特色老汤卤香鹅 原料：荣昌土鹅800克、卤豆腐干80克、鹌鹑蛋6个、姜片、葱节、盐、料酒、色拉油各适量、老汤卤水1锅 制法： 1.把土鹅治净，用姜片、葱节、盐、料酒腌码3小时入味，然后投入冷水锅汆去血水，捞入老汤卤水锅，用小火卤至软熟，捞出来沥水晾干，备用。另把鹌鹑蛋煮熟，剥壳后投入热油锅炸成虎皮蛋。 2.把卤豆腐干切成片，摆放入盘中垫底，再取卤熟的鹅肉斩成块并装盘，放上虎皮鹌鹑蛋，然后浇入烧热的老汤卤水，即成。 养生全家福 原料：猪排骨100克、猪肘100克、熟猪肚50克、油炸肉丸子50克、杏鲍菇50克、熟鹌鹑蛋30克、鲍汁10克、熟西蓝花、姜片、葱节、盐、料酒、糖色、鸡粉、鲜汤、菜油、化鸡油各适量 制法： 1.把排骨斩成段，猪肘切成块，熟猪肚切成条。另把杏鲍菇切成条，入热油锅炸至色金黄，熟鹌鹑蛋也油炸成虎皮蛋。 2. 锅留底油，下入排骨段、猪肘块、猪肚条、姜片、葱节爆炒出香，烹入料酒，掺入鲜汤，用小火煨制2小时，捡去葱姜不用，然后放入油炸肉丸子、杏鲍菇条、虎皮鹌鹑蛋，调入盐、糖色、鸡粉烧约30 分钟，至汤汁自然收浓时，淋化鸡油推匀，装入砂煲内，放入熟西蓝花点缀，加热5分钟，即成。
此菜将小龙虾肉与青椒酱、毛豆泥同烹，色泽碧绿似翡翠，豆和椒清香微辣，搭配酥脆空心葱油饼，食法新颖，酥脆、Q弹、细腻、爽滑，口感层次丰富。
原料：小龙虾虾尾肉20只去皮鲜毛豆米150克螺丝椒100克藿香碎10克姜米5克蒜米5克杏仁片15克菜油30毫升面粉、泡打粉、香葱花、生粉、鸡蛋清、鸡汤、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.将鲜毛豆米放入榨汁机，加清水200毫升，榨成豆泥，倒出待用。
2.将小龙虾虾尾肉洗净沥水，挤出水分后，用净毛巾搌干多余水分，纳盆加少许盐稍腌使其有底味，再放入适量鸡蛋清、生粉拌匀，最后加少许油抓拌均匀稍静置。
3.锅入油烧至中油温，下入螺丝椒拉油后，立即用冰水冰镇，并去掉皮和籽，捣成青椒泥。
4.净锅放适量油烧热，下入上好浆的虾尾肉滑油，起锅待用。
5.净锅上火烧烫，倒入菜油烧热，放入姜米、蒜米炒香，再下入青椒泥、豆泥炒香，加入虾尾肉、藿香碎、鸡汤、盐、味精翻匀，勾薄芡后起锅装盘，撒入杏仁片。
6.将面粉、生粉和适量盐混合均匀，加水揉匀，再加入泡打粉、香葱花和适量色拉油揉成面团，下剂后擀成圆形薄饼。
7.临走菜时，锅入色拉油烧至180℃，下入薄饼生坯炸成空心脆饼，捞出沥油装盘，然后随炒好的青酱豆泥小龙虾肉上桌。食用时，用勺子将空心脆饼敲开一个口，舀入青酱豆泥小龙虾肉即可
豆腐鱼头煲
原料：花鲢鱼头1 个（约1500 克）、 泹水老豆腐500克、干葱块30克、大蒜瓣50克、盐菜鱼头料100克、自制豉油水150毫升、葱花、色拉油各适量
制法：
1. 把花鲢鱼头用清水冲洗治净。另把老豆腐掰成块。
2. 取一砂锅，下入干葱块、拍大蒜瓣垫底，淋些色拉油，放入鱼头和老豆腐块摆好，浇上盐菜鱼头料，淋上自制豉油水，撒上葱花，加盖后带明炉一起上桌，点火烧开焗约15分钟，即可开盖食用。
说明：盐菜鱼头料是把盐菜末、姜米、蒜米、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、小米椒末一起下入热油锅炒香出味，即可。自制豉油水，是把广红胡萝卜片、香菜根、洋葱块、干葱块、烤鱼骨、蒸鱼豉油、清水一起入锅，上火加热熬煮出味，调入鱼露、味精、虾油，即成。
老姜啫啫鲈鱼
原料：
鲈鱼 、姜 、葱 、红葱头、 蒜头
制 作:
1、将鲈鱼清洗好后，去骨切片，厚薄适中。放少许盐、鸡粉和生粉，腌制鱼肉几分钟。
2、把姜切成小块菱角形，带皮。拍一些蒜和红葱头，再切些葱花和姜蓉。
姜蓉、香葱、热油和少许盐，调成姜蓉备用。
3、 砂锅烧热，把姜葱蒜炒香后，放鱼片，盖上盖子换小火，放少许酒。
鱼肉五六分熟时，铺上拌好的姜蓉，盖上盖子，再焗大概两分钟。
4、撒点红椒粒点缀，盖上盖子，浇酒就完成了。
品海味煲仔
原料：
花菇 、花胶 、鲜鲍鱼、鹅掌、 老鸡 、排骨、猪手 、火腿
制作：
1、首先提前两天将花胶泡发。把老鸡切小块，五年金华火腿切小片，六头鲍宰杀，备用作汤底
2、鲍鱼冷水下锅，慢温煮，微微收缩卷边后，取出静置热水浸泡五分钟，让温度自然热透鲍鱼。
3、 鹅掌焯水，捞起。老鸡、猪手、排骨和大块的姜一起放下焯水，去腥去血水。水灼开后，把泡沫撇开，捞起备用。
4、食材焯水后再炸至金黄，油温要160度，捞出放到锅里煮。金华火腿也是炸至金黄后再放入锅里煮。
5、大火煲至一个半小时后，把鲍鱼和花胶放入，慢火煲两个半小时收汁。把鹅掌、花胶和鲍鱼先挑出来，鸡和猪手不上碟。汤汁隔出后，勾芡，摆盘，淋上一层煲汁。
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