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对于吃货来说，人生有三大愿望：吃好、喝好、睡好！其中饮食就占了两样，可见食补对咱们有多重要。
大雪之后天气愈发寒冷，总有暖粉跟暖暖抱怨说：自己手脚冰凉、面色苍白、有气无力，甚至有些个别暖粉的「大姨妈」都突然变少了。
别担心！这其实并不是什么大病，这一切的身体症状更多的其实都在提示「你贫血了」。这时多吃一些补血的食物，尤其是女性，不仅能增加气色，也会让身体变得更加健康。
靠吃菠菜补铁真的不！靠！谱！
国营养学会建议成年男子每日铁摄入量15mg，女子20mg，小孩及孕妇25mg，听起来不多，但除了含量还要考虑吸收率和利用率。
说补血，实际上补的是铁元素。据数据对比100g菠菜含铁量微乎其微，仅是猪肝的1/8。
而且它并非血红素铁，身体吸收时，还要受到草酸、膳食纤维等因素的影响，吸收率大打折扣。因此，想靠菠菜来预防贫血不靠谱！
1、软体贝类等水产品
海参、蚌肉、蛏子、蛤蜊、鲜扇贝、海蛎肉、鲅鱼等含铁量丰富，蛋白质含量高且优质，是日常补铁的良好选择。
2、富含维生素C的食物
维C有助于提高非血红素铁的吸收率。因此，在补铁时可适当搭配辣椒、西兰花、橙子、柠檬、鲜枣等维C丰富的新鲜食物，大有裨益！
3、富含血红素铁的动物性食物
常见的如：猪肝(22.6mg/100g)、牛肉干(15.6 mg/100g)、羊肉、鸡肝、猪血、猪肉松、海蛎肉、牛肉、瘦猪肉等都是含铁较为丰富的食物，适合食源性补铁。
所以今天暖暖要推荐的补铁补血的就是——“猪肝”，您猜对了吗？
说到猪肝估计很多朋友都要“望而却步”。因为它异味颇重，处理不好口感易老。
但处理好了绝对是宝藏食材！猪肝名副其实的“营养大户”，每100g铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！关键是动物肉含有的是“血红素铁”，更利于人体吸收。
继教过酱爆猪肝、韭香猪肝，今天暖暖要给大家带来的是一道【老北京炒肝】↓
说起老北京的早餐，很多人的第一印象可能是“喝一口就要吐掉的豆汁儿”，其实除了豆汁，老北京人还喜欢吃一种特色早餐，就是它。
暖暖的婆婆是地道的北京人，平时最爱这一口。汤汁油亮酱红，肝香肥肠，味浓不腻，稀而不澥，最适合没食欲的你~
有时候趁着暖暖不注意，总喜欢下楼和邻居一起遛着碗边儿喝炒肝！
连暖暖大厨都直呼：冬季要是来一碗这个，热乎乎的又过瘾，可比天天吃牛奶面包强多了。
看到这，可能很多人会发出疑问：北京炒肝其实就是煮出来的，但是为什么叫做“炒肝”呢？
主要因为这个“炒”，不是传统意义上的炒菜锅里放油翻炒。而是一种老北京话里的特有烹调方法，用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
原以为【老北京炒肝】是一道很复杂的大菜，看大厨做完之后，暖暖才知道原来这么简单。好吃又干净卫生，加上暖暖的窍门总结，就没有学不会的，觉得有用记得文末点赞哦~
①重要的事情说三遍：焯煮大肠的水千万不能倒！炒肝香不香，正不正宗，关键就在这。
② 炒肝想要好吃，煮大肠是关键！
大肠可买用现成的熟大肠，稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
③想要猪肝软嫩有什么诀窍？
猪肝变嫩的1步，是先切猪肝。因为一般的猪肝很大一块，想要从外到里全部煮熟，易变老。
其次，焯煮时加点盐，可让猪肝的学会快速析出。焯水至变色后捞出，过热水备用。这里一定是要过热水！这样猪肝的口感才会更软嫩。
此外，今天大厨在临出锅时加入一种神秘食材，竟能让炒肝味道更正宗，瞬间好吃10倍！究竟是哪种食材？戳视频↓跟着大厨一起揭秘~
老北京炒肝
▲点我，我是视频
食材
猪大肠 / 猪肝 / 干黄酱 / 葱姜蒜 / 油盐
糖 / 生抽 / 料酒 /大料 / 鸡精 / 老抽等
做法
- 1 -
食材处理：猪大肠洗净，冷水下锅加入八角、桂皮，开锅之后煮制15~20分钟焯至8成熟出锅，切小段。
猪肝洗净，推拉均匀切0.5毫米薄片，加点盐开水焯水至变色后捞出，过一次开水备用。
- 2 -
煸炒：锅中倒入底油，下大量的葱姜蒜、大料5颗、桂皮2根小火煸香。然后放入干黄酱煸炒，倒入焯煮大肠的清水澥开黄酱。
大厨窍门：干黄酱香味更浓更入味，炸酱面和今天这道菜都少不了它。
- 3 -
调味：捞出多余的香料，然后放入少许盐、鸡精、少许糖、生抽和老抽调色。
- 4 -
煮制：酱水煮开后先放入大肠，煮5~7分钟。临出锅放入猪肝，煮2分钟后开锅关到最小火。
- 5 -
完成：分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，待至汤汁儿浓稠即可关火。出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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