冬季养脾胃，讲究三方面，第一是驱寒，第二是补气血，第三是补益。
在食物中，羊肉是最温补的肉类食材，因此可以驱寒；红枣、牛肉都是补气血的食材，能滋补身体；山药是温补脾阳，是非常好的补益食材。
今天，大厨就要用上面这些食材来制作养脾胃的菜肴。暖粉们，和小暖一起养好脾胃吧！
为您精选
| 滋补金丝小羊排 |
| 糯米枣滑牛肉 |
|琵琶山药 |
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滋补金丝小羊排
大厨提示：菜品中，大部分都是温补食材，而马蹄偏凉性，能让本来脾胃不虚寒的人吃了温补食物后不上火；白萝卜能理气消胀，帮助消化羊肉。
-食材-
姜/羊排/白萝卜/当归/马蹄/料酒/酱油/花椒水
南乳汁/花生酱/柱候酱
-具体步骤-
姜处理：姜去皮，用刀边刮边拍，将姜的老筋取出。
羊排处理：羊排浸泡凉水，2小时后取出后，加入花椒水，姜汁，用手搅拌羊排即可。
煎制：锅中少放油，下入羊排煎制，羊排出现小焦边后烹酒，加入酱油，煸炒后加入清水，不用没过羊排，大火烧开，放入2片当归，南乳汁，花生酱，1勺柱候酱，之后小火慢煮，加入马蹄，继续煮，汤汁收浓后出锅。
金丝制作：另起锅，放入油，油温5成热时，将挤完姜汁的姜蓉放入锅中快炸，姜蓉呈现金黄色捞出。
装盘：白萝卜丝放在盘中铺底，将羊排放在白萝卜丝上，再放上炸好的姜蓉即可。
糯米枣滑牛肉
大厨提示：红枣，牛肉都是补气血的好食材。
-食材-
牛外脊/鸡蛋/红薯/甜豆/胡萝卜/水淀粉/红枣
糯米粉/山药/盐/小苏打/生抽酱油/蚝油/黑胡椒
-具体步骤-
牛肉处理：将6两牛外脊切成小指粗的长条，加入小苏打，抄拌牛肉，加入少许盐，半个鸡蛋液，再次抄拌，再加入蚝油，黑胡椒碎，抄拌，最后加入油即可。
炸制：锅中放油，红薯切条，再下入红薯条，煎炸好后捞出，锅中油温三成热时，放入牛肉，进行滑制，牛肉成熟后，捞出。
煮制：红枣去核，糯米粉去凉水和成面团，加在红枣当中，这就是糯米枣。锅中加水，开锅后放入糯米枣，2分钟后，枣的外表变得挺实后连着汤一起捞出浸泡。
炒制：锅中放油，放入甜豆和胡萝卜，轻轻煸渍，再放入牛肉，加入生抽酱油，水淀粉，山药，红薯，糯米枣，翻炒后出锅即可。
枇杷山药
大厨提示：山药是很好的补益食材，能补肺和肾。
-食材-
紫薯/山药/淀粉/芝士/面包糠/山楂/冰糖
-具体步骤-
紫薯处理：紫薯也做成泥，加入淀粉，进行糅合。
山药处理：山药蒸好去皮，然后做成泥。菜板上撒上淀粉，将山药挤成若干个小球，将山药球放在手上轻按，手指蘸水将山药摊开。再将紫薯泥，芝士放在山药中，将山药包裹住紫薯和芝士，裹成山药球。再将山药球放在面包糠中，让面包糠粘在山药球上。
煮制：锅中加水，放入冰糖，冰糖融化之后，放入去完核的山楂，煮制后，关火，捞出山楂。
炸制：锅中倒油，将山药球放在锅中炸制，炸制过程中要用锅铲轻轻推动油面，若山药能在锅中平稳地转起来，说明山药已熟，捞出。
装盘：将山楂放在盘中铺底，撒上黑芝麻，将熟的鸡肋骨插在炸好的山药球上，呈枇杷状，装盘即可。
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