酒楼旺销特色菜，实力爆款

风暴虾仁爽牛蛙

原料 ：

 牛蛙 200克  、草虾150克 、 丝瓜150克  小米椒碎50克  、韭菜末30克 、 蒜末30克 

调料 ：

 混椒香辣酱25克. 青花椒麻辣酱25克  鸡精20克

制作：

1. 牛蛙去皮清洗，切成块。草虾去头去壳留尾，用盐，鸡粉，料酒，生粉上浆待用。

2. 锅入水烧开，将腌制好的牛蛙和虾仁一起滑制6成熟捞出冲凉水，备用。

3. 丝瓜去皮切段加盐焯水至熟，入盘打底。

4. 锅烧热菜籽油炒香两种酱料，加水200克调味道，下牛蛙和虾仁，打点薄欠，起锅倒入装有丝瓜的盘中，撒上剩余辅料淋上热油即可。

烹饪要点  牛蛙和虾仁不能滑得太熟。

陈皮怪味脆香肉 

原料：

猪颈肉400克黑米100克陈皮5克糖90克陈醋60毫升老抽30毫升美极鲜10毫升辣鲜露10毫升干辣椒面30克盐3克味精1克花椒面3克芝麻8克红油、色拉油各适量

制作：

1.将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。

2.锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。

3.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。

4.将黑米清洗干净，倒入盛器上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加入盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，放入冰箱冷冻成型。

5.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。

天贝酱炒辣椒牛肝菌

原料 ：

 牛肝菌80克  、皱皮椒80克 、 拍蒜2粒 、 干葱片5克、  豆豉5克  、小米辣段5克 

调料 ：

 蚝油3克  蒸鱼豉油5克  天贝酱15克  陈醋3克

制作：

1. 牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香；

2. 锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。

薄荷牛肉沙拉

原料 ：

 西冷牛排200克 、发好意面100克  鲜薄荷30克  青小米椒3克  红小米椒3克  香菜根10克  香茅30克  柠檬皮2克  蒜头20克  柠檬汁90克  干葱5克  柠檬叶5克. 葱花5克  白芝麻5克 

调料 ： 

鸡粉10克  蒸鲜豉油10克  辣鲜露3克  鱼露20克  糖45克

制作：

1. 鲜薄荷10克、青小米椒、红小米椒、香菜根、香茅、柠檬皮、蒜头、柠檬汁、鸡粉、蒸鱼豉油、辣鲜露、鱼露、糖用粉碎机打匀制成酸辣酱；

2. 牛排煎5成熟自然冷却后切片；

3. 干葱切碎，柠檬叶切丝；

4. 盘中放入意面，牛排加入干葱、柠檬叶丝、葱花 、酸辣酱适量、橄榄油适量捞拌均匀放意面上，撒白芝麻，装饰薄荷叶即可。 

黑糖糍粑虾

原料 ：

 基围虾 （12~14个）250克、  糍粑200克 、熟黄豆粉 3克 、干二荆条辣椒皮 5克 

调料： 

 黑糖香辣汁50克： 辣鲜露25克  黑糖糖浆 25克,混合搅拌均匀

制作：

1. 基围虾剪去虾须、虾枪后，腹部开刀，去虾线、虾脑洗净，倒入葱姜水、料酒和盐，浸泡5分钟，取出沥干，再抹上家乐海珍酱，拍鹰粟粉，备用；

2. 糍粑改刀成20克左右粗条，下入6成油温炸至外脆内软，捞起装盘打底；

3. 油温升至八成，下入基围虾，快速炸至金黄呈元宝状捞起；

4炒锅留底油少许，煸香辣椒皮后，下入元宝虾，淋入30克左右预制好的家乐黑糖香辣汁，快速收汁起锅；

5. 虾装于糍粑上，淋上剩余的黑糖香辣汁，撒黄豆粉并装饰点缀，即可上桌。

干锅海皇焗扇贝

原料：

 扇贝肉300克 、 香葱花100克  、红椒末10克 

调料 ：

 海皇爆炒酱15克  家乐鲜露10克  鸡粉3克  白糖1克

制作：

1. 锅入清水加少许盐烧沸，下入扇贝肉焯去腥味，捞出沥干水分。

2. 将香葱花、红椒粒放入码斗中，加鸡粉，糖拌匀备用。

3. 平底锅烧热，加少许色拉油，下入扇贝煎至两面金黄，加入爆炒酱煸香，倒进香葱花翻炒至葱香四溢，出锅前淋上家乐鲜露即可。

烹饪要点  出锅时淋上家乐鲜露。

老虎斑蒸陈村粉

原料：

老虎斑一条1斤8两，陈村粉6两，姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、鱼露、美极、生抽、冰糖各适量。
制作：

1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味。

2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制。

3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟。

4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。

5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。 

培根芦笋卷

原料：

培根、芦笋、黑椒碎 

制作：

1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里

3.培根一切为三备用

4.取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部

5.将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可