印尼天贝沙律配时蔬松
原料：
天贝450克，菠菜叶100克，石榴子10粒。
调料：
A料（面粉200克，淀粉100克，泡打粉30克，糯米粉10克色拉油15克），沙拉酱260克，色拉油1千克(约耗65克)。
制作：
1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。
2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。
3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松；天贝均匀裹上脆浆糊，用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。
4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中，用蔬菜松、石榴子装饰即可。
冰镇味淋大响螺
此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。
原料：
大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量
制作：
1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。
2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。
说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。
原料：
鲍鱼12只 净三黄鸡肉600克 干花椒100克 干辣椒节400克 姜丝100克 大蒜（拍破）200克 豆瓣酱80克 辣鲜露30毫升 花椒油15毫升 熟白芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量
制作：
1.将鲍鱼去壳，治净后在表面剞十字花刀；鲍鱼壳洗净，下入开水锅里煮透，捞出来沥水，放入盘中围摆成圈。另把净三黄鸡肉切成大小一致的块，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，腌渍约1分钟，待用。
2.往锅里加入适量色拉油烧热，下入码好味的鸡块，炸至表面酥脆时，捞出来控干油分。另将鲍鱼下入烧至八成热的油锅，滑油约1分钟，捞出来沥油。
3.往净锅里放入少许色拉油烧热，下入姜丝、拍蒜、干辣椒节、干花椒炝炒出煳辣味，加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出色，放入炸过的鸡块、鲍鱼炒熟，放一品鲜、辣鲜露、花椒油、味精翻匀，起锅装好盘后，撒些熟白芝麻，即可。
制作关键：鲍鱼在下入高油温锅炸制时要把握好时间，以成菜口感带弹性为宜，时间过长口感会偏老。
姜辣鱿鱼
原料：
鱿鱼花300克、生姜片30克、干辣椒节20克、自制酱料20克、薄荷叶、料酒、盐、味精、色拉油各适量
制作：
1.把鱿鱼花下入加有料酒的沸水锅里飞一水后，捞出来再入四成热的油锅里过油。
2.锅留底油，先下生姜片炒出香味，再下入干辣椒节和自制酱料稍炒，稍后放鱿鱼花并加少许的盐、味精一起翻炒匀，装盘时以薄荷叶作点缀即成。
说明：这里的自制酱料，是取排骨酱、海鲜酱和柱侯酱，并且是按一定比例入锅炒匀而成。
生焖烧椒鸡
原料：
仔公鸡块800克、烧椒段200克、香葱段100克、豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
制作：
1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。
原料：
农家土鸡250克、熟牛肚70克、大枣4个、枸杞5克、葱段、姜片各10克、白胡椒粒8克、广东米酒10克、盐、味精、食用油各适量
制作：
1.把土鸡治净，剁成小块用清水浸泡30分钟，捞出汆水待用。熟牛肚切成小四方块待用。
2. 土砂锅放置煲仔炉上，烧热淋油，放葱段、姜片爆香，倒入鸡块，烹入米酒略炒，添矿泉水大火烧开，转中火放大枣、枸杞、白胡椒粒、牛肚块，用鲜荷叶封口并加盖，小火煲制25分钟，揭盖调味稍煮后盛入小盆内即可。
小城螺蛳鸡
原料：
制作：
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