原料 :
响螺1只 、五花肉碎50克. 、火腿末10克 、姜末10克 、 蒜末10克 、 葱白末10克 、 小米辣碎3克. 、红花椒2克 、香菜末5克
制作:
1. 锅烧热,炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎,加入清汤900克,调料、红花椒末、香菜末制成料汁;
2. 响螺洗净表皮,口部沾液,倒入花雕酒放炭炉上烧沸,倒掉花雕酒,加入料汁再次烧沸,倒掉料汁,再次加入料汁,小火慢烧至螺盖自然脱落,按螺大小大约60分钟至90分钟左右,此时料汁几乎没有,倒掉剩余的料汁,再略烧一下出香味,然后略敲螺头,螺肉自然脱落;
3. 螺肉切片摆盘,螺壳、螺盖、螺尾也摆上,取有头有尾,可吃原味,也可用料汁蘸食。
原料:
猪脚600克青辣椒节200克甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量五香卤水2升
制作:
1.把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。
2.净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。
1、把老鸭宰杀治净后,斩成3厘米大小的块,先是在沸水锅里焯水,捞出来再用清水冲洗干净,备用。
2、锅里放少许的油烧热,先投入老姜片和小葱节炒香,在倒入老鸭块翻炒2分钟以后,加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水,大火烧开后改小火,煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节,待继续焖至锅里的汤汁醇浓时,便可起锅装盘。
原料:
净肥肠300克、净牛蛙500克、黄瓜300克、美人椒100克、青小米椒100克、青花椒、鲜花椒、姜米、蒜米、香辣酱、味精、鸡精、白糖、酱油、啤酒、生粉、葱花、香油、红油、菜油各适量
制作:
1.肥肠改刀成块,入高压锅压。牛蛙斩成均匀的块,纳盆加酱油、味精、啤酒、生粉拌匀,待用。
2.美人椒和青小米椒分别切成圈;黄瓜切成片,下入沸水锅汆水,捞入盘中垫底。
3. 净锅放油烧至五成热,下牛蛙块滑散,捞出待用。
4. 另起锅放入菜油烧热,下肥肠块爆香,放入姜米、蒜米、青花椒、美人椒圈炒香,再下滑好的牛蛙块,加香辣酱、味精、鸡精、白糖翻炒,撒入葱花,淋入香油翻匀,起锅装入垫有黄瓜片的盘中。
5.净锅放入红油烧热,加鲜花椒、青小米椒圈炝香,起锅淋在盘中激香即成。
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