酒楼畅销菜，道道热卖

石锅生焗鸡

原料  ：

鲜鸡腿肉 400克 、西芹段160克  、木耳90克  、炸蒜子100克 、 炸姜条100克 、 榨菜条30克 、 青椒条20克  、红椒条25克 

调料：

  蚝油25克  、盐焗鸡粉10克  、料酒10克 、 白糖1克  、生粉5克  、葱油30克.、 猪油5克

制作：

1. 鲜鸡腿去皮去骨，片成大薄片，沾干水分。加料酒，蚝油、盐局鸡粉4克、糖 、生粉、葱油15克拌匀备用；

2. 炸蒜子、炸姜条、西芹条，榨菜条拌匀垫底；

3. 将木耳用猪油、盐局鸡粉6克拌匀放在西芹上面铺匀；再摆上鸡片，再摆上青红椒条，浇匀葱油15克；

4. 盖锡纸放卡式炉上桌焗5分钟即可。

要点 ： 鸡腿肉片一定要切薄片，否则焗时不易成熟。

低温慢烧燕麦黄金鲍

原料 ：

 大连鲍5只 、蒸熟燕麦米100克 、 蒸熟黑野米20克 

小料 ：

 蜜豆仁10克  、黄栀子1粒 

调料 ： 

上品鲍鱼汁25克  、浓缩鸡汁3克 、 汤150克  、南瓜泥50克  、冰糖5克、  盐2克  、胡椒粉0.2克

自制高汤 ： 老鸡1只.、肉排500克、  赤肉500克 、 鸡爪500克 、 火腿250克  、瑶柱100克  、元肉少许、  胡椒少许

制作：

1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；

2. 压力煲中放入高汤500克、家乐鲍鱼汁20克、家乐鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；

3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。

川式三杯老虎蟹

制作：

1.将白醋、糖、辣妹子酱混合，加入温水200毫升调匀，制成三杯蟹汁。

2.老虎蟹治净，剁成大块，拍生粉，入六成热油锅中炸至成熟，捞出沥油。

3.内酯豆腐切成约1.5厘米的丁，粘匀脆皮粉，下入七成热油锅中炸至皮脆色黄，倒出沥油，摆在盘中垫底。

4.锅留底油，下入泡小米椒炒香，倒入适量蟹汁，再放入炸好的蟹肉块，翻炒均匀，然后放入炸酥的豌豆翻匀，起锅盛在盘中炸过的豆腐块上，稍加点缀即成。

步步高升

原料：

虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，鹅肝酱20克，皮冻50克，馒头粒100克。

调料：

盐3克，生粉20克，鸡蛋清1个，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。

制作：

1.将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀，待用。

2.锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。

3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞起，待油温升高后，复炸，捞出沥油，分装入特制盛器内，稍加点缀即可上桌。