姜黄在养生界真的非常火，在各大主流社交媒体上都能看到它的影子。
小红书：用姜黄粉做的黄金奶，抗炎又美肤
外网博主：吃姜黄素补充剂可以缓解关节炎
微博热搜：姜黄素或是燃料电池未来
在互联网上，姜黄宛如一种神物，它既能抗炎美肤，还能治病抗癌，甚至能成为未来燃料！
这么神奇的东西，到底是什么？
什么是姜黄？
你可能没听说过姜黄，但你一定见过、或者吃过咖喱饭吧！
咖喱黄黄的颜色，就是靠姜黄着色的。姜黄是一种姜科植物，样子长得和生姜差不多，姜黄的颜色因品种差异而不同，有的是像向日葵一样金灿灿的，有的则是淡淡的鹅黄色。
闻起来有芳香，吃起来有苦涩的味道。
▲https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8120430/figure/F1/
几千年来，姜黄 (Curcuma longa L.) 一直被人类用作草药、着色剂、香料和食品添加剂，尤其是在印度，姜黄在保健、食品保存（驱虫、抗菌）甚至纺织品染色等方方面面都被广泛使用[1]。
近年来，姜黄被制作成姜黄粉、姜黄素补充剂、甚至美容精华液，走进我们的厨房、餐厅乃至化妆间。
姜黄之所以这么火，一切都是因为它含有姜黄素这个成分。
这是在姜黄中发现的一类亲脂性多酚化合物。研究发现，姜黄素具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。
在各种铺天盖地的报道中，姜黄素能被运用到抗炎、抗菌、抗癌、降脂、保肝、抗氧化、抗真菌、杀线虫、抗寄生虫、抗糖尿病、免疫调节、保护神经、促进伤口愈合、缓解阿尔茨海默病等方方面面，可谓万能神药。
姜黄素
真的有这么神奇吗？
理论上，姜黄素的确可能因为其抗炎抗氧抗菌的特性，而对多种疾病都有潜在治疗功效。
但时至今日，姜黄素依旧缺乏双盲随机对照的高质量临床试验，来证明自己有作为灵丹妙药的实力。
▲多种姜黄素补充剂都主打“保护关节、缓解疼痛”作用
在印度的一项用一种新型的高生物利用度姜黄素，做的随机、双盲、安慰剂对照实验中，持续90天，给类风湿患者每天饭后服用2次安慰剂或这种高生物利用率的姜黄素。结果发现：尽管与安慰剂相比，炎症的生化标志物有所改善，但这种改善相对于安慰剂并不具有统计学意义[2]。这也就意味着，姜黄素对缓解关节不适有些益处，但可能没有想象中那么大的用途。再比如，在抗癌方面，虽然姜黄素在很多实验室中被证明可以抑制多种癌细胞类型的增殖，但确凿对人类有明显益处的研究却几乎没有。
这也就是说，姜黄素可能有用，但效果不那么确切。
这可能是由于姜黄素的bug——生物利用性实际非常低，造成的。
姜黄素存在吸收不良、代谢过快等诸多问题，指望它能持续参与调节体内的细胞反应，简直是白日做梦。
姜黄素不仅不好吸收，也不好保存。有研究发现姜黄素在温度37°C和pH值约为7.2的中性环境下，不要十分钟可能就代谢光光了[3]。
姜黄素对光也很敏感，暴露在阳光下会迅速降解。
咱就是说，东西好是好，但是又不好保存，吃了也不好吸收，有啥用？
所以，只有提高姜黄素的生物利用率，这好东西才能真的起到作用。
对于如何提高其生物利用率，普通人可以尝试的是：把姜黄素和脂类食物一起食用，一定程度上增加它的生物利用率。毕竟它是一种亲脂类化合物嘛。
有研究发现胡椒碱和姜黄素联合使用，可以将姜黄素的生物利用度提高 2000%[4]。该研究发现人类单独服用2g姜黄素后，其姜黄素血清水平要么无法检测到，要么非常低。但若同时服用20mg胡椒碱，就会产生更高的浓度。
姜黄粉搭配胡椒粉一起吃，也不失为一种方法。
▲基于该研究，一些姜黄素补充剂添加了胡椒碱这种成分。
还有研究发现，姜黄素的生物利用度在以新鲜姜黄或粉状姜黄食用时会提高，这可能是由于姜黄素和其他姜黄化合物的协同作用[5]。
至于如何提高姜黄素膳食补充剂的生物利用率，这就属于科学家们讨论的课题了。
目前科学家们正在积极研究，提高姜黄素生物利用率的稳定可靠的各种方法，并已小有成就。
相信在不久的将来，高生物利用度的姜黄素，会在人类疾病治疗，乃至新能源燃料等方方面面大有作为。
姜黄素
当日常保健品吃安全吗？
虽然没有什么确凿的证据，可以表明姜黄素有那么多神奇的功效。
但是相信很多人还是会抱着“万一有用呢？”
“吃了也没坏处”的想法，想要试一试。
那么，没事吃点姜黄素安全吗？
目前的研究普遍认为，短期服用姜黄素是安全的。
临床试验表明，人类食用的安全剂量是6克/天（口服），持续4~7周。在极少数情况下，也可能会发生胃肠道不适等轻微副作用[6]。
但过量或长期摄入姜黄素，可通过氧化应激、炎症和代谢紊乱引发机体失衡状态，诱发肝损伤[7]。
因此，服用高生物利用率的姜黄素膳食补充剂，吃一吃，停一停，不要长期连续地服用。
这几类人也要注意
● 孕期、哺乳期妇女
与其他由植物根制成的补充剂一样，姜黄素可能被铅、镉和砷等重金属污染。因此，孕期和哺乳期不建议食用姜黄素。
● 正在服用抗凝血、抗血小板药物（如阿司匹林）的人
姜黄具有抗血小板活性，影响这些药物发挥作用
● 对姜科植物过敏的人
食用姜黄也应该注意：姜黄含有大量草酸盐，这种物质可以与钙结合形成草酸钙肾结石，当调味品放一点就够了。
总结
总结一下，理论上讲，姜黄素确实抗炎抗氧，但是实际应用上生物利用率也着实低。
姜黄粉买来做调料调调味是挺好的，但是别对直接吃它的保健效果，抱有不切实际的希望~
你吃过姜黄或其制品吗？
有什么咖喱或者姜黄食谱跟大家分享吗？
[1]Kotha RR, Luthria DL. Curcumin: Biological, Pharmaceutical, Nutraceutical, and Analytical Aspects.Molecules. 2019;24(16):2930. Published 2019 Aug 13. doi:10.3390/molecules24162930
[2]Amalraj A, Varma K, Jacob J, Divya C, Kunnumakkara AB, Stohs SJ, Gopi S. A Novel Highly Bioavailable Curcumin Formulation Improves Symptoms and Diagnostic Indicators in Rheumatoid Arthritis Patients: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled, Two-Dose, Three-Arm, and Parallel-Group Study. J Med Food. 2017 Oct;20(10):1022-1030. doi: 10.1089/jmf.2017.3930. Epub 2017 Aug 29. PMID: 28850308.
[2]Cox KH, Pipingas A, Scholey AB. Investigation of the effects of solid lipid curcumin on cognition and mood in a healthy older population. J Psychopharmacol. 2015 May;29(5):642-51. doi: 10.1177/0269881114552744. Epub 2014 Oct 2. PMID: 25277322.
[3]Nelson K.M., Dahlin J.L., Bisson J., Graham J., Pauli G.F., Walters M.A. The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin: Miniperspective. J. Med. Chem. 2017;60:1620–1637. doi: 10.1021/acs.jmedchem.6b00975.
[4]Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. 1998;64(4):353–356. doi: 10.1055/s-2006-957450.
[5]Ahmed Nasef N , Loveday SM , Golding M , Martins RN , Shah TM , Clarke M , Coad J , Moughan PJ , Garg ML , Singh H . Food matrix and co-presence of turmeric compounds influence bioavailability of curcumin in healthy humans. Food Funct. 2019 Aug 1;10(8):4584-4592. doi: 10.1039/c9fo01063g. Epub 2019 Jul 26. PMID: 31347643.
[6]Soleimani V, Sahebkar A, Hosseinzadeh H. Turmeric (Curcuma longa) and its major constituent (curcumin) as nontoxic and safe substances: Review. Phytother Res. 2018 Jun;32(6):985-995. doi: 10.1002/ptr.6054. Epub 2018 Feb 26. PMID: 29480523.
[7]Peiyu Qiu, Shuli Man, Jing Li, Jing Liu, Liming Zhang, Peng Yu, and Wenyuan Gao. Overdose Intake of Curcumin Initiates the Unbalanced State of Bodies.Journal of Agricultural and Food Chemistry 2016 64 (13), 2765-2771DOI: 10.1021/acs.jafc.6b00053
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