重庆辣子鸡
原料:
鸡腿肉 花生米 姜 蒜 小葱 子弹头辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 香油 胡椒粉 油
制作:
1. 将鸡腿肉斩成块,用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制;
2. 腌制好的鸡肉,入7成热的油锅,炸至成熟;
3. 倒出多余热油,留少许底油和鸡肉在锅中;
4. 麻椒和花椒按照1:3的比例放入锅中煸炒,再放入蒜瓣、姜片、小葱段;
5. 小火加入豆瓣酱,炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子弹头辣椒(辣椒的量根据个人口味而定);
6. 翻炒均匀后,淋上少许香油,加入花生米;
7. 撒上葱花,翻炒均匀后,盛出摆盘,即可食用。
四川卤煮小龙虾
原料:
小龙虾 藕 莴笋 姜 葱 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香叶 孜然粉 鸡精 白糖 盐 水 菜籽油
制作:
1. 锅内放菜籽油,油温八成热时放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后,倒入盛水的汤锅中;
2. 水开后,将2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香叶粉下入锅中,再放6勺盐、5勺鸡精调味;
3. 将小龙虾下锅煮,水开5分钟后再放3勺白糖、2勺孜然粉,随后放入莴笋、藕片;
4. 焖煮2分钟后即可关火,将小龙虾浸泡15分钟左右,盛出即可食用。
制作:
1、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净,鱼骨剁成块置于一旁,再将鱼肉改成厚5毫米的片,加盐、料酒腌制2分钟,倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。
2、基围虾250克去壳取肉,挑去虾线后纳盆,加盐、料酒腌制2分钟,倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。
3、锅入宽水,下鱼骨焯1分钟,撇去浮沫,捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻,捞出沥干。
4、锅入底油烧至六成热,加葱段、姜片各15克煸香,下鱼骨翻炒几下,烹入料酒15克,添高汤(用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成)1500克,大火烧开后倒入砂锅。
5、将砂锅置于煲仔炉上,开大火,加火腿丝20克、香菇(需提前汆水)2个,放入过水后的鱼片和虾肉,调入盐5克、鸡精2克、白胡椒粉2克,扣上盖子焖3分钟,加油菜叶30克略煮后起锅即成。
田园芝麻鸡
原 料:
清远鸡900克、熟红薯丝15克、白芝麻、姜片、葱段、香料、盐、味精、料酒各适量
制 作:
1.将清远鸡宰杀治净,纳盆加入姜片、葱段、香料、盐、味精、料酒,腌渍约12小时。
2. 把腌好的鸡拍匀芝麻,放入烤箱,烤约35 分钟至熟,取出来。
3.将烤好的鸡剁成块,装入盘中,最后放上熟红薯丝点缀,稍加装饰,即成。
川式咕噜肉
制 作:1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后,捞出来切成小块待用。
2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起,调成脆皮糊。
3.锅入色拉油烧至五成热时,下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形,捞出来待用。待油温升至六成热时,下入肉块炸至表皮酥脆,捞出来控油。
4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁。
5.净锅放少许油烧热,下姜末和蒜末炒香后,再把糖醋芡汁倒进去熬熟,等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀,出锅装盘便好.
制作:
1. 公鸡2只(1500克/只)宰杀治净,去头、尾、内脏,冲去血水,入沸水汆至皮紧、定型,捞出晾凉,斩成小块、沥干水分,加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味,取出在表面薄薄地拍一层生粉,下入五成热油炸至定型,沥油备用。
2.每500克鸡块为一份,垫入碗底,灌入味汁浸没原料,覆膜上锅蒸40分钟。
3、取一份鸡块,滗掉原汤,装入底部垫有生菜叶的砂锅中,浇入醋汁30克,点缀青红椒片即可走菜。
味汁制作:
高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成,为原料提供基础味。
醋汁制作:
米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中,冲入烧热的清汤500克即成。
联系客服