自制芝麻酱的做法（万能的调味料菜谱）

                                                      原料：黑（白）芝麻　葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油）

调料：盐或者白糖

做法：

1.芝麻先淘洗干净；

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火
，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；

4.把芝麻打成粉；

5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，
然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

做芝麻酱时要注意的几个细节：

1.炒好的芝麻要放凉后再打成粉，不然里面会有湿气，可能打出的粉会结成团；

2.芝麻酱一次不要做太多，以为芝麻酱也很容易氧化，不能长期保存，
所以为什么我们要一开始的时候先把芝麻打成粉可以很好保存，

而且芝麻粉里放入冰糖粉拌匀也是很好的药补食材；

3.有人问可不可以直接在芝麻里放油打成芝麻酱，
我的试验是那样打出的芝麻酱不是很细腻，先打成粉然后放入油打口感更好；

4.那可不可以把芝麻打磨出油后加水调成芝麻酱呢?我试过，
也可以,但是口感还是我这个加油的好;

5.为什么加的是葡萄籽油或者是初榨橄榄油？
那是因为上面两种油含有大量的不饱和脂肪,

本身就适合生吃,而且还可以直接食用,是非常好的保健品,

如果你买不到,那就用芝麻油,也非常好。

给大家说说芝麻酱的吃法:入口绵，到口光，嚼后香，吃后想说的就是芝麻酱，
吃的时候可以在芝麻酱里边放水边搅拌，这样起到稀释作用，

你喜欢甜的可以放白糖或者蜂蜜,喜欢咸的就放盐。

芝麻酱非常适合放入凉拌菜里或者面条里，

当然也可以直接用来粘面包，馒头，芝麻酱与食物搭配，

不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值！

所以我们通过自己做芝麻酱,也学会了如何选购芝麻酱产品，
我们应该注意以下几个问题：

1、避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示产品越新鲜。

2、产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。

3、生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内）一般无香油析出，
用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断。
4、芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。

掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。

掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。

5、取少量芝麻酱放入碗中，
加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。

6、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。

7、芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，
然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。
　　

但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。
其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特的营养价值，称得上是一种好食物，

关键是看我们如何扬长避短，充分发挥它的长处。

好处一：养颜抗衰老

芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；
芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素E。

好处二：补钙健骨骼

在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，
芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。

经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

好处三：优质蛋白质

经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；
每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，

芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。

不过，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，
有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右（两小勺）为宜。