写这篇文之前，其实纠结了很久，因为我是一个不爱吃鸭子的人，总感觉鸭子有股土腥气，从小到大对于鸭子的独特味道都十分抗拒。
两周前，老爹问周末吃老鸭汤好不好，我本来想说换牛肉汤，但是回想前一周老爹问过同样的问题，估计是老爹想喝老鸭汤了，那就喝鸭汤吧。
回到家，老鸭汤已经炖好了，老爹肯定有独特地炖汤技巧，要不为什么汤一点腥味儿都没有，反而很甘甜可口，一口气便喝了两碗。
心理上认可了，写文才能坦坦然，于是有了这篇秋季吃鸭文。
鸭子，印象中好像从来都不怕冷，大冬天也能看到它们二四六七八在冰冷的水里游来游去。
是不是它们性质寒凉，体温低，所以不怕冷呢？内心默默打个问号。
查了查古籍，《食疗本草》中关于鸭肉是这样说的：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊。”
编著《本草纲目》的中医大拿李时珍认为，鸭肉性质微寒，能大补虚劳，最清毒热，滋阴补血，定惊解毒，利小便，除水肿，消胀满。
看来鸭肉还真是偏寒凉的食物。但是鸭肉也可以滋补五脏的阴，清虚热、补血，同时还有养胃、生津、止咳、消水肿的功效，特别适合阴虚火旺、体质偏热或病后体虚的人。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，对防治妊娠高血压综合症等心血管疾病有益。
而且据现代营养学分析，鸭肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1、Ｂ2、尼克酸以及钙、磷、铁等多种元素，是营养非常高的食物。
可是现代大多数人，体质都偏寒凉，想要补阴看着寒凉的鸭肉却只能望而却步。
群里回复健康美丽QQ群（群号94363365），群友因为要戒除一切寒凉食物，也不敢喝老鸭汤。
这时候不得不赞叹古人的智慧。一般来说，面对性质比较寒凉的的药材时，古代中医通常会采用火来进行“炮制”，使被加工的药材寒凉性质转为平和。
应用到食物身上，鸭肉经过类似的方法处理，寒凉程度会大大降低，趋近于平和的性质，这时候体质偏寒凉的人就也可以大胆食用鸭肉来滋阴了。
一种方法就是“烤”。在野外现烤虽有浓厚的氛围，却很难实施。这时候，家里的烤箱就显得非常重要了。
烤箱利用“火气”进行高温烘烤，减弱了鸭子本身的寒凉属性，吃烤鸭的时候，加入的葱丝和蘸的甜面酱都是热性的，这样一起吃，鸭肉就不会对人体造成什么不好的影响了。
要知道，经典流传的食物搭配，总是有特殊的意义。如果实在懒症发作，不想动手，也可以去外面的烤鸭店，点上一只烤鸭，大快朵颐。
而老鸭汤，就是另一种方法“炖”的体现。炖汤利用火和锅的能量，增加鸭肉的热性；锅里加入的葱、姜、胡椒都是温热属性的配料，两者结合在一起，可以大大降低鸭肉的寒凉性质，使其变得平和。
为什么要在秋天里吃鸭呢？
我们生长在地球，就要顺应其自然规律。到了秋天，果实都成熟，人们采摘、储存果实种子，为严寒的冬天做准备。
所以秋天要吃补阴润燥、清淡少刺激的食物，可以安抚秋天而带来的燥气，使身体变得平和、安宁，减少秋天的肃杀之气。
人体之中，阳为气、阴为血；阴阳平衡，和谐共生。血为有形之物，难以很快的补充起来。所以在秋天，可以多吃补阴的食物养血，不仅是为了“冬藏”，还是为来年气血充足攻打寒毒做准备。
下面给大家分享两道鸭肉美食，在秋季多多滋补，养好身体，为寒冷冬天做好准备。
准备一只老鸭洗净，放入冷水锅中煮开2分钟，将焯好水的整只鸭子捞起。
整只鸭子放入炒锅中，不加油，稍稍烘一下，去除腥味儿。
拿出鸭子，放入油，待油六成熟，将切好的姜片（多一点）放入油中炒香。
将整只鸭子放入锅中，四面煎香。
加入适量生抽、老抽、娘酒、红糖水，再加水到鸭身一半的位置，大火烧开，转中火煮20-25分钟，将鸭翻身，再煮20-25分钟。
将锅里的汁水淋在鸭子上，把鸭子捞出放冷，汤汁收汁。
鸭子切块装盘，汤汁淋在上面。
这可能是目前写过最的长制作方法了。喘息ing......
一定要用一整只鸭子，才能保证能量的完整性。（为什么请看吃货养生谈丨药补不如食补，食补当属“鸡补”！）。
用了烘和炖煮的方法，并且加入生姜、红糖、娘酒等温热性质的辅料，可以很好的消除鸭肉的寒凉，使鸭肉有很好的滋阴、养血、养胃作用。
这种做法最好选用年龄在1年左右的鸭，既符合了老鸭的范畴，又不至于肉质太过老硬，适合以吃肉为主的菜品。
准备一整只老鸭洗净，放入冷水锅中煮开2分钟，将焯好水的整只鸭子捞起。
山药洗净、去皮切块，新鲜鸡头米洗净。拍扁一块老姜，大葱切段。几颗大枣掰开。
将整只老鸭和葱姜放入砂锅中，加水大火煮开后小火炖1.5小时左右后加入山药、鸡头米、大枣。
继续煮到山药、鸡头米熟后加入适量海盐调味。
老鸭能滋润五脏之阴，补气解水，养胃生津。可以补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。
和山药、鸡头米、大枣一起炖煮，去除了鸭肉的寒凉，又可以起到很好的养阴润肺补脾胃的作用。
做老鸭汤建议选用3年以上的老鸭，这样的鸭拥有更多的能量，更适合做汤类菜品。
鸭肉虽好，炮制后也可以转变为平和的性质。但是对于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、以及动脉硬化、慢性肠炎应该少吃鸭肉，感冒的盆友们不宜食用鸭肉，如果有以上症状的话，还是要忌口哟。
以上由“最近感觉老鸭汤很不错”的白白播报，希望大家秋季多吃“炮制”鸭，冬季健康不在话下。
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