觉得“植物肉”高级又健康？你是没吃过辣条吗

近日，某明星因拍摄推广植物肉水饺的吃播视频而被推上热搜，一方面网友认为该吃播视频中只有咀嚼镜头没有吞咽镜头，有假吃的嫌疑。

另一方面，因为该明星频繁在视频中提及植物肉蛋白比动物肉蛋白更好更健康，很多人也非常关心植物肉到底是个什么“肉”，是不是真的怎么吃都吃不胖？

关于吃播因假吃上热搜，上一次还是大胃王暴饮暴食及浪费粮食，这里春雨君就只唠叨一句：大家饮食还是要注意健康、适度，不要浪费粮食哦~

接下来咱们重点讲一讲植物和肉，这两个不同分类的食物是怎么组合到一起的，以及植物肉是不是真的更健康。

“太长不看”版：

1.植物肉的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道

2.虽然在营养成分方面，植物基人造肉会通过一些配比尽可能地模拟传统肉类，但人体对植物蛋白的消化利用率较低，过度加工可能会使植物肉的部分营养物质流失，且植物肉还会缺乏一些动物蛋白的营养成分

3.植物肉怎么吃都吃不胖是不太可能的，肥胖和超重的根本原因是摄入卡路里与消耗卡路里之间的能量不平衡，也就是说，只要吃的多，消耗的少，肯定就会胖的

什么是植物肉？

关于植物肉，这两年确实是备受市场追捧。先是2019年的时候，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司、美国的跨国快餐连锁店赛百味就联合ImpossibleFoods、Beyond Meat等植物肉品牌，在多个国家推出植物肉汉堡、香肠、三明治等产品。

随后，同年9月，国内多家食品公司也推出了植物肉月饼、植物肉肉饼等，现在星巴克、肯德基、汉堡王等快餐店也都有植物肉产品。

（肯德基的植物肉产品/图源网络，侵删）

瑞银集团（UBS）在2019年关于植物肉的报告中，是这样描述植物肉的：植物肉全称为植物基人造肉，主要指通过专门的分子生物学技术，改变植物原料（例如豆，豌豆，小扁豆或其他蛋白）的蛋白结构，复制出真肉口感的植物物质。

看起来是不是挺高大上的？充满了高科技新元素？像是个新兴外来产品？

实际上，这就是咱们一直吃的传统素肉啊！只不过咱们以前不叫它植物肉，叫大豆蛋白肉，你找个寺庙，进去吃个素鸡、素鸭、素火腿，或者吃包辣条，这些都是植物肉。

（小时候经常吃的大刀肉辣条，其实就是素肉/图源：某购物平台）

目前人造肉主要分为两种，一种是植物肉，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道。

另一种人造肉是提取自动物干细胞，而后使用糖、氨基酸、油脂等多样营养物“喂养”，使其不断“长大”，最终堆叠形成，称为细胞基人造肉，简称“培养肉”。

植物肉真的更健康吗？

虽然在营养成分方面，植物基人造肉会通过一些配比尽可能地模拟传统肉类，如包含普通肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等，但人体对植物蛋白的消化利用率较低，且在颜色、口感、风味等方面与传统肉相比还存在一定的差距。

此外，与动物蛋白相比，植物人造肉还会缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如豆类蛋白中蛋氨酸含量较低，谷物蛋白中缺乏赖氨酸，且过度加工可能会使产品的部分营养物质流失，降低了产品的食用价值。

（植物肉汉堡/图源：123RF）

之所以有人觉得植物肉更健康，是因为传统肉制品高脂肪、高热量、高胆固醇，植物基人造肉则低脂肪、高蛋白、零胆固醇、零抗生素，对于高血压、高血脂、减脂健身等特殊人群，植物肉可能相对更健康一些。

但是，对于健康人群来说，每天就正常吃饭，谷类为主、荤素搭配，多吃点新鲜水果，少盐少油、控糖限酒，饮食一样很健康。

至于说植物肉怎么吃都吃不胖，那不太可能。肥胖和超重的根本原因是摄入卡路里与消耗卡路里之间的能量不平衡，也就是说，只要吃的多，消耗的少，肯定就会胖的。

同样的道理，减肥的核心也是减少能量摄入，世界卫生组织建议在控制饮食方面，需要限制来自于总脂肪和糖的能量摄入，并增加水果、蔬菜以及豆类、全谷类及坚果的食用量。

具体来说，我们需要限制精制碳水化合物的摄入，更多地选择未精制的、复杂碳水化合物，同时每天减少糖分的摄入。

（图源：123RF）

像某明星推荐减肥食用的植物肉水饺，虽然植物肉低脂肪、高蛋白，但饺子皮可是精制碳水，吃多了肯定也会胖呀~

为什么要费劲研究人造肉？

如今研发推广人造肉的初衷，确实也像一些食品生产商所言，是为了节约资源，缓解人口增长带来的环境压力。

2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。

（图源：123RF）

可以说，肉类食用量的不断增长，加强了气候变化和物种灭绝，污染了土壤、水和空气，刺激了全球饥饿的蔓延。

因此，人造肉的发展，可以在一定程度上缓解畜牧业带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足。

但是，之所以一些明星代言植物肉反被骂，是因为有些植物肉生产商非要说植物肉强出传统肉类好多倍（其实并没有），甚至有些国外植物肉生产商还说中国人吃肉不环保，就得吃他们的植物肉，这不是道德绑架+双标嘛~

（图源网络，侵删）

编辑：春雨医生

参考资料：

[1]第一财经商业数据中心,巨头火拼的植物肉，能否用“零食”撬开消费者嘴巴？2021-5-11,https://mp.weixin.qq.com/s/AhaWG9FmZ4RRdgRx6uRtLQ

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[3]王圣楠,马月辉,赵桂苹,蒋琳.人造肉类技术特点和需求分析[J].畜牧兽医学报,2020,51(11):2641-2650.

[4]王守伟,李石磊,李莹莹,李素,张顺亮.人造肉分类与命名分析及规范建议[J].食品科学,2020,41(11):310-316.

[5]云无心.人造肉来临，营养性、安全性如何[J].江苏卫生保健,2019(11):50.

[6]苏沐晖.人造肉来势汹汹肉食市场格局或生变[J].新产经,2020(01):55-57.

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