到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔肉蟹焗年糕
✔大盘鸡
✔回锅藕盒
✔拔丝玉米
肉蟹焗年糕
准备食材
材料
螃蟹 / 年糕 / 干淀粉 / 葱姜 /
调料
盐 / 味精 / 白糖 / 料酒 /
营养小贴士
螃蟹的蛋白质含量比猪肉和鱼肉等肉类食物都要高出好几倍，钙、铁和维生素a的含量也不低。螃蟹含有人体必需的氨基酸，还含有多种微量元素。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：去除螃蟹的鳃、嘴、心后将螃蟹切块，再将螃蟹的脚取下轻拍即可。在螃蟹中放入少许盐、味精、料酒腌制。
2
炸制：螃蟹露肉地方蘸取薄薄一层干淀粉。五六成油温中火放入蟹肉 炸制，轻轻拨动，稍加炸制即可捞出。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
螃蟹表面干淀粉吸收后再下锅炸制。
3
炒制：放入少许油，小火煸炒葱姜，出香味后放入蟹肉块、入适量料酒稍加翻炒，再加入焯制好的年糕翻炒，再加入少许水即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、先下姜片煸炒，出香味后改中火放入葱段
2、年糕提前焯至透明状后放入凉水浸泡
4
调味：在锅内放入少许盐、白糖翻炒均匀，加上锅盖焖制3-5分钟即可出锅~
最终成品
😋😋😋
大盘鸡
详细步骤请戳→这样做出来的大盘鸡，一个人能吃一盆！
回锅藕盒
准备食材
材料
藕 / 肉末 / 葱姜蒜 / 面粉 /
淀粉 / 泡打粉 / 洋葱 / 青蒜 /
调料
盐 / 味精 / 料酒 / 豆瓣酱 /
营养小贴士
秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美，绝对是当令滋补佳品。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将藕段一劈两开，改刀处理成夹刀片的形状即可。
调制肉馅：在肉馅中放入葱姜末、盐、味精，搅拌均匀后摔打上劲起粘后放入藕盒中即可。
制作面糊：在碗中放入面粉、淀粉、少许泡打粉、水，来回搅拌均匀成酸奶稠度即可。
炸制：藕盒裹层面糊后四五成油温放入锅内炸制，稍显定型后捞出，油温升高后再次复炸，稍加炸制即可捞出。
炒制：在锅内放入少许油，依次放入少许肉末、葱姜蒜、第一次料酒、豆瓣酱、第二次料酒煸炒，放入洋葱煸炒。
出锅：锅内没有多余水分后加入藕盒翻炒均匀，最后加入青蒜即可~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
面粉和淀粉的比例是3:1
拔丝玉米
准备食材
材料
玉米 / 面粉 / 淀粉 / 酵母 /
泡打粉 /
调料
盐 / 白糖
营养小贴士
秋季正值玉米上市，玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏”，暑热未消，降雨频繁，最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：玉米粒加少许盐焯煮，开锅后捞出。
制作脆粉：在碗内放入5克碾开的酵母、10克泡打粉、3勺淀粉、6勺面粉搅拌均匀， 将焯煮好的玉米控水后趁热放入脆糊，边下边拌包裹均匀即可。
炸制：五成油温大火放入玉米炸制，稍加炸制形成脆壳后捞出即可。
炒糖色：在锅内倒入少许油、适量糖，不停搅拌，锅底冒小泡就立即倒入炸好的玉米，离火翻炒均匀直至出丝后即可~
小暖有话说
度过了漫长的盛夏，身体也处于有些“过度”消耗的状态，因而秋季进补最适宜。这几道养生滋补的美味菜肴做给自己吃、宴请客人都非常合适~
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