新年新气象，在辞旧迎新的时间里，怎么能缺少寓意吉祥的菜肴呢？
而在众多年味美食中，鸡肉是不可少的一道。素来就有无鸡不成宴的说法，而且鸡和“吉”同音，寓意“大吉大利、顺顺利利”。所以在新春佳节的时候吃鸡，特别有好彩头。
其中最具代表性的肯定非大盘鸡莫属了，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，吃起来更是完美。
大盘鸡不仅量大，食材也特别丰富，有肉有蔬菜有主食，能顶的上一桌菜。除了鸡肉这个主角之外，最不能少的两个配角就是土豆和面！
暖暖最喜欢吃大盘鸡里面的土豆了，被汤汁浸润得金黄，吃起来粉粉糯糯。
挑土豆也有小技巧：黄颜色越深的土豆吃起来越面，颜色越白的土豆，炒出来越脆。新鲜土豆买回家用钢丝球稍微擦拭就能轻松去皮。
很多暖粉担心在家不会做扯面，暖暖教您一招，人人都会的水揪片：一斤面放六两水，和好面，案板上铺点油；手上蘸点水，一碾一抻，就是一片。
这种方法不会做面的人也能轻松搞定！沸水下面片，开锅就熟，煮好的面片晶莹剔透，口感特别劲道。不光是做大盘鸡，家里做了其他下饭菜，都可以拌着面皮吃。
正宗的大盘鸡色泽诱人，口感不老不柴，还有一个重要的秘密武器，就是加它——啤酒！啤酒入锅后，水汽蒸发能带走肉的腥膻味，尝起来还有回甘。
您可别小瞧这一步，加啤酒也是有讲究的，千万不要一下倒进去！分三次加入才能让鸡肉鲜嫩多汁，香味浓郁。
这三次加啤酒分别是哪三次？跟着暖暖和大厨一起学这道味道超赞的大盘鸡！家里有客人时来上一盘，绝对的美味实惠，有面子!
大盘鸡
▲点我，我是视频
食材
鸡/土豆/青椒/洋葱/葱姜蒜/八角
料酒/干辣椒/辣椒酱/豆瓣酱/啤酒
面粉/桂皮/花椒/糖/盐/酱油
做法
- 1 -
食材处理：整只鸡和土豆切块，葱姜蒜切段备用。
- 2 -
炒制：锅中放底油，加入八角、桂皮、花椒爆香。倒入鸡块，煸炒2分钟左右，滗去多余的油。
炸香料的时候，要凉油下锅。香料下锅前，还可以拿水泡一下水，有防糊的效果~
- 3 -
调味：锅中下稍多一些料酒和葱姜蒜翻炒，正中间扒开一块，倒入干辣椒煸炒，再加入辣椒酱和豆瓣酱，倒入少量料酒翻炒。
大厨窍门：①用锅中间的油煸炒辣椒，省去另起一锅的步骤，方便又省油。②豆瓣酱这类发酵的酱料，要加料酒翻炒去腥。
- 4 -
焖制：鸡肉翻炒均匀后沿锅边第一次淋入啤酒，放入土豆块炒匀。待水汽蒸发干，第二次下啤酒，放一勺半白糖，少量盐、酱油焖制5分钟。
- 5 -
烧制：第三次倒入剩余的啤酒，青椒，洋葱炒匀后烧制，保留部分汤汁。
- 6 -
扯面：一斤面放六两水，和好面，扯成面皮；锅中坐沸水，扯好的面放入锅中煮至开锅即可捞出。
- 7 -
最后：面皮控干水分，放入盘底，盛出大盘鸡放在面皮上即可。
最终成品
😋😋😋
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