今天就带大家解锁过年必不可少的手工馒头!
和面时这3样必不可少!
1、酵母
做馒头酵母必不可少,酵母要用30-40℃左右的水温饧发,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。
2、白糖
揉发面团时加白糖,可加速酵母菌的繁殖速度,提高发酵效率。面粉和白糖的完美比例为50:1,即一斤面粉最好放10克白糖。
3、猪油
猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用,放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软,还有香味。
除了以上3样,暖暖还尝试过加米酒、牛奶、蜂蜜水来和面,会使馒头更加松软,而且自带香甜口感。要我说,自己做的真比外面买的还好吃,大家不妨一试哦
如何辨别面团发酵好了?
1、肉眼看,发酵到两倍大;
2、按压:用手指测试面团回弹效果,扒开面团内部呈蜂窝状即可。
蒸馒头用冷水还是热水?
很多人蒸馒头的时候都会等水烧开了再上锅蒸,但是馒头生胚突然遇热,表面会快速变硬,但是里面还没有煮熟,还有夹生。这样蒸出来的馒头口感就非常不好,吃起来一个疙瘩一个疙瘩的。
蒸馒头切记一定要冷水上锅,这样蒸出来的馒头才松软可口,不发硬!
蒸好关火后,暖暖提醒大家别直接掀开锅盖,这会导致冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖,馒头外形保持地更好,口感也更软
记住以上窍门,做蒸馒头就能成功80%,那还有哪些要注意的呢?暖暖卖个关子,点击视频学起来吧~
手工馒头
▲点我,我是视频
食材
中筋面粉200克 / 酵母2克 / 白糖5克 /
温水1000克 / 猪油5克 /
做法
- 1 -
白糖用温水融化, 水温降到40℃以下时,倒入酵母搅拌均匀,静置10分钟。
- 2 -
取一只大容器,酵母水慢慢地倒进面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,直到面粉变成絮状,没有干粉为止。(酵母和面粉的比例1:100)
水不要完全倒进去,不同的面粉吸收性会有差异,水量根据面粉的吸收性来调节
- 3 -
倒入猪油,面絮揉成面团。面团盖上保鲜膜,发酵到2倍大。
- 4 -
揉面时使用掌跟发力,成型后取出,放在揉面垫上像“洗衣服”一样继续揉,揉至光滑。
- 5 -
分成小剂子:重新揉一揉发酵好的面团,排空里面的气体。(切开侧面是光滑,无大七孔即可)面团搓成长条,分成小剂子,团成圆形馒头。
- 6 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发酵20分钟左右,等馒头稍微变大轻压可以回弹即可。(注意:馒头之间的间隔大一些,馒头发酵后会胀大)
- 7 -
冷水上锅,开大火上汽之后改成中火,蒸15-20分钟,关火焖5分钟,热气散尽再揭盖出锅。
暖暖有话说
喜欢今天的这道【手工馒头】吗?干货满满,没记住的暖粉们记得收藏!喜欢文章,一定别忘了给暖暖点赞+在看,年终奖就靠大家啦~
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