冬日里的清淡：蒜蓉蒸鲈鱼（蒸鱼如何去腥味）

近日里大家一起抗议，觉得老是吃火锅很腻。要求清淡些，于是在市场里转了一圈，决定还是蒸鱼好了。很简单，十分钟就可以搞掂上桌。

　　

　　一、取一左右的新鲜活鱼一条，劏好，鱼腹内黑膜一定要去除干净（这个步骤市场卖鱼的阿莲次次都处理的非常干净）在鱼背两侧分别劏一刀。这个部位蒸时比较难熟，这样做会熟得快些。将鱼身上水抹干净，放入碟内。

　　二、取蒜蓉适量放在鱼身上，喜欢吃蒜的可以多放些，因为蒜香味已经很重，姜丝放不放就随意了这个步骤也可以等到第五步做，烧热油，将蒜蓉炸香后一起烧至鱼身上。

　　三、将锅内水烧开，水要一次添够，避免中途开盖添加。再将鱼放入，浇上适量酒。，盖紧锅盖。

　　四、七分钟后取出，将碟里的汁倒干净（这也是去鲈鱼身上泥腥味的关键一步）。洒上葱丝，用小碗加适量生抽或蒸鱼酱油用微波炉加热后（没有）浇在鱼身上。

　　五、大火将油烧八成热，浇至鱼身上，听到滋滋声，大功告成。

　　

　　嘿嘿，因为临时取相机，所以稍稍蒸老了一些，不过味道是很正的，虽然有蒜香味，但并不会压住鱼本身的鲜味，而且还可以掩盖住鱼腥味，一举两得。