2020.11.21菜谱|做红烧肉炒糖色，这一步10人9错，难怪做出的肉又苦又柴！

最近，北京气温骤降开始出现降雪现象。暖暖发现这天气一冷吧，人就越来越不扛饿了！

有时候吃完午饭没多久，暖暖的肚子就开始咕噜咕噜叫，嘴巴开始馋肉吃了。尤其是那酥软细嫩，入口即化的红烧肉，光想想就人忍不住流口水了~

说到红烧肉，相信暖粉们都不陌生。红烧肉要是做得好，吃起来就不会很油腻，反而是香甜松软的口感。

做过红烧肉的人都知道，做好的红烧肉颜色非常红亮，而颜色红亮主要取决于糖色炒得好。而一些暖粉在家炒糖色时，会容易出现炒糊，颜色发黑，味道发苦的情况。

掌握这招，轻松炒出诱人的糖色！

 

暖粉们在炒糖色的时候，放油一定不要放太多，不需要铺满锅底。

炒糖色的时候一定要注意用勺和铲子的尖和弄，而不是将糖整个和弄，不然容易炒糊粘锅。

想要知道这道红烧肉的具体做法和小窍门，一定要继续往下看哦~

2020.11.21菜谱

| 老北京红烧肉 |

| 炒烤土豆 |

| 干炸带鱼 |

| 创意美食 |

老北京红烧肉

五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料

黄豆酱油 /葱姜/干辣椒/鸡精/盐

食材准备：先把五花肉立起来切成两大块，然后把肉的皮相对在一起切块。

炒糖色：炒糖色时用油不用过多，倒入白糖用勺和铲子的尖去和弄（注意不要整个和弄不然容易粘锅）让糖同时融化掉；等待糖色炒至起沫不翻花的嫩糖色时即可开始炒制。

炒制：下入五花肉大火翻炒稍上色，然后改成小火慢慢去炒，把肉的油脂炒出来。

调味：加入料酒（15-20克）、1个桂皮、3个大料煸炒出油脂；然后再加入黄豆酱油（20克）开大一点火炒出香味去腥；放入葱姜、3个干辣椒加入热水没过红烧肉炖煮。

炖煮：加入适量冰糖（5-6个），加入一点味精或者鸡精以及适量盐，炖煮1-2个小时出锅装盘。

大厨窍门：倒入适量醋可以加快肉的成熟。

炒烤土豆

土豆/孜然/辣椒粉/盐

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食材准备：土豆去皮改成滚刀块。采用八字刀法，先把土豆一破为四，然后刀不动转原料即可切出大小均匀的土豆块。

炸制：六成油温下锅，分几次将土豆下锅；等土豆炸到稍微起一点小皱皮时，改成小火浸炸一会再升温复炸即可捞出。

炒制：锅底留油先撒入孜然粉炒开，然后再倒入炸好的土豆块煸炒；然后再加入孜然和辣椒翻炒。

大厨窍门：第二遍上孜然和辣椒粉前，先喷撒一些水在土豆上然后焙干，即可让土豆更快地吸附调料。

最后：撒入一些孜然和辣椒粉，高撒一些盐，一边撒一边转勺即可出锅装盘。

干炸带鱼

带鱼 /玉米淀粉 / 胡椒粉 / 

葱姜 /料酒/盐

食材准备：将带鱼去鳍，切成菱形块。

腌制：在切好的带鱼段上撒入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜抄拌一会（想知道带鱼入味的具体方法，可查看昨天的尾条视频哦~）

调制淀粉糊：玉米淀粉加水调制，调制成很细的线的状态。

炸制：将淀粉糊倒入腌制好的带鱼段上搅拌下，裹上一层干淀粉印透一会；五六成油温将带鱼下锅炸，炸制上一点浅金黄色后捞出。等油温升到50度之后，复炸一遍即可出锅。

创意美食

方便面/米饭

食材处理：把方便面敲碎，倒入热水稍微搅拌即可捞出。

炒制：将锅中放入少量油，下入火腿丁炒至变色焦边，再下入葱花煸炒出香味；关小火把米饭铺在火腿丁上面，再放入泡好的方便面，拎一点油盖上锅盖焖30秒。

调味：加入盐、味精、胡椒粉，再倒入青红椒均匀的炒碎炒散即可出锅。

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