知，在我国，南方和北方之间往往存在着巨大的饮食文化差异，比如，南方人可能就比较偏爱用米饭作为主食，而北方人的主食，可能会更偏向于面条、馒头等。

而且，在我国北方，许多人都有囤馒头的习惯，尤其是在气候比较冷的时候，大多数的家庭都会一次性蒸一大锅馒头，然后将多余的馒头放于冰箱的冷冻室贮藏。

可是，最近有传闻说，冷冻的馒头其实是不能吃的，因为馒头在经过一段时间的放置后，可能会出现黄曲霉素，而黄曲霉素作为一级致癌物，若是人体长期大量摄入这种物质，就可能会极大地增加致癌的风险。

那么，这种说法究竟是不是真的呢？

1.什么是黄曲霉素？

虽然黄曲霉素早就被世界卫生组织认定为了一级致癌物，可是生活中大多数人对这种物质的认知却并不深刻。

那么，到底什么是黄曲霉素呢？其实，黄曲霉素就是黄曲霉以及黄曲霉寄生菌等生成的一种双呋喃环类毒素。而这种毒素一般会产生在植物性，或是受污染的粮油等食品中，尤其是含水量较高的谷物类油料作物及产品，更是容易产生黄曲霉素。

而黄曲霉素的毒性很强，据临床研究发现，黄曲霉素更是容易引发肝癌的一种剧毒。

据了解，人体若是长期大量地摄入黄曲霉素，那么，这种毒素不仅会使得人体肝脏血管的上皮细胞增生，而且还有可能会导致肝实质细胞坏死，从而容易引发肝出血，或是肝脂肪浸润等多种急性病变。

2.冷藏的馒头会产生黄曲霉素吗？

其实，馒头若是一直放于冷藏室，那么其产生黄曲霉素的可能性是非常微小的，因为根据相关研究发现，黄曲霉素的滋生环境温度一般要达到13到46℃左右，而冰箱冷藏室的温度一般都在零度以下，所以，冷冻层的温区是很难让馒头发生霉变，或是产生黄曲霉素的。

不过，值得注意的是，即便是将馒头放置冰箱冷冻层储存，也尽量需将馒头用袋装封好，或是与其他食物分开储存，以此来避免食物之间的相互感染，防止食物发生质变。

综上所述，冷冻馒头是可以吃的，不过为了身体的健康考虑，医生建议，即便是将馒头放于冷藏室储存，储存的时间也尽量保持在八天以内，尽量不要储存过长时间。冷冻时间过长的馒头，不仅口感会发生较大变化，而且还有可能会在加热的过程中滋生细菌，发生质变。