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万能卤味配方!随手一炖出锅卤味喷香,不管卤啥菜都好吃~ | 暖粉点餐
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    暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”,在文章评论区留言【菜品名称】或者【你的点餐需求】即可。暖暖会根据大家的留言,在下期推文里安排对应的菜谱哦~

    立夏过后,这天气也越来越热了,天气一热很多人都开始馋各种卤菜了!👇

    卤菜对吃货来说可以说是一种独特的存在,它可以是闲暇时看剧的零嘴,也可以是喝小酒时的“美味搭档”,从零食到下酒菜,卤味真的是无处不在。

    卤味无论是当零食还是用来下酒都超给力,而想要做出好吃的卤味,最关键的就是卤汁。

    今天,暖暖给大家带来了大厨的万能百搭卤汁!学会这个卤汁配方后,只需把想吃的食材放到里面煮一煮,就能获得一锅0失败的绝美卤味!暖暖自己在家做时,那卤出来的食物色泽金黄艳丽、香气层层叠加,基本一锅能吃好几天~

    这款万能卤汁的配方需要准备什么香料?卤制过程有啥讲究?本期大厨会毫无保留地教会大家,往下就能快速解锁它!

    不管你是卤藕、卤猪蹄、卤鸭舌、卤毛豆.....都能在卤锅里翻出美味,再配上二两小酒,暖暖觉得神仙滋味也不过如此

    本周暖粉点餐菜谱
    ◐ 卤水鸡脚

    ◐ 香辣牛肉干(烤箱版)

    ◐ 香辣牛肉干(无烤箱版)


    卤水鸡脚

    鸡脚/干辣椒/小茴香/八角/荜拨/白蔻

    丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜

    干淮山片/陈皮/桂皮/罗汉果/香菜

    蚝油/海鲜酱/柱候酱/冰糖/生抽/老抽/盐

    食材处理:切掉鸡脚的指甲,凉水下锅加入料酒,等锅开两三分钟,再把鸡脚用凉水冲洗干净。
    万能卤汁:油温不要太高下入葱姜煸出香味,放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸,辣椒变色就可以加水,水的量是鸡脚三倍。
    最后:锅中放入4勺蚝油、海鲜酱、2勺柱候酱、一小把冰糖、生抽一碗、老抽,放入鸡爪,再加入罗汉果、香菜、3勺盐继续小火炖煮半小时。

    香辣牛肉干(烤箱版)

    鸡爪/葱姜蒜/八角/花椒/白芷
    肉桂/香叶/白酒/蒸鱼豉油/生抽/盐

    焯水:用刀将牛肉切成大块,锅中倒入冷水放入葱姜、料酒下入牛肉焯水去除异味即可捞出晾凉。

    牛肉处理:将晾凉后的牛肉,顺着牛肉的纹理将牛肉撕成牛肉条。(顺着纹路撕做出来肉不会散)

    腌制:碗中放入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺,淋入热油后再加1勺生抽、1勺蚝油、适量盐以及白糖就把均匀,放入牛肉抓匀。

    烤制:烤箱盘中铺上锡纸,放入牛肉上下火180度烤30-40分钟即可。(牛肉切的不厚可以将温度调至成160度左右)

    香辣牛肉干(无烤箱版)

    牛腱子肉/小米辣/干辣椒/花椒

    花生/芝麻/葱姜蒜

    牛肉处理:去掉牛腱子肉的筋膜,切成条,放入盐、糖、生抽、老抽、抓捏后封油。

    炒制:锅中不放油,直接下干辣椒、花椒干焙;边翻炒边用勺子碾碎,炒好后,将辣椒盛出备用;然后放油爆香葱姜蒜,放入小米辣、将煸好的干辣椒,煸炒到辣味渗出。

    调味:放入牛肉条滑开后,快速翻炒加入盐、糖、水、老抽调味。

    最后:3至5分钟大火收汁,放入花生、芝麻、辣椒段翻炒均匀即可出锅~

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