拿手菜，道道热卖

干烧有膏鱿鱼仔

原料：

带膏带籽的鱿鱼仔200克，猪五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，葱花少许。

调料：

豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、味精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量，卤水1锅。

制作：

1.把鱿鱼仔治净后，放卤水锅里先卤入味，捞出沥干后，再入热油锅里过油，出锅沥油待用。

2.炒锅放葱油，下猪五花肉丁煸炒出香味时，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油时，掺入适量的鲜汤烧开，加蚝油、鸡精、味精调好味，再把过油的鱿鱼仔倒锅里，转小火烧至收汁亮油时，淋香油并起锅装盘，最后撒上葱花即成。

烧椒鸭脯肉

原料：

黑胡椒鸭脯肉5包，青红彩椒各五个，

制作：

1、鸭脖肉放入烤盘里面，放入烤箱上下150度烤50分钟备用，青红椒切条，放入不粘锅底煸成虎皮状备用，

2、另起锅，锅里加入四川辣油葱油各100克，放入100克上闸熬好的蒜蓉，再加50克黑胡椒汁黑胡椒汁，一起煸香即可，把鸭脯肉切片切成两个硬币厚度把鸭脯肉青红椒放入盆中，15克的鸡粉，25克糖，把熬好的料放入其中，一起拌均匀即可。

红烧大蒜鲶鱼

制作：

1.把鲶鱼宰杀后除去内脏，洗净切成小条，加盐、味精、料酒、花椒粉和湿红苕粉上浆，炸熟后捞出来备用（见图1～3）。

2.取净锅放入菜油烧热，放入红油辣子和豆瓣酱炒香出色，再下自制泡菜酱、干辣椒节、花椒、姜米、大蒜炒香出味，掺入清水并调入胡椒粉和味精烧开，放入鲶鱼条烧5分钟，最后放入葱节并调好味，起锅装入不锈钢大盘里，撒上香菜节即可上桌（见图4～6）。

干烧鲫鱼

制作：

1.先把鲫鱼宰杀治净，纳盆加料酒、姜片、葱节、盐等，腌渍2分钟待用。

2.炒锅置火上炙锅后，锅留适量油，下码好味的鲫鱼，煎至两面色金黄，起锅沥油待用。

3.锅入菜油烧热，下花椒、蒜泥、姜末炒香，加少量水烧沸后，下鲫鱼小火焖，将汤水焖至快干时，起锅将鱼搛入盘中。

4.最后将用姜末、蒜泥、芝麻、辣椒等炝香的热油，起锅淋在盘中鱼身上，最后撒上葱花，即成。

鸡中战斗鸡

此菜为家常烧椒风味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成弹子并混合，然后发酵10天即成。

制作：

1.把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克取一半制成烧椒并切块，另一半直接切块。土豆250克切成块，四季豆120克折成节。

2.锅中放菜油，先下入鸡块煸炒至五分熟，再加入小黄姜末10克、大蒜30克、发酵好的泡椒料100克和豆瓣酱20克，炒香后掺水，烧开后加盐、白糖、鸡精、味精等调成家常口味，接着倒入小高压锅里，加入土豆块、四季豆节和烧椒段，一起压制4～5分钟后离火。

3.出菜时，取净锅放菜油，下入二荆条青椒块和少许盐煸炒香，再倒入压好的鸡块、土豆和四季豆一起烧至收汁亮油，起锅淋花椒油，即可装在烧烫的石锅里上桌。

石锅肉碎焖肉蟹

制作：

1.把肉蟹揭盖治净后，用刀斩成块，加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，在刀口处粘匀干淀粉，然后投入热油锅，炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入猪肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鲍菇粒炒出香味，然后烹入料酒并掺少量二汤， 放入炸过的肉蟹块和小米椒粒，调入盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露和胡椒粉，烧至收汁入味，再下入葱花，淋些香油推匀，出锅装在盛有泰米饭的石锅内，放入蟹盖，即成。

四喜鱼丸

原料：

鲈鱼1条，青笋30 克，胡萝卜30克，白萝卜20克，鱼籽少许。

调料：

金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。

制作：

1.鲈鱼宰杀治净，去骨去皮取净肉，打成鱼茸后制成鱼丸。

2.青笋、胡萝卜、白萝卜均切成吉庆块，入沸水锅里汆一水，用上汤煨入味后，捞出分别摆在小碗里。

3.净锅放入金汤汁，调咸鲜味后下入鱼丸稍煮，起锅分别盛在小碗内，最后点缀鱼子即成。