喜欢吃辣条的朋友注意了，你们的卫龙辣条被查出不合格，添加了不让用的添加剂：两种防腐剂。
说起防腐剂，很多人可能会联想到木乃伊、泡尸体的福尔马林；
——反正印象就是不好。关于防腐剂，你可能也有这些疑问：
保质期长就含防腐剂吗？
防腐剂有毒吗？致癌吗？
如何买到不含防腐剂的食物？
今天就来讲讲关于防腐剂的事儿。
为了食品安全啊。
我们觉得美味的食物，菌菌们也喜欢。在有合适温度、酸度、水分的环境中，微生物就会在食物上生存、繁殖，造成食物发霉、腐败变质。
食物发霉会产生霉菌，霉菌毒素会引起中毒。例如肉毒梭菌产生的肉毒毒素，是一种强烈的神经毒素。
加工肉制品中添加的亚硝酸钠，就是为了抑制肉毒梭菌繁殖。
简单说，防腐剂的主要任务是：防止食物腐败变质，延长食物保质期。
不是啊。
说这句话的人，怕是卖「纯天然无污染」的土XX，农家自制XX的商家吧。比起霉菌中毒的风险，按国标添加点防腐剂不知安全了多少倍。
国标中包含的防腐剂，都经过了毒理学和代谢研究的考验，确认合理的量，对人体无毒，也确认人体可以正常代谢，才会写进去，允许并约束食品中添加。
你看到的『某食品中添加了XX防腐剂，会导致XX中毒』的报道，往往发生在不法商贩的身上。这些防腐剂，要么不在国标中，要么就是量过多了。
来说说卫龙的烦恼吧。这次的事情，其实是标准适用性的问题。
山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐都是防腐剂；但目前国标并没有关于辣条(调味面制品)的分类。
在这种情况下，河南省《调味面制品食品地方标准》，参照了国标中糕点的标准，所以两者都是可以合法添加的；
而有些地方，则把辣条归为方便米面制品下面，米面制品中这两者是不可以添加的，所以就变成超范围使用了。
▲ 1包辣条下肚用尽了一天的盐量。
把辣条放进购物袋的时候，该冷静一下了。
其实，相比防腐剂，你更应该担心的难道不是辣条的高油高盐问题嘛！！！
还是回到防腐剂安全性的问题上来，回答一下网友们的关切：已经吃了十年防腐剂，还有救吗？
一般我们常见的防腐剂有这几类：
前几种，在正常摄入的情况下，都可以通过尿液或者分解为二氧化碳和水，排出体外。乳酸链球菌素就更安全了，可以被降解为氨基酸。
当然吃多了代谢不了，也还是不行。可抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
拿被骂得最多的亚硝酸钠举例——
▲ 亚硝酸钠By W. Oelen
http://woelen.homescience.net/science/index.html
国标GB2760-2014规定，亚硝酸钠的残留量应≤30mg/kg；而它的中毒剂量是0.2-0.5g，致死量为3g。
双汇王中王火腿肠，40g一根，按最高残留量30mg/kg计算，一天要吃6.67kg才能达到最低中毒剂量0.2g。
也就是说，想要因为火腿肠中的防腐剂中毒，得吃167根以上！
对一般人来讲，在担心中毒之前，会先撑死吧。。。
也许你会说，一根火腿肠，除了亚硝酸钠，还有山梨酸钾呢，而且今天还喝了果汁，叠加会不会有事呢？
别怕，科学家在制定标准时，自然不会以为你一天只吃火腿肠；这个标准，是把一天饮食中可能接触的防腐剂按比例叠加之后制定的。#真是安排得明明白白啊#
至于致癌，也存在一个普遍的误区：致癌的并不是亚硝酸钠，而是亚硝胺。
亚硝酸盐只有在特定的环境下才会转化为亚硝胺，比如：饮食中缺少维生素C。而正常成年人维生素C推荐量才100mg/天，也就是300g橙子的量，很容易达到的。
所以啊，香肠和大橙子更配哦~吃的时候做到心中有数就好，放宽心。
不是啊。
有很多食物生来就有独特的天赋，能抵御微生物的侵袭。
总的来讲，有五种情况。
❶.含有益菌多的食物
例如：酸奶。
在菌菌的世界里，也是你死我活，你弱我强。
低温酸奶，或者养乐多#这次也还是没广告费#这样有益菌含量多的饮料中，有害菌的势头会被压下去，没办法生存，所以不需要额外添加防腐剂。
❷.脱水食物
例如：腐竹、干木耳、干海带、梅干菜、方便面面饼等。
缺水会降低微生物利用食物中营养物质的能力，没有营养物质，它们就无法在食物中生存、繁殖。
这也就是，豆皮即使放在冷藏，没几天就会长毛、变得黏黏的，而干腐竹在常温下却可以保存很久的原因。
方便面面饼、粉包、脱水蔬菜包不必依赖防腐剂也能保存那么久，全靠油炸或热风干燥，还有高科技冻干技术。#当然湿面方便面除外#
所以啊，虽然方便面油多钠多、面多菜少，算不上营养均衡，但真的不要用防腐剂冤枉人家。
❸.灭菌食品
例如：超高温灭菌奶、罐头食品。
经历了灭菌处理、无菌包装，在几乎没有微生物的环境里，自然常温也可以保存很久，根本用不着防腐剂。
❹.冷冻食品
例如：冷冻鱼、冷冻肉等。
冷冻会抑制微生物活性，因此不需要防腐剂也会比冷藏肉保存得久。
不过抑制终究不是杀死，所以我们经常建议大家，买回来的冷冻肉不要反复解冻。每次解冻菌菌都会恢复活性、快速繁殖一波，一次次积累。。。。
❺.高糖、高盐食品
例如：蜜饯、蜂蜜、咸鱼等
在高渗透压的环境下，菌菌们会大量失水、干死，无法生存，更别提繁殖了。
所以蜂蜜、咸鱼这些高糖、高盐的食物，不用防腐剂也能保存很久。
❶.不含防腐剂≠健康食品。
举个简单的栗子，咸鱼蜜饯没有防腐剂，却高盐高糖。
❷.添加防腐剂≠有害食品。
只要通过正规途径购买的正规商品，符合国家标准，就不必担心。
❸.保质期长≠添加防腐剂。
商家也要挣钱，当然是能少加点就少加点了。
今天绝对不是卫龙的广告~
长那么大还从来没吃过辣条呢!
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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