冬天是挖藕人最忙碌的季节，为了不辜负这些辛苦的冰湖挖藕人，我们想了各种方法来彰显莲藕的美味。
炸藕盒、凉拌藕片、炖藕汤、藕粉、桂花糖藕.....虽不是顶级食材，但藕在厨艺界也算是个能打的选手。
民间关于藕的传言很多：藕汤养生，美白消脂等等，到底有没有道理呢？先来看一看莲藕的营养成分：
一句话：又能做菜，又能当主食。
从营养成分来看，莲藕和其他根茎类蔬菜一样，碳水化合物含量高，淀粉含量在10%-20%左右，完全可以当主食；
跟大米相比，藕的膳食纤维、维生素，特别是维生素C含量更丰富；另外作为水生蔬菜，莲藕的矿物质含量，尤其是钙也是比较丰富的。
从这个角度上讲，用藕替代一部分精白米面，既降低了热量，又增加了膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，确实可以养生，又可以减肥呢。
同理，三高人群、正在减肥的人，吃了一碟藕，就少吃几口米饭。
同一品种的藕，影响口感最重要的因素就是：生长阶段。
夏天的藕处于生长早期，口感比较脆嫩，可以用来凉拌和清炒；而到了冬天，淀粉含量增加，比较软糯，刚好可以用来炖暖暖的排骨藕汤。
有人说：「九孔藕脆，七孔藕糯」，那大概是九孔藕夏天采收的比较多，而七孔藕多是冬天采收的缘故吧。
对藕来说，变黑变红都是小case
变黑是因为藕中的多酚类物质氧化，变成醌类物质，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素，发生了酶促褐变反应。
把切好的藕片放在水里泡着，就是通过隔绝氧气，阻断这个反应。
藕汤炖久了，会发现汤变成红色，则是藕中的原花青素受热氧化所致。
实在不喜欢红色，加点牛奶试试~~
如果用的是食品级的柠檬酸，其实不用太担心。
柠檬酸是一种常见的食品添加剂，主要作为酸度调节剂、防腐剂等使用。
国标规定，可以「按生产需要适量使用」，是不怎么需要考虑中毒的食品添加剂。#安全性比较高#
不过，新鲜蔬菜不在「按生产需要适量使用」的范围内。也就是说，柠檬酸不能作为食品添加剂用在新鲜莲藕中。
但是，在果蔬保鲜中，柠檬酸可以作为保鲜剂，防止酶促褐变。#可以防止藕变黑，但并不能让已经变黑的藕白回来#
而且，柠檬酸在柠檬、橘子等柑橘类水果中广泛存在，也是人体中本来就存在的物质。
如果担心，用水清洗也能冲掉；还是不放心，就买带泥的、丑丑的藕吧。
最后说说藕粉~
藕粉是莲藕中提取出来的纯淀粉，但是血糖指数只有33，属于低GI食物，糖尿病人也可以少量吃。
不过藕粉是纯淀粉，营养价值比较低，当然不如直接吃藕更健康；但藕粉有藕粉的风味，还能拿来勾芡。
#还记得魏璎珞狂吞7碗藕粉圆子吗？#
来杭州之前，最喜欢桂花糖藕了，待久了就会想念家里做的炸藕盒。
你最喜欢藕的哪道菜呢？
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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