萌系经典蛋卷系列 | 咔兹咔兹脆的无花果脆皮蛋糕卷，你吃过吗？

蛋糕卷简单易做，口感松软、老少皆宜，可卷的东西可多呢：果酱、奶油、水果等等……

但是做经典的蛋糕卷已经不能满足创意十足的烘焙玩家了，无数高颜值创意蛋糕卷，大家也一定要也会做哦！比如今天介绍的无花果脆皮蛋糕卷。

那轻柔细腻的口感，搭配上打发鲜奶油，还有清新可人的无花果，绝对是颜值与实力并存，完全不逊色于那些高大上的法式甜点，吃起来表皮还有咔兹咔兹脆的口感！

无花果脆皮卷

By 烘焙达人@宝贝僖儿

「 材 料 」

60克左右鸡蛋3个；细砂糖70克；低筋面粉60克

柠檬汁4滴；淡奶油200克；

细砂糖（奶油）15克；糖粉适量；无花果适量    

「 工 具 」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上火170度，下火150度，20分钟

「 步 骤 」

「1」准备好脆皮卷的材料，分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。

「2」蛋黄加入30克的细砂糖。锅内倒入热水，小火加热，把装有蛋黄的打蛋盆放入锅中。

「3」加热至蛋液在38度，一边加热一边搅拌。

「4」取出蛋液，用电动打蛋器高速打发至蛋黄液变浓稠，提起打蛋头滴露的蛋液缓慢消失。

「5」40克的细砂糖分三次加入蛋清内，打发至8-9成发，小弯钩。

「6」蛋白分两次和蛋黄糊用翻拌手法混合均匀。

「7」筛入低筋面粉。用同样翻拌的手法混合至无干粉。

「8」做好的蛋糕糊装入裱花袋内，裱花袋剪一个大约1厘米的圆口，斜着挤入垫着油纸的烤盘内。

「9」表面筛上一层糖粉，可以筛一到两次。

「10」放入预热好的CO540蒸汽烤箱内，上火170度，下火150度，时间20分钟。

「11」出炉提起油纸脱模，撕掉底部油纸后盖上一层油纸放凉。

「12」淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕反面，三分之一处摆放无花果，再盖上奶油。

「13」卷好放冰箱冷藏30分钟即可，尽快吃完，脆皮哦！

蛋糕卷的烘烤温度和时间，根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。

今日出炉