现在生活水平越来越高，人们也更加注意身体健康，绿色保健食品越来越受到大家的欢迎。蜂蜜自古以来都是药食两用的天然食品，在人们心中占有很高的地位。蜂蜜的好处大家都很明白，但蜂蜜似乎太复杂了，想买到好蜂蜜就不容易了。
在中国市场上蜂蜜，有真蜂蜜和假蜂蜜，用浓缩蜜和勾兑蜜，有水蜜和成熟封盖蜜，有中蜂蜜，意蜂蜜，土蜂蜜，还有野蜂蜜。如果细分还有槐花蜜，枣花蜜，荆条蜜等等很多品种。抛开蜂蜜真假难辨的问题，就算是真蜂蜜也不知道如何选择。到底什么样的蜂蜜才是好蜂蜜呢？怎样才能买到好蜂蜜呢？这应该是很多人都关心的问题。
蜂蜜的不同划分？
蜂蜜最要区分的可能就是真蜂蜜和假蜂蜜了，这里就不谈假蜂蜜的问题 ，只论真蜂蜜。可哪怕真蜂蜜，种类繁多，让人眼花缭乱，难以辨别，当然就更加不知道好坏了。那么蜂蜜是怎么样划分的？
一，按按照采集来源划分。
凡是蜜蜂采集酿造的蜜都能称为蜂蜜，但采集来源的不同，可以分为几种：一是蜜蜂采集植物花蜜酿造而成的蜂蜜，这是我们最常见的蜂蜜了。二是采集植物花外面露酿造成的蜂蜜，也就是说植物不是开花部分分泌出来的蜜露，这一种也十分少见，一般酿造不出大量的蜂蜜来。三是蜜蜂采集昆虫分泌出来的甘露蜜，这种甘露蜜不同于蜂蜜，所含的糖症不一样，营养价值也不一样。蜜蜂不能食用甘露蜜，但人可以食用甘露蜜。
二，按照是哪一种蜂采集出来的划分。
世界有四大蜂种，在我国就有中蜂和意蜂的区别。把意蜂产的蜜就叫意蜂蜜，把中蜂产能蜜就叫中蜂蜜。而中蜂有不同的养殖方法，活框养殖的是普通中蜂蜜，传统土法桶养的就叫土蜂蜜，如果是野生中蜂产的就叫野蜂蜜。
三，按照所采集的蜜源花划分
每种蜜源花的花蜜营养成分不一样，酿造出来的蜂蜜也不一样。哪一种蜜源花酿造出来的蜂蜜就以这种花的名字命名，比如槐花花蜜酿造出来的就叫槐花蜜，荔枝花蜜酿造出来的就叫荔枝蜜。虽然花很多，但是能够酿造出单一花种蜂蜜的并不多，在我国只有40多种蜜源花能产出单一的纯净蜂蜜。
四，按照蜂蜜的成熟度来划分。
花蜜中的含水量比较多，只有把水分含量排除到20%以下才能称为蜂蜜。如果是含水量超过20%的蜂蜜就叫水蜜，如果是含水量达到百分之以下的，就是成熟蜂蜜了。如果含水量达到18%左右，那就是完全成熟的极品蜂蜜。
下面再来谈谈蜂蜜的好坏应该怎样评判？
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造出来的 ，花蜜是蜜源花的花蕊部分分泌出来的 ，包含着种子发育所需要的一样。不同种蜜源花花蜜的成分是不一样的 ，气味和口感也不一样。蜜蜂把花蜜采集回来以后，混入了消化酶，排除多余的水分就能成为蜂蜜。蜂蜜来源于花蜜营养价值，主要取决于花蜜的营养成分。蜜蜂酿造蜂蜜只是增加了酶类的成分，并没有增加花蜜中的营养元素，蜂蜜的营养价值和口感味道都是由蜜源花来决定的。每一种蜜源花产出来的蜂蜜都有独特的特性，性质，外观，口感 ，味道都有不同，当然营养价值也有不同。
所以选择蜂蜜要弄明白蜂蜜是由哪种蜜源花采集酿造出来的，只有优质的蜜源花酿造出来的蜂蜜才是好蜂蜜。
能够酿造蜂蜜的蜜源花并不多，优质的蜜源花就更少了。在我国优质的蜜源花有槐花，荔枝，龙眼，鸭脚木，枇杷，紫云英，枣花，荆条，椴树花，野菊花等，这些花酿造出来的蜂蜜，口感和营养价值都不错。还有一些中药材花，因为更加难得，我也从来没有遇到过这里就不推荐了。
在国际上是用波美度来评判蜂蜜的成熟度的，成熟度越高的蜂蜜品质就越好。蜜蜂采集花蜜必须要排除多余的水分，使水分含量达到20%左右才能成为合格的蜂蜜。如果让水分含量达到18%左右，就是优质的蜂蜜了。同样的蜜源花如果水分含量大就不是合格的，如果水分含量少才是优质的。
因为蜜蜂在排除水分时会反复吞吐酿造，只有加入充足的消化酶，完成蔗糖的转换，营养价值才会提高。如果水分含量大，不仅是让蜂蜜营养价值的含量低了，关键是在常温下容易发酵变质。蜂蜜中含有很多发酵菌，如果水分含量大了就容易发酵变质，只有水分含量达到18%左右，成为饱和的高糖高渗溶液 ，就有很强的抑菌作用，才会不容易变质，保持优良的品质。
在购买蜂蜜时知道了是优质蜜源花酿造出来的，还要检测蜂蜜中的水分含量，判断成熟度才能确定是好蜂蜜。在确定是真蜂蜜的情况下，把蜂蜜滴在吸纸上，如果蜂蜜不扩散，这就证明水分含量少是优质的，如果迅速渗透就证明水分含量多是不合格的。扩散的越快水分含量越大，反之水分含量就越少。
新鲜蜂蜜口感最好，最香甜 ，营养价值最高。
蜜蜂酿造蜂蜜最大的优点就是能够尽可能的保留花蜜中的营养成分，花蜜中除了含有多种糖类以外，还有其他的活性物质和芳香物质，这些物质是蜂蜜营养价值更高，口感味道也更好。但活性物质和芳香物质会随着时间而慢慢变质流失，如果水分含量超过18%，还会发酵变质。由于空气中水分含量的影响，一般的蜂蜜能达到20%左右的水分含量就已经很不错了，基本上所有的蜂蜜在长时间放置时就会发生发酵变质的情况。所以放置时间长的蜂蜜营养价值也会发生变化也会降低。
每一种蜜源花都带有独特的芳香物质，会影响着蜂蜜的口感，这种芳香物质不仅让人觉得好喝，也让人产生愉悦的感觉，具备一定的医疗作用。可这样的芳香物质就像花朵一样，不久就会凋谢挥发。所以蜂蜜刚刚酿造出来的时候味道带有花的香味好喝的多，如果放置久了就会慢慢的消失变淡甚至没味儿了。
所以购买蜂蜜越新鲜越好喝，营养价值也越高。蜂蜜中的酶类，活性物质和芳香物质都是好东西，但是会随着时间而流失变化 ，要抢先喝，不要以为蜂蜜像酒一样越陈越好。
在我国有中蜂有意蜂 ，中蜂产的蜜叫中蜂蜜，意蜂产的蜜叫意蜂蜜。还有的把中蜂产的蜜叫土蜂蜜，把野生中蜂产的叫野蜂蜜。这些不同的蜂蜜在市场上的价格相差很大的，野蜂蜜和土蜂蜜的价格远远超过意蜂蜜。但是价格相差如此之大，这些蜂蜜的营养价值到底有没有区别勒？
首先我们要搞清楚，中蜂和意蜂采集酿造蜂蜜的方式是一样的，都是混入消化酶，排除多余水分，并不会额外的增加花蜜中的营养成分。所以从这一点来说，中蜂和意蜂采集一样的蜜源花酿造出来的蜂蜜营养价值应该是差不多的。
可是因为中蜂和意蜂的繁殖能力不一样，养殖管理的方法也有所区别，蜂群的强弱就相差很大，产蜜量就差别很大了。意蜂是国际上的优良蜂种，原产于意大利，经过世界各国的引进改良，具有十分优良的蜂种特性，繁殖能力强，产蜜量大是意蜂的特性。意蜂在1934年引入我国以后，其优良的特性得到我国养蜂人的欢迎，就迅速的霸占了中国养蜂市场，使传统的中蜂养殖业受到打压。
中蜂虽然在我国养殖了几百年，有很高的地位，但一直以来中蜂都是顺其自然的养殖，还保留着原始的特性，跟野蜂是一样的。繁殖能力差，产蜜量低，中蜂蜜就成为了稀有的产品。一群意蜂一个蜜源期可以产几十上百斤蜂蜜，一年能产几百斤蜂蜜。一群中蜂可能一年也难以产几十斤蜂蜜。正因为如此，很多人就质疑意蜂产出那么多的蜂蜜是真还是假？因为意蜂蜂群强盛食量大，在平常蜜源不足时需要饲喂白糖避免蜂群被饿死，就有很多人认为意蜂蜜都是白糖造假出来的。殊不知意蜂群的蜂数是中蜂的几倍甚至十几倍，个大采集能力也高得多，产蜜量能高几十倍并不稀奇。这么高的产蜜量愁的就是把蜂蜜怎样卖出去，根本不用为白糖造假。所以真正的养出强盛蜂群的意蜂人是根本不用白糖造假，也不需要怀疑意蜂蜜，都是品质不好的。
中蜂由于蜂种的原因和养殖技术的落后产蜜量一直很低，如果像意蜂蜜一样低价卖出去，可能都得赔本。所以中蜂蜜物以稀为贵的原因，价格就高得多。正因为产量少，消费者觉得难得也愿意花高价购买。有些人宣扬中蜂不喂白糖不人工干涉管理，这样的土法养殖产出来的土蜂蜜更好，标榜为土蜂蜜，价格也更高。那些在野外生存，没有人管理的野蜂产出的蜂蜜那就更是绿色食品，价格也高得离谱了。
可是我们要明白，蜂蜜的营养价值是蜜源花来决定的，每个地方优质的蜜源花是有限的，人工养殖中蜂或者野生中蜂把那些劣质的蜜原花采集酿造出来的蜂蜜，营养价值怎么就会高勒？虽然中蜂因为产量低的原因要把一年的零星蜜源花酿造积攒出蜂蜜，这样的蜂蜜被称为百花蜜，混入的营养元素就会复杂些，但并不是越复杂越优质吧？就算是药物也讲究配方，胡乱的混杂在一起有什么意义呢？
中蜂蜜的品质好坏还是有成熟度来决定的，因为中蜂蜜一年能取的次数有限，能得到中蜂反复酿造，成熟度就可能会高一些，这样才使中蜂蜜味道浓郁不容易变质。而意蜂蜜由于价格低廉，成熟蜜难以取出，养蜂人并不愿意生产成熟的意蜂蜜，含水量一般就比较多一些。如果让意蜂人也生产成熟蜜，营养价值跟中蜂蜜是一样的。
至于野蜂蜜也是一样的中蜂酿造出来的，野生中蜂和养殖中蜂并无区别。蜜蜂是经不得任何污染的，并不是人工的就容易污染野生的就是绿色的。而且在野外采集的并不是都是营养价值高的药材花，毕竟能流蜜的药材花是十分有限的，能够酿造出蜂蜜来是很难很难的。在野生环境下卫生条件难以达到，有可能采集了有毒的蜜粉源花 或者受到肉毒杆菌的污染，野蜂蜜的品质更加难以保证。
所以在购买蜂蜜时，不用纠结是哪种蜂产出来的，只要成熟度达到了，蜜源花是优质的，品质就是好的。
只有找到放心的养蜂场，才能买到优质的蜂蜜。
无论是哪一种蜜蜂都能产出优质的蜂蜜，蜂蜜的品质就只能靠养蜂人来保证，只有找到放心的养蜂场，遇到放心的人，才可能买到优质的蜂蜜。
蜂蜜作为一种复杂的糖类，本来人是无法合成造出来的，必须有蜜蜂采集花蜜酿造出来的，才能称作为蜂蜜。可是现代科学技术的发展，人完全可以用现代化的手段造出假蜂蜜，一般人从外观和简单的方法是完全辨别不出来的。由于造假方法简单，成本低，受到蜂蜜价格高的诱惑，造假的人越来越多。这也使中国蜂蜜市场真假蜂蜜混乱，让消费者无从辨别，消费者头疼养蜂人更加头疼！
虽然现在有很多人讲识别真假蜂蜜的方法，可作为养蜂人，我得告诉大家很多识别蜂蜜的方法都是不靠谱的，现在的造价技术越来越高明，方法多样，一般人是无法识别，就算是养蜂人也难以识别的。想要买到真正的好蜂蜜，只有找到真正可靠的养蜂人，有靠谱的养蜂场才有可能。
其实只要把蜂养好了，想产出蜂蜜并不难，真正的养蜂场愁的是怎样把蜂蜜卖出去，根本用不着造假蜂蜜的。只有那些产不出蜂蜜的人才会挖空心思造假蜂蜜，那些专门卖蜂蜜的人才有可能造假蜂蜜。
好了，说了这么多了，怎样选择蜂蜜应该有所了解了。作为养蜂人，我希望消费者对养蜂人能够理解和支持，希望优质的蜂蜜都能卖到消费者的手里。但作为消费者，一定要擦亮眼睛，辨别真假，不能偏听偏信，被人误导。目前中国蜂蜜市场陷入怪圈，养蜂人的蜂蜜难以卖出去，消费者难以买到真正的好蜂蜜。这其中的难题应该怎样来解决？不是某一方能解决得了的，希望大家共同努力，让中国蜂蜜市场恢复正常，让消费者能买到真正的好蜂蜜。
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