吃内脏，一直以来都是一个大问题。
有的人要在吃牛杂锅的时候饱受非议：「毒素都在肝肾里！」
不爱吃的人却要忍受「吃猪肚补胃」「吃肝补肝」的关心，被迫吃；
学了点营养学知识，又要担心，吃内脏会不会维A过量啊...
内脏到底能不能吃？怎么吃？今天就来解决这个问题~
在父母眼里，吃猪肝能：补气、养眼、明目、补血、补肝、增强免疫力....
暂且不说这些功能，与其它兄弟相比，肝脏在营养成分上确实优秀，特别是维生素A，可以说是压倒性胜利。
每100g鸡肝的维生素A含量，是鸡胗的36μgRE的289倍。
但精华就意味着不能多吃。
维生素A作为脂溶性维生素，过量摄入会引起急慢性中毒反应，出现恶心、呕吐、头痛，甚至中枢神经系统紊乱。
尤其是婴幼儿和孕妇。
● 1岁以下的宝宝，每周1-2次猪肝，总量不超过50g是安全的。
● 准妈妈，每周吃75g-85g以内是安全的。如果每周吃了猪肝，就不提倡服用含有视黄醇来源的维生素A补充剂，以免增加过量风险。
更详细数据，回复【内脏】查看
其他人，膳食指南建议每月食用动物内脏2~3次，每次25g左右。#肝、肾、心等所有内脏加起来#
动物肝脏跟人类肝脏是一样的，都是解毒和代谢的器官，重金属、毒物都要经过肝脏这个中转地，才能排出体外。
健康的肝脏会把毒素排出体外，有害物质轻轻地来，轻轻地走，正常情况下并不会过多地聚集在肝脏；
▲Javier Lastras via Wikimedia Commons
不过相比其它器官，肝脏的重金属残留确实较多；如果动物误食过多重金属，确实也会在肝脏中蓄积。
但「蓄积」「较多」，并不意味超标。重点是选择检疫检验合格的正规产品，食用前充分清洗浸泡，就无需太担心。
至于大肠，粑粑是要经过肠子，但吃肠子不等于吃....洗干净、熟透了，完全可以放心吃。
心肝脾肺肾脑肠舌……分别看看：
● 正常肝脏(脂肪肝肝不算)，脂肪含量低于5%，远低于猪小排、鸡爪
● 猪牛羊心的脂肪含量在5g/100g左右，跟瘦肉差不多；鸡鸭心稍高，10g/100g左右，是鸡肝的两倍。
● 猪腰羊腰、猪肚牛肚，也都是高蛋白低脂肪的食物；
● 比较肥的是猪舌、猪脑和大肠。猪大肠的脂肪含量18.7g/100，遥遥领先。
▲ 鹅肝via Wikimedia Commons
再来看胆固醇：
● 含量最高的是脑，比如猪脑，每百克2571毫克，遥遥领先
● 肝脏是胆固醇合成的场所，所以含量也较高。比如猪肝，每100克含胆固醇288毫克，是猪肉的2-3倍。
● 肾脏的胆固醇含量也较高；肚(胃)、心脏就比较低了，跟肉类差不多。
胆固醇并不是个100%的坏蛋，它对人至关重要：比如促进细胞修复、各种激素合成、改善大脑功能等等。
正因为重要，身体会自己合成胆固醇，不至于出现吃不够就停摆的问题。
过去人们担心，吃高胆固醇食物会增加心血管疾病风险；但随着研究的推进，发现没有可靠证据证明这一点。
事实上，来自食物的胆固醇，只占合成胆固醇的1/7~1/3。
所以，美国营养学会在2015年取消了对胆固醇的限制，最新的中国居民膳食指南也没有对胆固醇进行限制，并强调「吃鸡蛋不要丢蛋黄」。
动物内脏，在很多地方被称为「下水」，听着似乎低肉一等。但公平地讲，不论是口感还是营养，内脏不仅不逊色，在很多方面其实更优秀。
比如前面说到的维生素A。
很多小宝宝吃"Y可新"的AD滴剂。每周吃50g猪肝摄入的Va量，比每天吃"Y可新"吃到的Va总量还多呢。
另外，50g猪肝含铁量超过10mg，大约相当于8两瘦肉的铁了。
▲ 苏格兰料理Haggis，把羊的内脏心、肺、肝等切碎后，配上洋葱等材料，塞在一个羊胃里。
via Wikimedia Commons
正如前面说的，很多内脏其实是高蛋白低脂肪的食物；内脏还富含B、硒、锌、辅酶Q10、胆碱等营养素。
对餐桌来说，内脏可能是边角料；但对动物来说都是心肝宝贝重要器官。某些营养素含量高，也是情理之中。
1.毒素相对多并不意味超标。不必因噎废食，内脏富含维生素A、B、铁、硒、锌等，可弥补日常膳食的不足。
2.适量食用是关键。每月2~3次，每次25g左右；如果肉吃的少，适当多些比如50克，也不用太担心。
3.吃啥补啥不靠谱。吃了羊鞭牛鞭羊蛋牛蛋也不能一夜....
▲ 也不是只有中国人爱吃内脏，这是英国的牛腰布丁
尖椒肥肠、爆炒猪肝、辣炒鸡胗、烤鸡心、涮牛肚、胡椒猪肚汤....😋😋哪种内脏让你无法自拔？快来跟小栗子分享吧~
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
联系客服
