[转发] 烧肉方 2009-01-29 07:04
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上次在我是一只鱼那里看到珍珠圆子的做法，如法炮制，味道还不错。其实那是我吃惯的湖北菜式，“沔阳三蒸”之一，但各人自有心得，“各村的民兵都有自己的高招”。
看到这个方子觉得是很不错，我现在不吃肥的肉，但这个周末就会试一下，只是不会做这样多啦。
烧肉方
送交者:
种鸦片 2009年01月25日21:35:50 于 [七荤八素]
原料：
- 带皮猪肉 1500 克
- 冰糖 60 克
- 红曲酒 1/4 杯 (这个不知是什么，用料酒代替吧)
- 葱 1 棵
- 姜 30 克
- 大料 2 - 3 颗
- 丁香 4 - 5 个
- 桂皮一小段
- 茴香籽 1/2 小匙
- 花椒适量
- 砂糖 3 大匙
- 酱油 1/2 杯
- 菜油 1 小匙
- 西兰花适量
- 香油适量
- 盐适量
做法：
1. 猪肉皮刮净，在开水里煮10分钟，取出切成肉方，用草绳或者麻绳扎住；
2. 炒锅加菜油烧热，加一小匙砂糖炒出糖色，倒入酱油，使糖色溶解；
3. 烧锅铺上竹篦，加入葱姜，调料，红曲酒，糖色酱油，糖和盐，然后把肉皮朝上放入，加水没过肉块；
4. 大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时，取出装盘；
5. 取适量炖肉的汤烧开收浓，淋入香油，浇到肉上；
6. 把西兰花潦熟装点一下即可。
新春愉快！
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