2021.1.30 菜谱 | 必备鱼肉年菜！不管炖啥鱼，牢记这1招肉质鲜嫩无腥味！

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

暖粉们，再过一个多星期就到春节了，你们想好年夜饭要做啥了吗？

说到年夜饭的硬菜，那自然少不了鱼肉美食了，毕竟一道鱼寓意着年年有余。这年菜鱼肉的选择实在太多了，不过鲤鱼算是我们家家户户最常用的食材了~

平时我们做鲤鱼最多的一个烹饪手法就是红烧，本期我们的大厨会教大家一道好吃又下饭的酱焖大鲤鱼。

一般家常鲤鱼有3个腥味特别重的地方（这些部分必须要处理干净），很多人在烹饪时总觉得特别难处理，即使烧好了吃着也总感觉带点土腥味。另外，不少暖粉跟暖暖反馈说，她在家炖鱼的时候还特别容易将鱼肉给炖柴了····

这次，我们大厨在鲤鱼里放了点“秘密武器”，就让腥气全部跑光光，鱼肉又鲜又嫩~想知道是什么妙招吗？赶紧往下跟着学习

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2021.1.30菜谱

| 酱焖大鲤鱼 |

| 土豆炖牛肉 |

| 家常肉饼 |

| 三色蒸蛋 |

 酱焖大鲤鱼 

大鲤鱼/白菜/土豆/金针菇/老豆腐

五花肉/盐/葱姜蒜/八角/花椒

黄酱/黄酒/酱油/老抽/蚝油

干辣椒/香菜根/白糖/米醋/粉条

食材处理：去除鲤鱼的腹部黑膜以及贴骨血，拿温水轻烫后刮去鱼表面的黏液，再将鱼肉改刀。

腌制：鱼身撒上适量盐里面反复搓匀。

炸制：锅中油温两成热，下入焯烫好的大葱炸出葱油。

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 大厨窍门

炸制之前，要先将葱用水提前轻烫，这样炸制过程中葱就不会分离。

炒制：锅中少量葱油，放入姜蒜煸香后，加入切好的五花肉炒至吐油，再加入2个八角、十几粒花椒煸炒。

炖煮：加入1勺黄酱、烹入黄酒、酱油炒香后，再加入开水，倒入老抽以及1勺蚝油，放入整条鱼，加入干辣椒、2根香菜根炖煮。

调味：第一次：1勺半白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1），给鱼盖上白菜叶炖煮；第二次：炖煮5分钟后，加入土豆、金针菇、老豆腐、粉条，加1勺白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1）以及适量葱油；第三次：1勺半白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1）以及少量盐。

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 大厨窍门

分次加入糖、醋，通过不同时段的遇热产生的食材反应能让汤汁更浓郁。

最后：加入炸制好的大葱炖煮一会，起锅前淋入葱油即可装盘。

土豆炖牛肉

牛肉/土豆/尖椒/洋葱/姜蒜

盐/豆瓣酱/冰糖/生抽/蚝油/干辣椒/八角

食材处理：土豆滚刀切块，牛肉切成大块后，凉水下锅加入少量红酒去除腥膻异味。

烧制：锅中适量油，加入郫县豆瓣酱小火煸出红油，下入冰糖炒出糖色，再倒入清水（水和肉的比例1:2）大火烧开。

炖煮：锅中放入生抽、少量蚝油后下入焯好的牛肉，加入干辣椒、2个八角、洋葱、尖椒、姜蒜小火炖制至少45分钟。

土豆处理：锅中沸水加入适量盐，放入土豆焯烫2分钟左右捞出。

最后：捞出锅中的配料，下入焯好的土豆中火炖煮10分钟后，下入适量盐大火收汁即可出锅。（具体做菜操作视频步骤，可以查看昨天尾条视频哦~）

家常肉饼

五花肉/黄酒/黄豆酱油/姜/面粉

调馅：肉馅中放入少量黄酒，分3次分别加入2勺黄豆酱油，加入适量姜、分2次分别加入1勺料油，最后放入切好的大葱（葱和馅料的比例1:2）拌匀。

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 大厨窍门

将黄豆酱油当“水”用，分3次加入后调馅不用加盐，非常省事。

包制：面团擀成面皮，加入调制好的肉馅，先将肉饼包成包子状封好口。

煎制：电饼铛上刷一层油，将包子状的肉饼放入后轻轻按压，肉饼表面刷上层油，盖上电饼铛盖煎制8分钟；肉饼翻面后，再煎制2分钟即可。

【暖暖严选双面加热电饼铛】烙、烤、煎、炒一铛多用，双面加热，轻油少烟。

【节目同款好物】

三色蒸蛋

鸡蛋/松花蛋/咸鸭蛋/葱花/醋

盐/蒜蓉/辣椒/蚝油/生抽/白芝麻

食材处理：松花蛋、咸鸭蛋改刀成块，分别摆放在盘中，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清搅散，蛋黄打散。

蒸制：将蛋清直接倒入盘中，上锅蒸制定型。

调制蘸料汁：碗中加入蒜蓉、辣椒、葱花、1勺蚝油、2勺生抽、适量盐、白芝麻、醋，再淋上六成热的油即可。

最后：待盘中鸡蛋蒸定型后，倒入蛋黄继续蒸4分钟即可出锅。

暖暖有话说

今年年夜饭你想做什么菜？

快在留言区告诉暖暖吧~

喜欢本期菜谱的暖粉