【基源】 本品为蔷薇科植物山里红（Crataegus pinnatifida Bge. var.major N.E.Br.）或山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。
【性状】
本品为圆形片，皱缩不平，直径1～2.5cm，厚0.2～0.4cm。
外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。
果肉深黄色至浅棕色。
中部横切片具5粒浅黄色果核，但核多脱落而中空。
有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。
气微清香，味酸、微甜。
【含量】
本品按干燥品计算，含有机酸以枸橼酸计，不得少于5.0%。
【炮制】
净山楂：除去杂质及脱落的核。
炒山楂：取净山楂，照清炒法炒至色变深。本品形如山楂片，果肉黄褐色，偶见焦斑。气清香，味酸、微甜。
焦山楂：取净山楂，照清炒法炒至表面焦褐色，内部黄褐色。本品形如山楂片，表面焦褐色，内部黄褐色。有焦香气。
【含量测定】同药材，含有机酸以枸橼酸（C6H8O7）计，不得少于4.0%。
【性味与归经】酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。
【功能与主治】消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。
【用法与用量】9～12g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
山楂为常用中药，具有消食健胃、行气散瘀的功效。
《中国药典》对净山楂仅要求“除去杂质及脱落的核”，
入药的山楂中尚未脱落的核可高达40%左右。
对于山楂核去留问题，古代说法不一。
宋《圣惠方》：“和核切，阴干为末”，
明《本草通玄》：“核有功力，不可去”，
清《医方集解》：“去核、或云核亦有力”。
明《本草纲目》：“去核暴干或蒸熟去皮核”;
明《炮制大法》：“水润蒸，去核净肉用”;
清《本草从新》：“去皮核用”。
清《本草从新》：“核亦有用，化磨积食”。
清《得配本草》：“核能化食磨积，治疝，催生，研碎化瘀，勿研消食。童便浸、姜汁炒炭，去积血甚效”。
山楂果肉总黄酮含量为11.25%，
果核总黄酮含量为0.82%，
两者含量相差近14倍。
果肉含有机酸43.68%，
果核含有机酸2.64%，
两者相差16倍多。
这两种成分基本集中在果肉内，核中含量甚微。
山楂果肉对心血管系统，
及消化道系统的作用，
主要是黄酮类化合物，
及有机酸在起作用。
山楂核降血脂和抗动脉粥样硬化的作用，
主要是由于其所含的三萜酸类成分，
及不饱和脂肪酸在起作用。
我国每年至少收购1.5亿公斤山楂，
其中约5000万公斤的核弃为废物。
山楂核的亚油酸含量高达60.48%～75.25%，
可以作为研制防治心血管疾病新药的原料，
同时也可作为乳制品工业的添加剂。
山楂核仁，经有机溶剂浸提，
可制得符合国家标准的食用油。
由于其富含亚油酸，
从而具有降低血脂、调节植物神经功能等作用，
是一种新型保健食用油。
山楂核经干馏后，
可获得黑色粘稠状的山楂核馏油，
该馏油具有较强的抗菌作用。
可代替黑豆馏油，
用作仪器防腐剂效果良好;
可将其配制成软膏或霜剂治疗皮肤病。
国家三类新药“红核妇洁”系列妇女外用洗剂，
亦为利用山楂核经特殊工艺制成，
具有解毒祛湿，杀菌止痒之功效，
用于妇女霉菌性阴道炎和非特异性阴道炎等。
药典山楂去核不去核，描述的不清楚。
饮片厂一般喜欢去核，这样客户喜欢。
药厂一般喜欢不去核，这样成本低。
通过上面的文献，对这个问题算有了解答。
但山楂存储变色的问题，未找到相关资料。
变色的山楂，颜色与焦山楂相似。
是否可以这样考虑？
缓慢的氧化，或许比急速的炒焦变色更好？
又者，山楂变色与品种，水分，环境，成分等因素相关？
变色是好是坏？是什么原因？
希望文末有小伙伴一起讨论。
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参考文献
（1）山楂去核问题的探讨 乔立新 新乡医学院附属第一医院 卫辉市 453100
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