笔者曾经写过一篇讨论零食集合店的《近万店的零食集合店到底是不是门好生意?》,实际上,硬折扣商店也在发力。
休闲零食业态正在从互联网快速回归线下,究其根本仍然是成本高昂,流量获取不如以前便利。网购追求品类和速度,但如今快递成本不低,而商家获取流量付出的代价却越来越高。为了降低成本,各类折扣商店应运而生。
渠道在不断变革,传统渠道分化已经不是新鲜事,会员店、折扣店、专业品类连锁店雨后春笋般出现,直播电商的加持下,各种新渠道开始汇集。
再次将目光看向此处,会发现其中的活力。事实也是如此,疫情后,未来零售的趋势逐渐明朗,休闲零食经济成为未来发展的重要一环。2019年,中国的人均零售消费大概在美国的四分之一,因此,上升空间十分明显。与此同时,根据市场研究公司Statista的数据,2019年美国折扣店的收入约为3000亿美元。
休闲食品行业赛道规模大,竞争较为分散,零食企业对渠道依赖更明显。国内传统商超发展放缓,破局的力量从何而来?
答案之一仍然是:硬折扣商店。
不变的仍旧是低价策略
类型不同导致资金规模和货物量也有很大的不同,这就涉及到了供应链的问题,供应链包含配送和组货。
根据欧睿数据,2021年中国大陆人均零食消费52.5美元,同饮食文化相近的中国台湾地区,日韩等东亚国家地区至少拥有2倍以上差距,未来提升空间较大。
传统大卖场中,商品采用堆货、上货架的方式排列,信条则是以量制价、物美价廉。可以看到,大卖场非常注重价格的敏感性,同时拥有相当的规模,目标是低价策略,主要群体则是家庭主妇。
临期折扣店采用临期商品来降低价格,临期降价作为卖点会直接标出。而硬折扣店则通过渠道直接将畅销商品的价格打低,让消费者几乎能通过批发价享受到物美价廉的商品。
中国目前折扣店第一梯队人才济济,各自拥有相应的业态,折扣牛、扫货猫、东罗西搜、奥乐齐、悠品食惠、盒马生鲜奥莱、折满满等玩家都已入局。
社区硬折扣连锁超市品牌折扣牛创立于2019年,截止2022年12月时,门店数量为110家左右。未来3年,24小时营业的折扣牛目标是1000家门店。而在模式上,折扣牛曾坦言,就是一比一的复制奥乐齐。
同时折扣牛认为,其实与奥乐齐不同,奥乐齐没有办法做真正意义上的“穷人商店”,但折扣牛或许可以。欧美折扣店往往采用大规模采购的方式来压低价格,同时使用二三线工厂完成定制商品。折扣牛这类中国硬折扣店从源头出发,通过更低的成本、选址、货源渠道稳定、研发也更加拥有保障。
去年折扣牛的SKU数量是800个左右,包括米面粮油、日用百货、酒水饮料、休闲食品、厨卫调料、洗化用品、网红产品、自主品牌、零食干果、豆奶制品等,主要围绕家庭五大场景(厨房、卧室、客厅、卫生间、阳台)展开。
2022年奥乐齐在中国的27家门店平均销售额预计为2000万元,总计超过5亿元。而折扣牛当年业绩相较前一年,同比增长了五倍。
在这里额外聊聊临期折扣店,笔者楼下的临期折扣店采用的方式是找厂家拿货,其中有几个特点:货物不固定、临期商品考验选品、价签频繁更换,单个利润低。但临期折扣店的好处则在于,在消费者比较拮据的时候,拥有持续的吸引力。
硬折扣店相比临期折扣店则更加注重货源和质量,连锁店不用去搜罗尾货,通过精选SKU,提高单品销量,薄利多销,保证了极致性价比。
便利店注重SKU的连贯性,硬折扣店在考虑SKU时则更加精准,便利店通常由品牌组货或是商户自己组货,而硬折扣店则更多依靠组合打法,对于一部分店主来说,合理地预判品牌和产品几乎成为必修课。
折扣牛自有品牌商品的销售额占比2022年达到了10%左右,其余的硬折扣企业也非常注重自有商品的产研。
而大卖场、便利店和硬折扣商店的运营则不像他们的商品那样有迹可循,更多仍然是自己探索,和因地制宜地使用。
但无论是商品还是运营,绕不开的依旧是社区,依旧是低价,消费心理对价格敏感性地投射,依旧是零售业态不断发展的重要原因。
风物长宜放眼量
开源证券研究所认为:连锁折扣店业态性价比突出,一级市场看好快速发展阶段的线下折扣业态,各品牌纷纷融资。除零食很忙为代表的零食折扣集合店外,主打性价比的临期食品折扣店,同样高速发展,获得一级市场融资,折扣业态能够为消费者带来价廉物美的产品,具有较大发展潜力,获得产业界、投资方一致看好。
简单来说就是:折扣店大有可为。
折扣店业态在海外在上世纪50年代早已出现,本质是在经营规模和高周转效率的驱动下做到薄利多销,快速拓店,持续增长的一种零售业态。
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