不管炒什么青菜，牢记2个小妙招，保证青菜翠绿不发黑

入冬之后，大家是不是和暖暖一样，顿顿都有肉吃不知不觉就长膘了。

经常吃大鱼大肉，我们的身体会吸收不了过量的营养，导致脾胃负担过重对身体反而不健康。平时，我们还是得多吃点蔬菜，清淡饮食点比较好。

这说到清淡饮食，大家心中首选的菜肴必定有炒青菜吧。炒青菜多简单，一洗一切一炒就完事？

不不不，暖暖想说看似简单的炒青菜，要想做出翠绿爽口也有窍门的。不然怎么还有很多人，炒出来的青菜容易变黑，吃着一点也不脆嫩！

炒青菜的小窍门暖暖放在本期窍门合集里了，暖粉们抓紧往下看今天的6个窍门都非常实用。对了，喜欢窍门合集的暖粉记得给文章点赞+在看哦

问

本期大厨窍门有哪些？

炖羊肉，这一物千万不能放！

老北京炒肝好吃的秘诀都在这！

怎么炒青菜才能不发黑？

这3种菜叶是个“宝”，可千万别扔！

4个挑鱼小技巧，不看亏大了！

腌菜时放一料，轻松降低亚硝酸盐

① 炖羊肉，这一物千万不能放！

烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，常被用在炖菜上。

主要是因为炖菜的烧制时间长，调料炖久了，味道散发出来得太多，会盖过原本的肉香味儿。

大料（八角）的味道比较重，和羊肉一起炖的话，香料味会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，羊膻味反而不会被掩盖起来。

膻味+大料味，炖出来的羊肉和羊汤会有一股怪味，汤色也容易变黑、变浊，所以在炖羊肉的时候，尽量不要放大料。

② 老北京炒肝好吃的秘诀都在这！

① 焯煮大肠的水千万不能倒！炒肝香不香，正不正宗，关键就在这。

② 炒肝想要好吃，煮大肠是关键！

大肠可买用现成的熟大肠，稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

③想要猪肝软嫩有诀窍！

猪肝变嫩的第1步，是先切猪肝。因为一般的猪肝很大一块，想要从外到里全部煮熟，易变老。其次，焯煮时加点盐，可让猪肝的血水快速析出。焯水至变色后捞出，过热水备用。这里一定是要过热水！这样猪肝的口感才会更软嫩。

③ 怎么炒青菜才能不发黑？

无论炒什么青菜，一定要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。

其次，在清洗时加点料。①加少许盐，有杀虫杀菌的作用。②加几滴白醋或柠檬，含有的酸性物质可以很好的维持色泽，锁住食材颜色。

④ 这3种菜叶是个“宝”可千万别扔！

1、芹菜叶的营养，总体上比芹菜茎更有营养。

2、番薯的叶和茎都能吃，红薯叶的钙含量是每100克含钙180毫克，在补钙蔬菜中也算是佼佼者了。不过叶子要选嫩的，茎要把外皮撕掉。

3、胡萝卜缨的钙含量比牛奶还高，草酸较多吃之前要焯水。

⑤ 4个挑鱼小技巧不看亏大了

01、看鱼的眼睛

如果鱼的眼睛很饱满凸出来，并且眼角膜看起来比较清澈代表鱼比较新鲜，如果里面看起来浑浊或者有淤血就不是新鲜的鱼了哦。

02、鱼的形状

一般来说较新鲜的鱼，形态是和活的时候差不多的，如果看起来脊柱弯曲或者形状畸形的话，这条鱼就不是很新鲜了。

03、触摸鱼

新鲜的鱼表面会有透明的黏液，手压鱼肉后凹陷可以快速回弹，如果摸起来软趴趴的，那这条鱼“死亡时间”就比较久了。

04、闻味道

这个就比较直接了，新鲜的鱼只有鱼腥味，没有其他的异味，如果鱼有一些奇怪的味道则代表不新鲜。

⑥ 腌菜时放一料，轻松降低亚硝酸盐

维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量。腌菜时放入维生素C片，每1公斤腌菜放入4小粒或者与富含维生素的蔬菜一起腌，大大降低。

今天的哪个窍门对你最有用？

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