【灵璧美文】漏粉

漏粉（年货系列）

文/胡桃夹子

   （图文无关，图片来自网络搜索）

    我们小时候，过年的气氛很浓。自从进入腊月，就有了年的味道。

   每家除了要置办鸡鱼肉蛋之类的年货外，还要漏粉条，磨豆腐，炸丸子，熬白芋糖，搦花猴。这些土特产是过年必不可少的。

    因为家里都有现成的原料，做炸丸子，搦花猴这些也挺简单。只要邀几个手脚麻利的邻居来帮忙就行。但这漏粉条可是一个技术活，是一定要请师傅来坐阵指导。

   漏粉条第一要先把“湖"打好。这“打糊"可不简单，全凭“打糊"人的眼力和手感。打的时间短了也不行，漏出的粉，不成条，粉条上还净是“大拇牛"。“打糊"时间长了，打过劲了，漏粉也断条。

   漏粉的设备需要一口留烧开水煮粉条的大锅。一个用来“打糊"的大盆。一口靠在大锅跟前盛满凉水的水缸。还有师傅手上的漏勺。然后就是几个体力好的劳力和五六个洗粉、拿粉的家庭主妇。

   “打糊"前，先把粉面弄碎放在大盆里，然后师傅给锅里添上几瓢水，这时锅底就可以点火了。师傅从粉面盆里取出适量的粉面放在锅里，随后就是不停的搅拌。随着锅底温度的升高，这白色的粉面水一会就变成了稀糊状。师傅用舀子把这稀糊糊舀到了盛粉面的大盆里。这时间等在盆边“搋糊"的几个壮小伙子就开始了“搋糊"了。