牛腱子肉200克、洋葱100克、红小米辣50克、青红大辣椒100克、香菜50克、姜30克、大葱50克、青小米椒段150克、去皮大蒜50克
调料：
鲜麻辣鲜露30克、蒸鲜豉油15克
卤水料：
鸡精30克、浓缩卤水汁30克、盐10克、水800克
制作：
1、牛肉整块入卤水料，卤熟后改刀切小料待用；
2、小料过油后入粉碎机，加入调味料搅拌成（椒麻捞拌酱）；
3、辅料改刀待用，将主料和辅料，加入椒麻捞拌酱50克拌匀装盘即可。
黑鱼厚蝴蝶片350克、炒熟的霉干菜200克、炸蒜子200克、葱花10克
自制香焗酱60克、黄酒50克、色拉油60克
腌料：
安多夫腌粉0.5克、鸡精5克、蛋清50克、木薯粉10克
自制香焗酱：
混椒香辣酱60克、海鲜酱50克、蚝油150克、浓缩鸡汁25克、麻油15克
制作：
1、黑鱼片用腌料腌制上浆；
2、将梅干菜洗净挤干切成粒，蒸1小时后放在锅中炒干香；
3、将腌好的黑鱼滑油后倒出拌入自制香焗酱；
4、取一个沙煲放在火上烧热后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑鱼片盖上盖子，在盖子上淋上黄酒中火烧2分钟即可。
原料
植物鸡块200克、蘑菇100克、香菇100克京葱段80克、京葱片40克、香葱头60克
制作：
1、蘑菇、香菇改刀成均匀的块，鸡块略炸30秒捞起；
2、锅加稍多的油慢火煎香京葱段至微微焦黄捞出，放入京葱片继续炒香至软，再放入蘑菇、香菇继续慢火炒软至变色，喷黄酒，加400克清水，加调料煮至入味，加入鸡块中火煮至略稠，放入香葱头煮开，最后撒上京葱段装盘即可。
基围虾400克、乌梅15克、小米红椒5克、姜蓉3克、蒜蓉5克、葱白3克、柠檬碎2克
蚝油15克、鲜露2克、9°C米醋20克、冰花酸梅酱15克、糖5克、盐1克、百香果汁15克
腌料：
真味海珍酱6克、浓缩鸡汁3克
制作：
1、基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用；
2、净锅入底油爆香小料除柠檬碎外，下调味料及乌梅碎略煮，将炸好的基围虾放入；
3、最后再放入百香果汁兜炒入味装盘撒上柠檬碎即可。
石斑鱼柳300克、冬瓜片6片、玉米粒50克、红萝卜20克、韭菜花6条、红蟹子10克、鱼籽酱10克
厨师浓汤20克、浓缩鸡汁5克、盐2克、汤300克
腌料：
鸡粉2克、真味海珍酱3克、鹰粟粉2克、盐1克、花生油2克
装饰：
薄荷叶
制作：
1、石斑鱼柳切成薄片，用腌料腌制10分钟，腌好鱼片放入花生油捞匀；
2、冬瓜片开水焯一下捞起，浸冰水后捞起吸干水份铺平，码放鱼片卷起，用烫过的韭菜花扎好，蒸2分钟取出；
3、玉米粒加调料高速料理机打匀，过滤出汁，中火煮开；
4、玉米汁装入盘中，码放鱼卷给，烫熟的胡萝卜，装饰红蟹子、鱼子酱、薄荷叶即可。
卤熟牛肉180克、干辣椒丝20克、鲜青花椒20克、熟白芝麻5克、干生粉10克
辣鲜露20克、鸡精3克、和味烧汁15克、料酒10克、糖3克
制作：
1、将卤熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后捞出升高油温后复炸酥香备用，干辣椒丝用干锅炒香备用；
2、起锅落油放入调料炒匀后放入牛肉粒及小料炒匀后撒白芝麻即可装盘。
你若喜欢，别忘了点个在看哦
联系客服
