嗨~亲爱的暖粉们，今天已经进入一年当中最热的伏天。
暑热当头，你们还好吗？有没有按照昨天小暖发的头伏饺子，来拯救食欲呢？
虽然一大早在群里收到里大家发来的饺子作业，但其中一些留言也让小暖“扎心”了↓
包饺子需拌馅、和面、包制3大步骤，对于小白来说确实有一定的难度。
为了照顾到所有的暖粉，小暖决定带来另一道适合头伏吃的美食—姜汁椒麻鸡↓
俗话说的好，“头伏一只鸡，一年好身体”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”
三伏天人的体能消耗较多，须适当补充营养，如果用鸡肉+生姜强强（完美）组合做成美味佳肴，不仅可以滋补养生，还能防暑祛湿、开胃健脾。
这个夏天就算再热，也不怕不怕啦~
- 今日菜谱知识点 -
01丨夏季为什么要吃姜？
02丨都说“烂姜不烂味”，那烂姜可以吃吗？
03丨夏季食材易坏，生姜如何保存？
1夏季为什么要吃姜？
夏季天气炎热，人们总是心烦口渴，胃中虚冷，容易腹泻。
食用生姜后，可促进血管扩张，加快血液循环，促使身上的毛孔张开。不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。
夏天吃姜的3大好处：
1、防暑祛湿，姜能加快血液循环，扩张毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛湿的作用。
2、增进食欲，人在炎热的天气吃饭没有胃口，每天吃片姜能健脾养胃，增进食欲。
3、腹痛止泻，夏季气温高，病菌活跃，容易引起腹痛、吐泻，喝姜汤很快就能缓解。
2网上谣传“烂姜不烂味”，姜烂可以吃吗？
营养专家左晓霞：这个说法是不靠谱的，姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。
姜在腐烂的过程中，会产生一种毒害的物质-黄樟素，它对不仅我们的肝细胞有损害，甚至还会诱发癌症。
虽然平时咱们食用生姜量不是很多，但肝脏在解毒时不可避免的会产生负担。
（敲黑板）所以，从谨慎的角度出发，发霉腐烂的姜最好还好还是别吃了。
▲烂姜和好姜的对比图
3夏季天气炎热，买回来的姜如何保存？
通风法：把生姜放在阴凉通风处，可保存大概3～5天。
切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，随用随取，味道和新鲜的一样。
沙埋法：如果生姜买的较多，找个容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射，可以久藏不坏。
小妙招都学会了吗？（文末记得给小暖点赞哦）想知道鸡肉和生姜如何才能完美结合呢？麻香醇厚、鲜香味浓的秘诀又是啥呢？快跟着暖暖大厨学起来吧~
姜汁椒麻鸡
▲点我，我是视频
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
生姜 / 三黄鸡 / 盐 / 柠檬 / 八角 3颗
桂皮 1小块 / 蒜 4~5颗 / 干辣椒 / 鲜辣椒
香葱 / 藕 / 冰糖 / 蚝油1勺 / 生抽 / 黄酒等
做法
- 1 -
取大量的生姜，先切成1公分的小段，用刀拍扁后再用刀背敲击，直到将生姜的纹路敲散即可。
PS：生姜是敲散，切记不要敲碎掉哦~
- 2 -
三黄鸡洗净后切大块，将浓郁的姜汁、柠檬汁用手挤到鸡肉上，然后加入少许盐，直接用手抓捏拌匀即可。
挤过姜汁的生姜也不要浪费，留着等会一起入菜
加入柠檬汁，可使鸡肉快速增嫩，且去腥提香
- 3 -
炒制：热锅凉油（油量稍多一些），油温烧热，下入3颗八角、1块桂皮炸香，下入挤过酱汁的生姜、4~5颗大蒜，炸至金黄色后下入鸡块，大火快炒。
香料通过油炸，可以很好的释放出香味
下入鸡块后调大火快炒，可让姜的香味完全渗入鸡肉中
- 4 -
加入大葱段，翻炒至鸡肉呈现出金黄色，加入2勺鲜黄酱，1勺郫县豆瓣酱，炒香后倒多余的油脂。
老话说得好“姜不理酱，酱不离姜”，酱和姜是最完美的搭档
- 5 -
调味：加入冰糖十几粒，蚝油1勺、适量的生抽、黄酒，最后加入没过食材的开水，调成中小火慢煮，加入香菜根，莲藕片、2片柠檬片，煲煮10分钟左右即可。
用冰糖替代白糖，甜度更少，炒出来的鸡肉颜色更加鲜亮，且有润肺的功效
黄酱、豆瓣酱、蚝油的比例2:1:1
- 6 -
取一只大碗，半碗清水中加入红辣椒段、青花椒、红花椒、鲜藤椒。
通过2分钟简单的浸泡和用手抓洗，既可以去除表面的杂质，又可以防止炸制时糊锅，即可完全激发出香气。
这道菜为什么要加入三种不同的花椒？
暖暖大厨：当然是复合香味，红花椒麻味更重，青花椒含有充足的清香味道，鲜藤椒可以补充鲜椒的味道。
- 7 -
锅中继续烧制，将鸡肉汤汁收浓后挑出柠檬片。
另取一只锅，锅中做油，油温五成热转下火，依次下入控干水分的干辣椒、3种花椒，鲜辣椒、香葱段，炸香后捞出直接放入鸡肉锅中，翻炒均匀即可完成~
最终成品
😋😋😋
好物推荐
古语说：千寒易除，一湿难去，湿气乃万病之源。夏季是一年湿气最重，同时也是最佳的祛湿季节。
除了美食中加姜祛湿，怀姜糖膏也是一个不错的选择。选用博爱县的优质怀姜，以特定比例加入红糖、阿胶、蜂蜜、枸杞、红枣熬制而成。
每天早上只需花1分钟，开水冲饮一杯，暖胃祛湿、改善气色，随时随地美容养颜，尤其适合上班族。
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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