鱼肉这样做，比酸菜鱼还诱人！没有一根刺又嫩滑开胃，夏季一定要多吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

中伏之后，天气都非常闷热，尤其是南方的暖粉在美食群里说：最近上午暴晒，下午暴雨，每天湿气很重且胃口乏乏。

很多人都来问小暖，能不能再出一道快手开胃又老少皆宜的菜谱，希望荤素搭配得当，营养价值高的同时保证好的口感，这可难不倒我~

夏季人容易疲劳，多吃鱼可以增强体质缓解疲劳，今天这道【番茄酸汤龙利鱼】搭配上开胃的酱汁，有荤有素有鲜汤，整一锅连其他菜也省了。

尤其是结合了番茄、黄瓜、木耳、金针菇、青笋、彩椒、嫩姜等这些时令蔬菜，营养很是丰富，必须好好给大家安利一下！

大家先来猜一下，什么鱼？可香煎、可酸汤、可煮番茄、可油炸、可滑蛋、还可藤椒，鲜美还无刺呢。

答案就是——今天小暖要给大家举双手推荐的龙！利！鱼！（也叫百搭鱼）几乎所有的做法用到龙利鱼身上都非常美味。

而且它的蛋白质营养丰富、价格亲民，最最最关键的是龙利鱼还无刺，随手一煮，小孩子吃家长也能放心！即是居家宴客必备良菜，也是上班族学生党的亲密好友。

尤其是，这道菜简单快手非常适合懒人一族，15分钟即可一锅出。低脂少油均衡搭配，还非常适合减肥的人吃。

营养专家建议健身减肥的人群的科学进食原则是：1掌的优质蛋白（鱼肉、虾肉等），1拳的碳水，一捧的果蔬。今天这道菜就全部满足了。

至于做法也非常简单，除了秘制的番茄酱汁，就是如何煲煮龙利鱼。因为龙利鱼好吃，但火候可不好拿捏。

今天大厨教大家一个妙招，掌握一个黄金时间段，鱼肉不柴不碎，滑嫩又多汁。再搭配上西红柿的酸、彩椒的甜，黄瓜木耳的清爽，还有一点点麻辣的味道，别提有多开胃了。

还想知道——开胃的番茄酱汁是如何调制的？让鱼片致嫩的烹饪技巧又是什么？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

番茄酸汤龙利鱼

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

龙利鱼 / 番茄 / 小青柑 / 金针菇 / 黄瓜

青笋 / 淀粉 / 鸡蛋 / 彩椒 / 鲜藤椒

嫩姜 / 黄灯笼辣酱 / 生抽 / 油盐等

做法

 - 1 -

鱼肉处理：龙利鱼改刀切成抹刀片。

 - 2 -

腌制：取一只大碗，鱼肉中加入盐、料酒、小青柑对半切开抓匀去腥。然后将嫩姜拍匀稍加抓匀，加1个蛋清、少许淀粉。

 - 3 -

制作酸汤汁：取一只绞肉机，将去皮的西红柿手撕成块和彩椒加入其中，打成泥倒出备用。

番茄里的番茄红素有利于脂肪的燃烧

 - 4 -

煸炒：热锅加入少许菜籽油，加入鲜藤椒煸香，加入腌鱼的小青柑、嫩姜小火略煸后倒入番茄酱汁，一起小火慢熬。

大厨窍门：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”嫩姜不仅正当季，鲜嫩好吃，还有很好的去腥作用。

 - 5 -

调味：锅中加入少许黄灯笼辣酱、生抽、盐，3大勺清水，煮至开锅。

加入适量黄灯笼辣酱，既开胃又能让咱们排汗

 - 6 -

下入配菜：下入耐火的金针菇煮至柔软，然后下入青笋片、黄瓜片、稍加浸制，开大火待烫锅沸腾将鱼片逐片加入锅中。

大厨窍门：不要将鱼片完全侵入汤汁中，形成半蒸半煮状态，口感会更加完美。

 - 7 -

完成：改小火，加盖焖煮1分钟，待鱼片完全吸收汤汁，加入泡发好的暖暖严选椴木木耳烧煮1分钟左右即可出锅。

最后在碗面加上青红美人椒圈，浇入少许热油即可~

 最终成品 
😋😋😋