亲爱的读者及网友，冬令进补是个老话题，年年谈，年年谈不完，因为年年有新话题，新读者，况且，面对如今新冠、禽流感、流感等疫情的不断肆虐，学会科学合理地进补，增强机体免疫能力，对人的身心健康非常有利，同时也为来年的健康体魄“投资”，如此好事，谁不乐意？
中医《素问直解》曰：“万物皆生长于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为冬三月是“生机潜伏，阳气内藏”的季节，要讲究“养藏之道”。也就是说，冬天是一年四季中保养积蓄的重要阶段。
我们知道，冬季是匿藏精气的时节，此时由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能相对较强，适当进补不但能提高机体的抗病能力，还可把滋补品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础，所以民间有“冬令进补，明年打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”的俗语。
冬令进补，在时间上主要指立冬后至立春前这段时间，而习惯认为冬至前后最为适宜。
进补的方法有两种，一是食补，二是药补。俗话说：“药补不如食补”，食补在冬季调养中尤为重要。
冬令进补最好先在秋季做引补，即“底补”，通俗地说就是打基础。老年人及体虚或患有慢性病的人，因年老、体虚及身体欠佳的原因，不能承受进补之品，进补后易引起消化不良，进而则影响吸收功能。这种“虚不受补”或“病不受补”的情形，可在秋季就开始纠正不良体质，服食某些性味平和的补品，逐步调整人体脏腑功能，使人体慢慢适应冬季的严寒气候，为冬令进补“垫底”，从而达到调理身体，增强体质，提高自身抵抗病邪的能力。秋季“底补”以食补为宜。可食用芡实、山药、大枣、龙眼肉、核桃肉、百合、莲子等性味平和的滋补品。打“底子”时，可重点选用黄芪、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。其中，芡实是人们喜爱的滋补品，营养丰富，易于消化，具有健脾益胃、祛病强身之功效。可用芡实炖牛肉食用。多食山药也很有益处。山药有补益气血、健脾补肾和调整脾胃的作用。体质较虚的人，亦可适当多吃一些瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、豆浆、红枣等，此类食品有扶正祛邪功效。亦可在中医师的指导下，适当服用生晒参或西洋参，以补气生津、健脾安神。同时，风湿病是体弱年老者在冬季的多发病，凡由肝肾亏虚、气血不足、寒湿痹阻所致者，如能在秋季服用独活寄生丸以扶正祛邪，则能在冬季拒外邪于体外；慢性支气管炎与支气管哮喘等症，为肺肾两虚之病，冬季寒冷时常使咳嗽、气喘加剧，如能在秋季服用蛤蚧大补丸或肾气丸，并食用核桃肉等，以补肺益肾纳气，则可减轻在冬季的发作。一句话，“底补”搞好了，在此基础上，再服补药便可增加滋补效力。
秋季“底补”科学合理，冬令进补再合理科学，那么，这“补”也就补得对头，补得“锦上添花”。
冬季气温过低，人体为了保持一定热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的热量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、吃鸡、甲鱼、龟、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品，其他还有药酒、药粥等，也可选用。
至于药补，常用的补益中药有：属补气类的，如人参、西洋参、太子参、黄芪、党参、山药、白术、大枣、蜂蜜等，适用于气虚不足，面色苍白，气短乏力，脾虚泄泻等症状之人；属养阴补血类的，如熟地、阿胶、当归、枸杞、何首乌、白芍、桂元肉等，适用于面白无华，头晕心悸，口唇苍白，血红蛋白偏低，妇女月经量少等症状之人。鹿茸也是冬令的常用补品，适用于平素怕冷，四肢不温，腰酸多尿，或男子阳痿等人服用。值得提出的是，补药也不是随便可使用的，当视气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选用针对性的补益药，才能收到良好的效果。如人参具有大补元气、强心、生津止渴、安神等功效，气虚病人如体力衰弱，四肢无力，精神疲软等，能够服用。所以，一般来说，气虚者可服用党参膏、参芪膏或人参；血虚者可服用十全大补膏（丸）、滋补膏、补气益血膏、参杞补膏、阿胶膏等；阴虚者可选服人参固本丸、龟板胶、琼玉膏、龟鹿二仙膏、健身长春膏、双龙补膏等；阳虚者则选服参鹿补膏、海参丸、龟龄集、全鹿丸、三肾丸、鹿茸片等。
冬令进补是根据季节特点而创立的一种调养方法，但并不是说人人到了这个季节都要进补。身强体壮无病之人，对寒冷有良好的适应能力，就不必进补。“无虚滥补”以及服用补品“多多益善”等，其结果都是有害无益。有位男青年，因感冒出汗较多，他自认为太“虚”，私自到药店购买了50克红参，回来炖煮后在数小时内分２次一下吃掉了。结果，“补”得口鼻出血，送到医院急救无效，最后一命呜呼。血的教训，希望“补”的人们引以为戒！
因此，对于平素胃肠虚弱之人，在进补时应特别注意，不能一味蛮补。可先服用些党参、白术、茯苓、苡仁、扁豆、陈皮之类的调理胃肠的药物，使胃肠功能基本正常了，再由少至多地进服补药，这样机体才能较好地消化吸收。还需注意的是，有些体质虚弱的人，在感冒或其他急性病期间，应停服补品，待急性病治愈会再继续进补，否则会使病症迁延难愈。
冬季在服用滋补佳品的同时，还应坚持参加适当的体育运动。运动的方法可视各人的兴趣爱好不同而定，如太极拳、医疗保健操、练吹字功、散步、打球等，这样可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对滋补品的消化吸收，使补药中的有效成分能够被机体很好利用，真正达到补而受益的目的。
冬令进补贵相宜。秋季“底补”打“先锋”。进补，既有食补、药补、运动补，还有一条较重要的补法，那就是“神补”，面对寒冷的冬季，笑傲面对，情绪乐观，虚怀若谷，淡泊名利，多读书学习，时时别忘“精神充电”，如此，来年岂能不精力充沛，干劲旺盛，“上山打猛虎，下海捉蛟龙”。
（原载黑龙江《科学养生》杂志2007年12期、北京《药物与人》杂志2011年12期）
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冬欲进补秋先“底补”
有些体虚的老人在入冬之前喜欢准备一些滋补药材浸酒等，以在冬季进补。须注意的是，有些老人体质太虚，不能进补，在进补前，不妨先“底补”。
底补，又称引补，通俗地说就是从秋天“补”为冬天进补打基础。老年人及体虚或患有慢性病的人，因年老、体虚及身体欠佳的原因，不能承受进补之品，进补后易引起消化不良，进而则影响吸收功能。这种“虚不受补”或“病不受补”的情形，可在秋季就开始纠正不良体质，服食某些性味平和的补品，逐步调整人体脏腑功能，使人体慢慢适应冬季的严寒气候，为冬令进补“垫底”，从而达到调理身体，增强体质，提高自身抵抗病邪的能力。
秋季“底补”以食补为宜。可食用芡实、山药、大枣、龙眼肉、核桃肉、百合、莲子等性味平和的滋补品。打“底子”时，可重点选用黄芪、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。其中，芡实是人们喜爱的滋补品，营养丰富，易于消化，具有健脾益胃、祛病强身之功效。可用芡实炖牛肉食用。多食山药也很有益处。山药有补益气血、健脾补肾和调整脾胃的作用。体质较虚的人，亦可适当多吃一些瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、豆浆、红枣等，此类食品有扶正祛邪功效。亦可在中医师的指导下，适当服用生晒参或西洋参，以补气生津、健脾安神。
风湿病是体弱年老者在冬季的多发病，凡由肝肾亏虚、气血不足、寒湿痹阻引起者，如能在秋季服用独活寄生丸以扶正祛邪，则能在冬季拒外邪于体外；慢性支气管炎与支气管哮喘等症，为肺肾两虚之病，冬季寒冷时常使咳嗽、气喘加剧，如能在秋季服用蛤蚧大补丸或肾气丸，并食用核桃肉等，以补肺益肾纳气，则可减轻在冬季的发作。
一句话，“底补”搞好了，在此基础上，再服补药便可增加滋补效力。
（原载湖南《大众卫生报》2010年9月28日）
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冬季补“三宝”：芝麻、核桃和红枣
我们知道，冬季是匿藏精气的时节，此时由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能相对较强，适当进补不但能提高机体的抗病能力，还可把滋补品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础，所以民间有“冬令补'三宝’，芝麻、核桃和红枣”之说。
至于芝麻、核桃和红枣“补”的方法很多，如生吃、吃粥、吃膏方、吃饼等，可谓“各随人喜”。俗话说：“粥能养人”。如果在这个季节里，您每次煮粥时在粥里加上红枣、芝麻、核桃以及桂圆、枸杞子等，这样的粥将更有营养，吃了更加滋养人。
芝麻
芝麻在古代被列为美味食品。南齐陶弘景认为：“胡麻，八谷之中惟此最良。”芝麻含有丰富的营养成份。据现代营养学资料，芝麻脂肪含量高达60%以上，油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21%，氨基酸种类与瘦肉相似；其他成分有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、D、E等。至于芝麻的种类主要有黑白两种。榨油多取白芝麻，药用、食用多取黑芝麻。中医认为，黑芝麻味甘性平，为滋补强壮药，有滋补肝肾、补血生津、润肠通便功效，可治疗身体虚弱、头晕耳鸣、目眩健忘、面黄贫血、腰腿酸软、大便秘结者。
芝麻粥，可谓人体养生保健以及美容养颜的佳品。具体用法即先将黑芝麻50克炒香研末待用，再将粳米300克浸泡洗净，放入适量水中，慢火熬煮，待米烂熟时，调入黑芝麻，稍煮片刻即可食用。另外，用芝麻做的点心，易消化吸收，不仅能滋补身体，而且对毛发生长及润肤有特殊的功效。值得注意的是，因为芝麻有润肠通便之功效，如果您近期腹泻或腹部不适就尽量不要服用了。
核桃
核桃，自古被民间视为强壮剂，其性温补，有强肾、补血、润肺、益胃和补脑等功效。它含有人体不可缺少的锌、锰、镁、钙和多种不饱和脂肪酸。据《新英格兰医学杂志》发表的一篇研究报告表明，核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃对人的心脏有一定的好处，也是降低心脏病发病率的最简单的一种方法。
核桃可生吃，或制作糕点、糖果，也可做菜，如核桃肉丁、核桃鸡丁等。制作方法是，先将核桃仁用热水浸泡去皮，每个桃仁可分成四五块，以小火在热油锅中炸成金黄色，捞起沥干，另将加工好的鸡肉丁或猪羊肉丁用酱油、糖、酒、淀粉拌匀，放在油锅里炒熟后，即撒进桃仁，再翻炒几下，就成为美味菜肴了。另外，核桃若与粳米同煮粥食用，不仅有良好的强身健体和健脑益智、延年益寿作用，亦可防止喘咳病复发，也适用于失眠健忘、腰膝酸软以及头发早白、小便频数、余沥不净等患者食用。具体用法即取核桃仁50克、粳米100克，加水同煮作粥即可食用。
红枣
红枣，因其性平和，不仅有养胃健脾、养血安神等作用，且具有良好的补益作用，对那些久病体虚、脾胃功能不好者尤其适用，对青少年的生长发育也大有裨益。红枣可生吃，熟吃，也可制成糕点以及益脾饼等，还能加工成蜜枣、黑枣、酒枣等，对健康也十分有利。为此，多吃甘甜的红枣，不失顺应冬时的理想美容健身佳品。
现在介绍红枣美容的“一菜一汤”。（1）红枣鱼肚，即将鱼肚、鱼肉切成块。取桂圆肉、红枣、核桃仁若干加水炖至半熟，取出待用。然后油锅入葱、姜末爆香，入鱼块、鱼肚炒几下，加入米酒去腥，再加入红枣、桂圆肉、核桃仁及调料，烧熟即成。据悉该菜美容养颜，尢适宜爱美之人食用。（2）黑木耳大枣汤，即将黑木耳、红枣若干洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅内，然后加入葱、姜、花椒、盐、鸡精和香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。据悉该汤尤适宜贫血、高血压、心脑血管疾病的人食用。
另外，民间还有这样的说法：“要想皮肤好，粥里加红枣。”可见红枣粥对美容美发护肤等大有好处。具体用法即取红枣50克、粳米100克，同煮成粥而服用。
值得注意的是，凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者，均不适用。
小贴士
猪肝粥 猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体生长。冬天，尤其是青少年，为了生长发育的需要，应该多吃一些猪肝。家长应根据孩子的生理特点，在膳食中多多补充像猪肝这样的食物。具体用法即取猪肝50克，粳米250克，加水煮成粥而服用。
枸杞子粥 枸杞子有滋肝益肾的作用，现加上米、糖、蜜等，又可补中健脾，那种属于虚劳的患者，常服枸杞子粥正对路子。具体用法即取枸杞子30克、白米50克、红糖和蜜适量，先将白米放在铁锅里煮，待米将熟时放进枸杞子一起煮成粥，吃时再加入红糖和蜂蜜。此粥对头晕目眩、心慌气短以及腰膝酸软、咽干口渴等病人效果较好。
羊肉粥 羊肉，是冬季人们普遍比较喜欢的食品之一。用羊肉与粳米煮粥，具有益气补虚、温中暖下的作用，适用于中老年人阳气不足以及久病体质虚弱、气血亏虚、虚寒胃痛、腰膝酸软、足跟无力者食用；其次，对男子遗精、阳痿、早泄以及女子月经不调、血虚痛经、宫寒不孕等也有很好的疗效；另外，健康人食之，也有增进食欲、增强体质以及提高机体的抗寒能力。具体用法即取羊肉250克，先将粳米100克加水，待粳米煮到半熟时倒入羊肉，同煮成熟，吃肉喝粥。值得注意的是，阴虚体质的人不宜多食。
栗子粥 栗子的吃法很多，既可生食，亦可蒸食，煮食，糖炒，还可用来烹制菜肴。此外，栗子还可以做成栗子粉、栗子酱、栗子羹、栗子糕、栗子桂花粥、栗子蜜饯、栗子罐头等多种风味食品。取栗子50克，粳米100克，加水煮粥。栗子不但香甜可口，且营养丰富，具有较好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，煮粥食之，既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适应于老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力，步履蹒跚者服食。正如俗话所说：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”
（原载北京《健康指南》杂志2011年2期、山东《家庭健康》杂志2012年11期、江西《家庭医生报》2016年1月11日节选）
