有些蛋买回来不用洗；而有些需要洗，但水龙头下直接冲洗也不太合适。我们在超市买到的鲜鸡蛋，大多在加工过程中已经经过了清洗、杀菌，可以不用自己再清洗一遍了。蛋壳表面本身有一层起保护作用的胶质膜，清洗会破坏这层保护膜。蛋壳上其实充满了微小的孔洞，所以失去保护膜之后反而不利于鸡蛋保存：一方面容易导致鸡蛋内水分流失，也会使细菌更加容易进入细菌内部。当然，如果清洗之后马上烹饪，就没关系。像这样👇沾着不知道是土还是屎的蛋，打碗里之前最好还是洗洗。超市也能买到这样沾着污物的鸡蛋，价钱比盒装的便宜多了
专业清洗鸡蛋，一般需要严格控制水温、水质、清洗时间等，洗完后还会涂一层保护膜，家里很难有这样的条件。比如，可以用清洁海绵、干丝瓜络，轻轻把蛋壳表面的污物擦掉，然后再放冰箱冷藏。附着在蛋壳上的沙门氏菌、大肠杆菌也可能污染其他食物，清洁完鸡蛋别忘了清洁自己的手。除了沾在蛋壳表面，细菌也有一定可能进入蛋的内部。所以，无论你买的蛋看上去是否干净、是否经过了清洗，煮熟吃(蛋白蛋黄都凝固）都是保证安全最有效的措施。
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