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冬瓜最开胃的做法,比炖汤更有食欲,一盘吃光还嫌少

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

到了六七月份,是很多瓜果新鲜上市的时候,对于吃瓜群众来说,这两个月应该是最幸福的时刻了。

说到吃瓜,小暖就不得不提一下有着“夏季第一瓜”称号的冬瓜了。看起来相貌平平,其实内在的营养含量可丰富了。

《随息居饮食谱》中记载:“若孕妇常食,泽胎儿毒,令儿无病”。通俗地说,就是冬瓜有解鱼毒等功能,除此之外,它还能清热利水,消肿祛湿。

而且,冬瓜不含脂肪!热量很低!减肥人士看到此处是不是眼睛都发光了呢?

不过很多人在做冬瓜的时候,第一反应就是把冬瓜做成汤来食用。说实话,这么清淡的吃法,实在是不适合没有食欲的夏天呀!

但聪明的我灵机一动,想到了冬瓜最下饭的做法。

那就是,素肉回锅冬瓜

听到回锅这两个字是不是马上想到了回锅肉呢?经过加工后的冬瓜,凑近一看,像肉块一样,搭配上豆瓣酱和干辣椒,整道菜香味浓郁滑嫩多汁,绝对是您夏季开胃菜的不二之选。

做这道菜之前需要注意,一定要用深绿皮的冬瓜,这种冬瓜肉质厚实,炒着吃不容易出汁。平时爱喝冬瓜汤的小伙伴可以用浅绿皮的冬瓜煮汤,这种冬瓜的肉质比较薄,容易入味哟~

要想抓住这道菜的精髓,就是要让冬瓜做出肉的口感,只需简单三步就可以啦。

因为冬瓜是一种含水量高达96%的素菜,非常容易在做菜的时候出水,因此,要想让冬瓜做出肉味,第一步,就是先用盐杀出冬瓜的水,再用厨房用纸吸干。

第二步,为了让冬瓜更像肉,我们要给冬瓜增色,在冬瓜表面倒上老抽,再放到锅里微微煎至上色,看起来就跟回锅肉一样诱人。

第三步,冬瓜煎完之后,再次放入少许盐杀水用厨房用纸吸干水分,同时吸掉过多的盐,完成以上操作之后,冬瓜就能完美地呈现出回锅肉的口感啦!

温馨提示,怕辣的小伙伴在炒冬瓜的过程中,可以加入少许醋,中和整道菜的辣味,但是,千万不要加太多,味道会变的!

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

素肉回锅冬瓜

▲点我,我是视频

刘强 暖暖大厨

亚太明星厨皇、中国烹饪大师、中华金厨奖获得者

食材

冬瓜/干辣椒/姜/青蒜/大葱

.

盐/老抽/豆瓣酱/醋/白糖/鸡精

做法

 - 1 -

冬瓜处理 :冬瓜切块,在表皮撒盐揉搓腌制。再用厨房用纸吸干水分。

 - 2 -

增色:在冬瓜的一面涂抹上老抽,再将这面朝下放入锅中煎至上色即可。

 - 3 -

杀水:将冬瓜改刀成厚片,再放入少许盐抓匀,用厨房用纸吸干水分。

冬瓜片要切厚一些,这样做出来口感会更好。

 - 4 -

炒制:锅中放少许油,放入干辣椒爆香,再放入姜片,豆瓣酱,小火慢炒,再放入几滴醋,再改大火,放入冬瓜,白糖,鸡精。

 - 5 -

最后:出锅前放入大葱段,青蒜炒香即可。

 最终成品 
😋😋😋


近期比较火的菜谱都在这里

点击图片就可以看到完整视频+做法了

▲青柠凉瓜鲈鱼

▲洋葱圈鸡蛋饼

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