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鲁晓芙（Xiaofu_Lu），财经作家旅居欧洲，以荷兰、比利时、卢森堡三国为基地，以英法德三种工作语言，从事全欧洲范围内的投资并购业务。
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法国正在经历鹅肝短缺，可能圣诞餐桌上没有传统必备的鹅肝了。
根据 CIFOG（鹅肝专业委员会）的数据，2022 年肝脏产量下降约 -30% 至 -35%，鹅肝产品将更加稀有和昂贵。平均而言，40 克的切片应该花费大约 4 欧元（28元人民币），今年比去年增加了 50 欧分，去年平均价格3.5欧元。
比如180 克罐装鹅肝酱，现在价格是24 欧元（折合168元人民币），之前是 21 欧元 。
第一个原因就是老生常谈了，俄乌战争，导致鸭饲料的谷物价格飞涨，有的农场主坚持不下去了，就关闭了农场。
鹅肝短缺的主要原因是禽流感。2022 年上半年法国屠宰了 1600 万只家禽，其中一半以上发生在卢瓦尔河谷，这是鹅肝农场的供应中心。
欧洲其他也提供鹅肝的国家，比如匈牙利和保加利亚也无法弥补法国短缺，因为他们也受到了禽流感的影响。
禽流感的传播模式是这样的，养殖的家禽最初被受感染的野生鸟类污染，特别是携带病毒数英里的候鸟，防不胜防。家禽然后相互污染，在集约化农场饲养时更加猛烈。
欧洲正在进行禽流感疫苗试验，预计最多在 2023 年初进行。
禽流感在法国已经成为地方病，也就是说它长期肆虐，一方面使野生动物大量死亡，另一方面使饲养者失去一切。禽流感已成为养殖者的永久性压力。
按照法国养殖传统，最好的鹅肝都是出自散养的农场，因此有法国农场主呼吁，建议减少露天散养，不让接触带病毒的野生候鸟，改为进屋里农场养殖。
这样法国的鹅肝评选标准就要修改，露天养殖的鹅，可以得到最高等级的鹅肝评比。
为了在肥鸭短缺的情况下继续生产销售，很多农场主被逼无奈，用正常的母鸭来弥补肥鸭的不足，虽然口味下降很厉害，但是总比没有强。
附：一位女性朋友坐在对面，房间里放着轻柔的音乐，对着比利时精酿啤酒和法国玫瑰酒，西班牙小吃和意大利火腿片，我们聊聊欧洲。
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