小麦胚芽应该如何吃？

我们知道小麦胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，其中的维生素E具有非常好的抗氧化性。因此，小麦胚芽提纯以后，容易在储存过程中油脂哈败，一些具有还原性的维生素容易被氧化，而丰富的营养液容易招致微生物和细菌滋生。那么，我们应该如何选择和保存小麦胚芽呢？

一般来说，小麦胚芽有两种方法保存。一种就是生的，这样的小麦胚芽可以最好的保存小麦胚芽中的营养成分，尤其是一些抗氧化的成分和一些不耐高温的维生素类。但是，这样保存方法因为没有进行杀菌，里面维生素和细菌可能会比较多，因此这样的小麦胚芽应该放在冰箱中，降低细菌和维生素的活性，在食用时候最好加热彻底；另一种就是将小麦胚芽烘干，去掉小麦胚芽中的水分，这样的小麦胚芽微生物和细菌活性都很低，不容易受到微生物和细菌污染，但是在烘干过程中，热敏的维生素和抗氧化成分（比如维生素E）容易招到破坏。另外，维生素E是光敏的，在储存中最好避光保存。

挑选小麦胚芽时候，要注意挑选新鲜的小麦胚芽，好的小麦胚芽应该是金黄色微小片状，大小均匀，色泽圆润，具有淡淡的青草香味或者鱼腥草味道。购买后可以分装在密封的容器中避光保存。如果是生的小麦胚芽建议低温保存。

小麦胚芽食用很简单，可以用很多种方法食用。

在煮豆浆、牛奶时，九成熟时候加入小麦胚芽，稍微搅拌一下就可以食用。

煮粥时，在将要成熟时候，撒入一些小麦胚芽，搅拌后再加热几分钟即可

制作各种面食，在和面时候，加入面粉总量5%左右的小麦胚芽，混合均匀以后，可以制作各种美味的食品。比如馒头、面包、面条等。

如果早上起床以后，来不及煮粥，可以将小麦胚芽直接加入已经烧开的水中，只要两三分钟，香喷喷的小麦胚芽粥就可以直接食用了。