黑米怪味牛肉
原 料：
新西兰牛肉130克、黑米250克、酱油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、花面2克、盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量
制作：
1.牛肉洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
霸王别姬（辣卤颈骨鸡爪
把猪颈骨和鸡爪同卤，再回锅炒制，成菜口感软糯，麻辣中又带有卤香回味。制作：
1.选用带肉的猪颈骨，将其锯成1厘米厚的薄片，和鸡爪一起放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲净后，放入川式辣卤水锅里，卤至软糯入味。
2.另把泡涨的水晶粉、山药条、土豆片也放卤水锅里浸入味，捞出来放容器里垫底。
3.锅里放色拉油烧热，下青尖椒块、红尖椒块和干锅酱炒香，倒入卤好的猪颈骨片和鸡爪，掺入鲜汤，加味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，收至汁浓时放入香葱节，出锅倒在垫有底料的容器内。
4.锅里放色拉油烧至六成热，放入鲜青花椒炝香后，出锅倒在主料上面，即成。
泡椒豆花鲍鱼
原 料：
鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量
制作：
1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。
2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。
干锅牛杂 原 料：
牛心、牛肚、牛肠、牛舌各30克、筒笋50克、藕片20克、黄瓜片30克、青椒、红椒、香料、干辣椒节各20克、干红花椒、蒜瓣、老姜片、野山椒各10克、盐、鸡精、味精、蚝油、熟芝麻、万弗藤椒油、自制香料油、色拉油、香菜各适量、 川式卤水1锅
制 作：
1.把牛心、牛肚、牛肠、牛舌初加工并治净，然后下入川式卤水锅里用小火卤熟，捞出来改刀成条。另把筒笋、青椒、红椒分别切条，待用。
2.锅里倒入色拉油烧至六成热，下牛杂条和筒笋条滑油，倒出来沥油。
3.净锅烧热，倒入自制香料油烧至五成热，下干红花椒（少许）、蒜瓣、老姜片、野山椒炒香，再下香料、干辣椒节，然后下入滑过油的牛杂条。
4.倒入筒条、青椒条、红椒条和藕片，调入盐、味精、鸡精、蚝油，最后淋入适量的藤椒油，起锅盛入底下垫有黄瓜片的盛器内，撒些熟芝麻，以香菜叶点缀即成。
麻婆河鲶
原料：
长江大河鲶鱼250克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
调料：
盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。
制作：
1、鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水。入七成热的油中过油备用。
2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
特点：麻、辣、烫、鲜嫩，做法新颖，回味悠长。
制作关键 ：此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
微波泡椒烧鱼头
原料：
胖鱼头1千克，泡椒150克，碎鲜红辣椒50克，大葱100克。
调料：
红油100克，姜、蒜片各5克，鸡精10克，味精5克，精盐15克，白酒10克，白糖5克，香油10克，色拉油25克，高汤适量。
注：泡椒的制作：选用七、八月份采摘的大红袍8斤，洗净，自然风干。用10斤水、2斤盐、2斤白酒（60度左右为宜）兑成汁，放入晾干水的大红袍，封口，浸泡4～6个月即可使用。
制作：
1、先将鱼头去鳃洗净放入盆内，清水浸泡2小时，控干水份，加入精盐、白酒、姜片、葱段20克，码制三小时。
2、将码制好的鱼头取出放入80度的热水中汆一下，去掉皮面的白膜，放入大圆盘内。
3、炒锅入色拉油，下入姜、蒜片爆香锅，油温降至三成热时，下入剁碎的鲜红辣椒，炒3—4秒钟，倒入改刀后的泡椒，略炒，加入白酒、高汤烧20秒，加鸡精、白糖翻匀，倒在盘内鱼头上。
4、在鱼头上加保鲜膜，放入微波炉中打9—10分钟。
5、将剩余大葱斜刀切成马耳朵形放入盘底，将微好的鱼头和大红泡椒放在盘中大葱上面。把鱼头中的汤汁入锅，打二流芡，浇在鱼头上。
6、另起锅，放入红油和香油，烧至二成热淋于鱼头上即可。
照烧秋茄
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