可捞饭的土甲鱼
原料：土甲鱼1只（约1000克） 、大凉山红皮大土豆500克、八角10 克、姜米10 克、蒜米20 克、葱花30 克、花椒5克、郫县豆瓣30克、荆沙豆瓣50克、姜片、葱节、盐、料酒、咸蛋黄、味精、鸡精、鸡汁、鲜汤、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量
制法：
1.把土甲鱼宰杀治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆烫表皮，捞出来沥水并刮洗干净，然后斩成块。另把大土豆去皮洗净，切成大块。
2.净锅上火，放入熟菜油、化猪油、化鸡油烧热，投入甲鱼块煸炒至干香，下八角炒香，出锅装入高压锅内，待用。
3. 另锅入油烧热，下入郫县豆瓣、荆沙豆瓣、姜米、蒜米、花椒、碾碎的咸蛋黄炒香出色，然后掺入鲜汤烧开，转小火熬出味，打去料渣不用，倒入装有甲鱼块的高压锅内，淋些料酒，加盖上火压约4分钟。离火放气后倒入土豆块，烧至自然脱粉且汤汁黏稠时，调入盐、味精、鸡精、鸡汁烧入味，出锅装入大铁锅内，撒些葱花即成。
制法：
1.把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。
2.把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。
石烹黑松露生蚝
原料：生蚝10个、鸡蛋6个、黑松露20克、盐4克、葱花20克、菜油适量
制法：
1.把鸡蛋磕入碗中搅散。黑松露切细粒，与生蚝和部分葱花一起放入鸡蛋液中搅匀。
2.往石锅中放入雨花石，加入菜油，将雨花石炸至180℃，滗去油。
3. 将调好的鸡蛋液倒入石锅中，边倒边搅拌，最后再撒些葱花拌匀，即成。
说明：注意保证雨花石的温度和上菜速度。
香辣脆皮猪手
原料：猪手2只、香辣酥碎150克、花生碎100克、蒜末20克、芝麻10克、香葱5克、干淀粉100克、脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量、白卤水1锅
制法：
1.把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
2.往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
3.锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
步步高升
原料：银鳕鱼150克、红薯50克、紫薯50克、盐1克、蒜汁20毫升、自制酱料50克、脆皮糊、色拉油各适量
制法：
1.将银鳕鱼去皮，剔除鱼刺，改刀成10块约2厘米见方的块，纳盆加盐、蒜汁拌匀腌制1小时，备用。
2.把红薯、紫薯分别去皮，切成银针丝，洗去淀粉，分别入热油锅炸酥脆，捞出沥油。
3.净锅置旺火上，放油烧至四成热，将银鳕鱼块吸干水分，裹匀脆皮糊，下入油锅炸至熟且色泽金黄，倒出沥油，再粘上自制酱料，装在小碗中，点缀上双色薯丝，摆盘即成。
自制酱料的制法是，将沙拉酱600 克、炼乳100 克、鲜柠檬汁10 毫升拌匀即得。
土鸡蛋炒鸡杂
原料：鸡杂250克、土鸡蛋4个、葱白节50克、小米椒20克、泡萝卜片40克、泡姜片20克、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把鸡杂治净后，鸡胗切花刀，鸡肠切节，鸡肝、鸡心斜刀片成薄片，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆。把鸡蛋磕入碗里加盐搅匀，倒入有少量热油的平底锅里，煎至两面金黄时，铲出来切成块。另把小米椒切马耳朵节。
2.净锅入化猪油、菜籽油烧至六成热，下入码好味的鸡杂爆炒散籽，放入葱白节、小米椒节、泡萝卜片、泡姜片、蒜片炒香出味，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，下入鸡蛋块颠匀，淋香油，出锅装盘即成。
小米虾丸
原料：虾肉泥100克 猪肉末250克 小米200克 蟹子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量
制法
1.把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水锅煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最后点缀上蟹子便好。
花苗拌鸭掌
原料：鸭掌300克、花苗80克、青椒末100 克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量
制法：
1.把鸭掌治净，投入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，去大骨并斩成块。另把花苗择洗干净，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入菜油烧热，下入青椒末80 克、姜片、葱节浸炸至干香，打去料渣不用，即得青椒油。
3. 把熟鸭掌块、花苗纳盆，加剩余的青椒末、蒜米、香菜末、盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、青椒油，拌匀装盘即成。
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