鸡肉这么做最好吃！不炒糖色不油炸，搭配上它俩下饭无敌

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

2019年了，暖粉们新年好呀~❤

不知不觉3天小长假就过去了，新年第一个工作日，相信不少人都还没缓过神来吧。

虽然小暖也很想偷懒，但一想到过年只剩下不到40天，还没给大家准备年夜菜，立马就“满血复活”了。

新年新气象，在辞旧迎新的时间里，怎么能缺少寓意吉祥的菜肴呢？

今天小暖就奉上一道寓意“前程似锦”的升级版大盘鸡，希望在19年里能和大家一起努力，每天开开心心的，然后遇见那个更好的自己！

逢年过节为什么要吃鸡？

国人爱吃鸡，素来就有无鸡不成宴的说法。除了简单好吃，逢年过节吃更有着大吉大利、顺顺利利的美好寓意。

鸡肉吃法特别多，小暖之前做过辣子鸡、小鸡炖蘑菇、白切鸡...但非要评个最爱，新疆大盘鸡在小暖心目中排第一。

自从和朋友聚餐在新疆菜馆吃过它，那个味道在脑海中就一直忘不了。

霸气十足的盘子，直径大概有1米（有一点夸张，但真的超级大）。土豆软绵入味，鸡肉微微带着焦香麻辣，青椒清爽开胃，然而这些都不是重点。

最馋人的就属皮带面（当地叫法，也即大盘鸡里的面条），柔韧有嚼劲，经过浸煮吸透了肉汁，比平时单煮的面条不知道要好吃多少倍。

说出来也不怕你们笑，虽刚吃过下午茶，满满一大盘不到5分钟就被3个人瓜分而光，吃得圆鼓鼓的，最后连一滴汤汁都没放过。

大盘鸡好吃，但想要在家做好也是不易。

对于厨房小白来说，炒糖色和抻面条都是大难题，一炒糖色就糊锅了？想要抻出筋道有嚼劲儿的面条却无从下手？

今天何大厨就教大家2个妙招，不单独炒糖色，也不抻面条，轻轻松松做出地道新疆美食。

有荤有素也有主食，几乎满足所有人的食欲。不管是聚会还是年夜菜，拿来当做压轴菜，一定会被家人和朋友夸到脸红哦~

想吃吗？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

升级版大盘鸡

（前程似锦）

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡腿 /土豆 /胡萝卜 /面粉 /洋葱 /青椒

干辣椒 /桂皮 /大料 /白蔻 /草果 /米醋

白糖 /郫县豆瓣酱 /葱姜蒜 /料酒 /盐 /生抽

做法

 - 1 -

食材处理：鸡肉剁成3厘米左右的大块，清水浸泡去除多余的血水；土豆、胡萝卜切成滚刀块；青椒切成三角段。

 - 2 -

煸炒：锅中坐油，将用米醋浸泡的干辣椒下入锅中，小火煸炒出酥香味，倒出备用。

辣椒中加入米醋的作用：1是可以挥发辣度，润燥；2是不易糊锅

 - 3 -

锅中少许底油，将用油浸泡一宿的桂皮2小块、大料3颗、白蔻、草果煸香，然后下入鸡块略煸至上色，将锅中间扒开小洞，放入2勺白糖“倒”插笔炒糖色。

注意：炒制大粒香料，需要提前切口或者轻拍，防止爆裂

香辛料用油浸泡一宿，吃透了油脂，煸炒时才能更好的挥发出香味

 - 4 -

待鸡肉煸炒至焦黄色，下入事先炒熟的郫县豆瓣酱、干辣椒翻炒均匀，下入土豆翻炒3~4分钟后下入葱姜蒜倒炝锅。

糖色可让鸡肉更加光亮滋润，看起来更有食欲

 - 5 -

调味：烹入3勺料酒、2勺生抽、2~3克盐，加入没过食材的清水即可。

 - 6 -

利用炖煮的时间，制作饼：将提前和好的面团，揪成小剂子。手上末少许油，用擀面杖擀成大圆饼即可。

和面：1斤面加入5.8~5.9两的冷水，和成光滑的面团，醒发15~20分钟

 - 7 -

炖煮：鸡块加盖烧制20分钟左右，舀出一小碗汤汁。

将青椒块和洋葱块平铺在鸡肉上，然后将擀好的饼胚平铺其上，放一层饼均匀浇入一层汤汁，重复操作，将5层饼层层叠加，继续加盖焖制3~5分钟即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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