在湖北很多地方，素有“无糕不成席”之说，在荆州一带，更是流行一种特色的糕点——鱼糕，湖北的朋友说，逢年过节鱼糕绝不缺席~
今天做的这款鱼糕，用的是海里生长的鲷鱼，它没有鱼刺，肉质鲜美、厚嫩，做成的鱼糜细腻爽滑，特别适合爱吃鱼却又怕鱼刺的吃货们！完全不用挑刺了，大口吃鱼，一次满足你！
鲷鱼富含蛋白质、钙、钾等营养元素，因为无刺，所以也超适合小朋友吃哦，还可以锻炼一岁宝宝的咀嚼能力，可以说这是一份营养美味的辅食！
鲷鱼鱼糕
By @蝶儿美食
「 材 料 」
主料：鲷鱼鱼柳650克，鸡蛋3个，
青豌豆20克，胡萝卜20克，红尖椒20克
配料：生姜10克，小葱10克，干淀粉80克，
盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，
水150克，高度白酒2茶匙
「 工 具 」
卡士CM707厨师机
「 步 骤 」
「1」所有材料准备好。胡萝卜和红尖椒切小粒。
「2」葱姜放入蒜臼中捣碎加入150克水搅匀。用网筛过滤出葱姜水备用。
「3」鲷鱼鱼柳用厨纸吸干水分，切成段，放入料理机中，加入蛋清。搅打成细腻的鱼肉泥。
「4」鱼肉泥放入厨师机搅拌桶中。放入胡椒粉、盐、白糖、高度白酒与干淀粉。
「5」把搅拌桶安装到厨师机上旋转到卡位。选择搅拌桨。
「6」先用6挡搅拌4分钟。再转10挡搅拌6分钟。
「7」搅拌过程中分4-5次加入葱姜水。
「8」搅拌到鱼肉上劲有粘性。搅拌好后抬起厨师机机头。搅拌好的鱼肉泥质地洁白细腻，用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中，如果小丸子能够飘起来，说明鱼肉搅打到位。
「9」在鱼肉泥中放入胡萝卜、红椒粒和青豌豆。搅拌均匀。
「10」取一个容器内部刷一层植物油。
「11」打好的鱼肉泥放入容器中压实抹平。
「12」放入电蒸锅内。开足火力大火烧开，转中火蒸20分钟。
「13」鱼糕表面倒入适量的蛋黄液，用刷子刷匀。放入蒸锅内继续蒸3分钟即可。
「14」蒸好的鱼糕倒扣出来，切成5毫米厚的片，表面滚粘一层干淀粉或者面粉。放入5成热的油锅内。
「15」小火煎制两面金黄。装盘即可食用，可以加入泰式甜辣酱或番茄沙司，味道更好吃哦。
夏日出炉
给自己一份营养美味~
TIPS 小贴士
1、葱姜捣碎制成的葱姜水需要过滤后再用。
2、鱼糕蒸出来是否蓬松有韧性，和搅打时间和速度密切相关。
3、鱼肉泥搅拌是否到位，用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中，如果小丸子能够飘起来，说明正合适。
4、鱼糕好脱模容器内部刷油是关键。
5、做好鱼糕，可以直接切片蘸着由醋、酱油、香油、蒜泥、辣椒油等调和成的味汁食用，还可以加入虾仁、鹌鹑蛋、时蔬、鸡汤等用来做汤菜，也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸来吃，吃法多样。
联系客服
