自己在家做比餐厅更好吃的

香辣蟹（另推荐一种偷懒做法）

自己在家做比餐厅更好吃的-------香辣蟹（另推荐一种偷懒做法）

 原料：螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克 红椒1个 姜3片 

大蒜6瓣  葱3片  干辣椒约3根  花椒约40粒

 

调料：豆豉15克  盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 高度白酒20ml   干淀粉1茶匙（5克）  

郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克）  水淀粉1茶匙（5ml） 

做法：

 

1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

 

2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

 

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

 

4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

 

超级啰嗦：

 

**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料，可以用来炒螃蟹，味道非常香的，也算是废物利用了吧。

 

**如果用应季的大闸蟹来做这道菜，算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥，味道不够美，螃蟹价格比较便宜的时候，做这道麻辣口味的菜，才比较划算，不管用河蟹还是海蟹都可以用。 

 

**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩。

 

**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。